德州烧烤而闻名。你可以找到一个“德州烧烤三位一体”从墨西哥湾沿岸的狭长地带:排骨、香肠和胸肉。也许最受欢迎的是,胸很大,平坦,无骨的牛肉胸肌和热门话题讨论:你应该缓慢和低烟,或高和快?Fat-side ?在铝箔包装吗?无论使用什么方法,和香甜扑鼻,火辣的或纯肉的:吸烟德州胸肉是一道必须品尝的食物。韦斯利Jurena, pitmaster爸爸查理烧烤(从休斯顿柏树)喜欢用各种各样的复杂的摩擦和不常见的口味的材料像精细地面香菇和咖啡粉。但后一个机会与奥斯汀和德州烧烤厨师pitmaster约翰·穆勒,他转换成最简单的按摩:盐和胡椒。
指令
12 - 13磅胸(选择、选择或Prime-go最高级)
1杯粗黑胡椒粉
½一杯粗盐
水和伍斯特郡(50:50的比例)
准备吸烟者在300 f(或使用烤箱如果你没有访问一个吸烟者)
把牛从包装和修剪任何硬块脂肪。刷water-Worcestershire混合和外套厚层的摩擦(使用或多或少对自己的喜欢)。
把胸fat-side在微波炉或吸烟者,让它大约3个小时。
检查内部温度
三个小时后,一旦胸发达一个黑暗的地壳,检查内部温度与肉类温度计。如果寄存器165年(或155年至175年)度,把胸肉,包紧在重型铝箔(保留所)放回坑(或烤箱)另一个1.5到2个小时,直到内部温度寄存器195 - 210度(测试的一种方法:把你的肉温度计在一根黄油室温:这是你所寻找的感觉当你探测胸肉)。
删除从坑(或烤箱),让休息至少一个小时,箔放松和发泄的胸不继续做饭。让它休息,直到内部温度降到165度,它已准备好。
与泡菜片横纹和服务,洋葱、白面包和你最喜欢的酱汁。
关于这道菜
爸爸查理烧烤烹饪团队开始作为一个竞争。后几年成功的电路,休斯顿出生并长大韦斯利Jurena决定开始卖烧烤为生。爸爸查理打开食品拖车,吊起在当地酒吧,烧烤活动和食品公园。Jurena睁开第一砖和迫击炮的2015年9月。www.pappacharliesbbq.com
