Dhansak是印度和波斯烹饪的融合，在该烹饪中，扁豆与特殊的香料以及肉类和一些蔬菜一起烹饪。这是我使用骨骼而不是肉类对它的看法，并且慢煮以从骨骼中提取营养！我从贝尔贝尔烤鸡中保存了骨头，并在这里用它们。烤骨头也肯定会增加额外的风味！
原料
份：4份（S）
- 1杯浸泡的混合小扁豆：1/3杯黄色裂缝，1/3杯黄绿色和1/3杯红扁豆（浸泡扁豆6至8小时）
- 4至6个鸡腿骨头和/或其他鸡骨残渣
- 2至2½杯水
- 2大汤匙酥油
- 1个洋葱，切成丁
- 6个丁香大蒜，切碎
- 1英寸生姜，切碎
- 1个肉桂，丁香，豆蔻，胡芦巴，茴香和肉豆蔻粉
- 2个捏黑胡椒粉
- 1个海叶
- ¼茶匙小茴香粉
- 1茶匙香菜
- ¼茶匙辣椒粉
- ¼茶匙姜黄粉
- 1汤匙新鲜的胡芦巴和薄荷叶（或1茶匙干）
- 1汤匙苹果醋醋
- 1杯切碎的胡萝卜（可选）
- 1杯切碎的西红柿，黄瓜和香菜（可选，装饰）
- 1石灰
- 盐调味
准备
如果您缺少一些香料，仍然可以！用酥油煮洋葱，直到变软并略带棕色为止；这应该花费大约15分钟。加入生姜和大蒜，煮几分钟，直到香气柔软。接下来添加所有香料，再煮几分钟，直到香料香。然后加入苹果醋，水（从2杯水开始，但要确保遮盖骨头；如果需要的话，请添加更多以覆盖骨头，或者如果您喜欢稀薄的汤），骨头和浸泡的小扁豆和草药。慢煮6至7小时（在慢煮或低火中）。现在加入盐和蔬菜。慢煮一个小时，或直到扁豆煮熟，奶油和蔬菜柔软但不糊状。冷却时卸下骨头。 I find that this dish is best served the next day for even a richer and creamier texture and flavor. Serve hot topped with fresh chopped onion, tomatoes, cucumber and cilantro and a dash of fresh lime.
