提前：

将2夸脱的水放入锅中，加入犹太盐，星空，茶匙茴香籽，洋葱，大蒜，百里香，柑橘（挤压以释放果汁，但加果皮和全部）和辣椒。当盐完全溶解时，轻轻煮沸并从火上移开。让完全冷却。

将猪肩放在碗或容器中，足以将其完全覆盖在盐水中。倒入冷却的盐水，包括所有风味成分，直到猪肉不在。关闭并转移到冰箱到盐水8至12小时。

预热烤箱至450°F。将猪肩部完全干燥（丢弃盐水），然后用一点橄榄油擦拭（无需进一步调味）。将胡萝卜，芹菜，洋葱和月桂叶放在烤盘中，将猪肩放在上面。在热烤箱中烤约20分钟，或者直到外面的脂肪酥脆并古铜色为止。降低温度至325°F，烘烤约4小时。检查：将金属串插入最厚的部分，保持10个计数并感觉到金属。如果触摸很热，则准备好肉（或使用肉类温度计；应读取185°F）。

取下猪肩；留在托盘或木板上休息。在烤盘中加入¼杯红酒（可选）和一杯水，刮擦以松开所有碎屑。将所有东西刮入锅中，然后煮沸。慢火煮约5分钟，根据需要添加更多的水。放置以完全冷却。掠过多余的脂肪，然后通过筛子过滤到另一个锅中。品尝季节。

您可以向前烤猪肉，然后在食用前重新加热。将其覆盖在冰箱中，然后将其取出一个小时，然后才能进入烤箱。要重新加热，请将烤箱加热到350°F，将猪肉烤进去并加热20至30分钟。

葡萄酒配对眼镜

与Pedernales GSM Melange 2017（$ 22.69）。

Pedernales是第六代德克萨斯州的家庭，该家族从德克萨斯山（Texas Hill）国家生产世界一流的葡萄酒（Pedernales酒窖）。这主要是穆德雷，格雷纳奇和西拉的混合物，还有其他rhone品种的味道。红色樱桃和野生红浆果的复杂风味无缝地流入味觉中中等强度。中味提供了蓝莓的香气，周围有一丝皮革，烟雾和野花。饰面是平衡的，长时间有可可和雪松的气味，使味觉诱惑了很长时间。