Farinata（鹰嘴豆面包）是整个Ligurian海岸（和法国Riviera，在那里称为Socca）的流行街头食品。当您在供应商的摊位排队时，流口水时，您可以观看动作：一个巨大的圆形板盘中倒入流鼻涕的面糊，闪烁着橄榄油，在其中一个炽热的木制燃料烤箱中烘烤酥脆。其他人准备好一旦准备就绪，将其切成楔子，三角形或正方形。
该面糊配方改编自慢食的利古里安·法里纳塔（Ligurian Farinata）。
原料
- 2杯水
- 2杯鹰嘴豆粉
- 1茶匙细盐
- 1杯葡萄番茄，水泡
- ½磅的Tejas Heritage野猪香肠
- ¼杯特级电源橄榄油 + 2汤匙用于油脂
- 花园豌豆鹰嘴豆泥（要遵循的食谱）
- 新鲜的薄荷，欧芹，罗勒和/或其他草药
- 盐（我使用盐片）
- 黑胡椒（我使用新鲜的地面）
- 特级初榨橄榄油
- ⅓薄荷薄荷，只叶，切碎
- 1个丁香大蒜，压碎
- ½杯煮熟的花园豌豆
- 果汁 + 1小柠檬的皮
- 1罐头豆类，排干
- 根据需要
- 盐调味
准备
将水放入碗中，然后在鹰嘴豆粉中搅拌，直到获得流淌的面糊，类似于煎饼面糊。在盐中混合，用厨房毛巾盖住，至少静置几个小时，理想地过夜。
预热烤箱至450°F。
将葡萄番茄撒在平底锅中的单层中。放入热烤箱和水泡长达5分钟。取出并让其冷却。
用高火加热一个不粘煎锅1分钟（无脂肪），加入香肠并炒至崩溃和煮熟。排干脂肪，将香肠放在一边。
将¼杯橄榄油混合到面糊中，直到平滑并完全掺入。使用剩余的橄榄油在您使用的披萨锅或铸铁锅中润滑。用热烤箱中的油加热锅约5分钟。取出并将面糊加入1层（½至1英寸厚度）。转移到烤箱中，烘烤直至酥脆和金色。
烘烤时，将Farinata从烤箱中取出。将鹰嘴豆泥倒在顶部，并以单层（约1/4英寸的厚度）扩散。将水泡的西红柿放在整个过程中，并用香肠做同样的事情。用新鲜的草药装饰。要结束，请淋上电源橄榄油，盐和胡椒粉调味。
服务：将Farinata切成楔形或正方形（以最适合您的方式）。将碎片放在盘子上。
铸造的白豆鹰嘴豆泥
大约2杯
将切碎的薄荷，大蒜，豌豆，柠檬汁 + Zest和Cannellini豆放入碗中。与浸入式搅拌器混合直至光滑，并根据需要加入橄榄油。调味盐。
关于这个食谱
您需要什么：
直径16英寸的披萨锅，可制成1个大型或铸铁煎锅，以制作单独的面包。
笔记：Merguez或地面猪肉香肠也将工作。对于无肉版本，撒在顶部的里拉·罗萨·马苏里拉（Lira Rossa Mozzarella），Squacquero或意大利乳清干酪萨拉塔（Ricotta Salata）。
