这是我最喜欢的一个烹饪技术使用在家里(或者,在我的例子中,我的小船)。美丽的准备,除了多才多艺和宽容,是准备和清理的简单性:在这顿饭你只是丢弃羊皮纸和箔和你的菜就完成了!
请不要从事这个食谱与严格的购物清单,或者,甚至去突破规模或量杯。这种准备是为了乐趣和自发的。关键是收集最好的季节鱼和蔬菜和调味料他们你的口味;变化只受限于你的想象力。如果你想要一个地中海变形使用海盐、茴香、橄榄油、柠檬、罗勒和橄榄。越来越多的日本风格,尝试冷榨油品麻油、酱油、姜和柠檬。
我总是留意羊头在当地的鱼市场在圣芭芭拉分校(加州)。在太平洋和大西洋的羊头不相关的技术,他们都享受饮食的主要贝类,给它们的肉甜复杂性和柔软的质地。这道菜很适合各种各样的鱼!
下面的配方适用于两个人。作为一般规则,我会计划在6到8盎司的每人清洁鱼柳。
成分
- 12盎司的羊头片(按比例缩小的皮肤)
- 1茶匙粗盐
- 菇菇,切片
- ½小红薯南瓜去皮,切片
- 1个小紫菜花,分为小花
- 3小的胡萝卜,去皮,切片
- 1塞拉诺辣椒,细切成薄片
- 1茶匙磨碎的鲜姜
- 1瓣大蒜剁碎
- 1汤匙芝麻油
- 2酸橙,喝醉的
- 2大汤匙酱油
- 6大的虾
- 2盎司黄油
准备
赛季粗盐的鱼。用手搓盐到鱼片以确保它奉行。
把一张大的衬托下在柜台上。这段箔应该24平方英寸,您可能需要使用2表这一领域。
躺在一张羊皮纸箔的中间。羊皮纸应该覆盖大约75%的衬托,但这并不是一门科学。
把蔬菜和虾在羊皮纸上的中间表。
季节蔬菜与生姜、大蒜、芝麻油、酸橙汁和酱油。用手拌匀。尝一小块胡萝卜确保调味料是你喜欢和适应你的口味。
把鱼柳的蔬菜。鱼的黄油上崩溃。
开始折叠的金属箔和羊皮纸独木舟的形状。重要的是确保底部密封保持顶部的果汁和足以保持蒸汽密封好。
卷曲的边缘衬托在包。
把数据包直接烧烤,关闭盖子。尽量保持内部的温度之间的烧烤350°和400°F。
一旦你能闻到蒸汽的包,开始听到冷凝滴水到煤你的鱼正接近于熟!等待几分钟,小心翼翼地打开包,检查以确保鱼是白色,片状温柔的接触。
把整个包砧板或托盘和开放在餐桌上客人可以享受芳烃。
注意:厨师约翰·考克斯住在圣芭芭拉分校(一艘船在港口)和加州羊头用于这个食谱。羊头湾看起来不同,但制备是相同的。
