从前院花园到咖啡厅柜台

他补充说:“我最早的记忆是，我奶奶不小心接到了警察的电话，因为我们做的一种主食叫prahok，基本上是一种未经过滤、未经掺假的鱼露。只是你在当地捕到的鱼，加上盐，直到闻起来足够香。”不幸的是，一个邻居不喜欢这种气味，认为那是一具腐烂的尸体。当警察到达时，Kuch说，“我奶奶坐在那里，因为她不懂英语，对着这个到处游动的鱼颗粒的容器大喊‘食物’。现在很有趣，因为人们没有意识到它的味道有多好。”

Kuch想和他的休斯顿同胞们分享的是那些柬埔寨风味。“很多人不知道柬埔寨食物是什么，”他说。“我认为这是一个非常独特的机会，让人们了解我的背景和生活，让他们了解作为柬埔寨人并在休斯顿长大意味着什么。”

他的阿姨Ky是这项任务的重要组成部分。她不仅提供农产品，而且作为他最年长的姑姑，她还将柬埔寨饮食和文化的许多知识传授给了他。她还提供了其他成分和反馈。“她喜欢为我做的一件事是做柠檬脯，她不种柠檬。”去年，她为库奇做了120磅的腌柠檬。他用其中一些在咖啡餐厅做了柠檬蛋白酥饼卷。库奇说她喜欢玉米卷。“她真的很喜欢那种酸味。”

她经常告诉他，他做的一道菜尝起来和他以前从未吃过的柬埔寨菜很像。他说:“看到我的想法是在做一些有创意的事情，融合不同的味道，这与柬埔寨的传统食物很相似，这很酷。”

其中一种发明是用makaa叶子制成的香蒜沙司，Kuch从他姑姑种植的植物中获得这种叶子。Makaa是腰果家族的一种Spondias属，包括几种开花植物，其果实有时在英语中被称为猪或西班牙李子。Makaa有时也被称为ambarella, June plum，在加勒比地区被称为金苹果。Kuch说，他的阿姨Ky在她的院子里种了六七棵makaa，因为她喜欢这种水果。据他说，它尝起来“就像青芒果和番石榴生了一个孩子。”超级美味，非常清爽。”

最近，他的阿姨给了库赫一束makaa树叶，因为她担心它们会在即将到来的冰冻中受损。他说，叶子是一种“非常有柠檬味的草本植物，类似于香菜，但更明亮、更阳光。”在他的柬埔寨版香蒜沙司中，他用了马卡叶和烤花生。他还配了一个牛角包，里面塞满了芋头叶、山药叶和蒿草，还有他姑姑做的高良姜、椰子和泰国辣椒。

库奇14岁时开始在Navigation Seafood and doughnuts餐厅炸炸甜甜圈和虾，这家餐厅就在休斯顿第二区Navigation和Canal街附近。库奇说:“这显然不是最赚钱的生意，但作为一个14岁的孩子，非法在厨房做饭很有趣。”