这个食谱来自Pollos Asados Los Norteños通过我们在南方生活的朋友介绍。对于传统的墨西哥式炭烤鸡来说，这是圣安东尼奥隐藏的瑰宝之一。他们美味鸡肉的关键是保持它鲜嫩多汁，这家餐厅做得很好!你可以在家里做。
成分
份:12份(s)
- 3到4块橡木，山胡桃木或山核桃木
- 1杯包装牢固的墨西哥红糖(约1[8盎司]甜筒)*
- 1汤匙智利粉
- 一汤匙食盐
- 一汤匙现磨黑胡椒
- 4只(3 3⁄4- 4磅)整鸡
准备
实际操作15分钟——总时间约4小时
1.将木块浸泡在水中1小时。
2.同时，在一个小碗里混合皮隆西洛和接下来的三种材料。用皮隆西洛混合物擦鸡肉，静置30分钟。
3.根据制造商的说明准备好烟筒。将水盘放入烟筒内;加水到灌水管的深度。将内部温度调至225°至250°F，保持温度15至20分钟。
4.把木块沥干，放在煤块上。把鸡放在灶台上;盖上烟筒盖。烟熏2 1 / 2至3小时或直到肉温度计插入大腿最厚的部分达到165华氏度。
5.将鸡肉从烟熏炉中取出，静置20分钟后切片。
皮隆西罗是一种由浓缩甘蔗汁制成的原糖。它被制成锥形出售，有时被标记为panela。测量的时候，把蛋筒放在一个有拉链的塑料冷冻袋里，用肉槌把它敲碎。暗红糖可以代替粗玉米粉。
注:摘自德州烧烤《南方生活》的编辑们版权所有©2017 Oxmoor House。经时代公司授权转载。图书，时代公司的一个部门。纽约,纽约。保留所有权利
