的配方弗兰克的美国复兴
厨师科林闪耀的弗兰克的美国复兴分享他美味的秋葵配方使用小龙虾。“秋葵是一个伟大的方式使用尾巴从大型沸腾,剩下的“厨师建议。“但你可以使用其他海鲜,如虾和蟹,甚至添加丁熏香肠。”
成分
份:6 - 8份(s)
- ½杯油(或熏肉或鸭脂肪)
- ¾杯纯面粉
- 1大的黄洋葱,切成小方块
- 1青椒丁
- 1红椒丁
- 2大茎芹菜,丁
- ¼磅新鲜或冷冻秋葵,切片½英寸厚
- 2 - 3瓣大蒜剁碎
- 2整个月桂叶
- ¾茶匙黑胡椒
- 10杯海鲜股票或低钠肉汤
- 1½汤匙克里奥尔语调味料混合(例如Zatarain或托尼Chachere的)
- 1茶匙伍斯特沙司
- ½茶匙水晶路易斯安那州辣椒酱或辣酱
- 1茶匙干百里香
- 1磅新鲜的当地小龙虾尾巴
- 盐和胡椒调味
- ¼杯切葱,配菜
准备
用中火加热脂肪。慢慢加入面粉,搅拌以防止粘和凝结。继续不断搅拌面糊开始轻轻棕色。roux的一致性应该类似于湿砂(不太水,但不是太厚,成块的)。随着roux继续加深颜色的花生酱(金发阶段),减少热量低,切换到一个木勺。不要离开roux无人值守。它必须不断搅拌以防止烧焦。
roux将继续变黑焦糖(浅棕色的阶段)。添加洋葱在这个阶段,用木勺,继续搅拌。增加回热介质。洋葱的水将有助于防止烧焦,但roux将继续加深。烹饪时搅拌直到roux变成黑巧克力颜色(深棕色阶段)。
roux可以20分钟到一个小时。要有耐心。
加入青椒和芹菜,烹饪时搅拌直到温柔和半透明的,约4 - 5分钟。
添加秋葵,大蒜,月桂叶,盐和胡椒,和烹饪,搅拌直到秋葵温柔,但不虚伪的,约4 - 5分钟。
添加股票,克里奥尔语混合,伍斯特,辣酱,百里香和库克秋葵,,45分钟到一个小时,偶尔搅拌以防止燃烧,直到所有口味结婚好。
调整调味料调味。
通过1 - 2分钟添加小龙虾尾巴和温暖。趁热食用白米和用葱花装饰。
