第一步,让布朗(黑暗)roux如下:泥1芹菜根肋骨,½洋葱和食品加工业者½青椒。在heavy-bottom锅里热油或荷兰烤箱和热添加面粉在2或3(不让面粉搅拌均匀燃烧)。经常烹饪面粉和油中低火,搅拌(刮底部避免燃烧),直到混合物是一种棕色粘贴。大约需要30 - 45分钟。加入浓三位一体(芹菜、洋葱、甜椒)和混合到棕色的面糊,再煮10分钟左右;搅拌,避免燃烧。储备布朗roux直到准备好了。

让秋葵

在一个大汤锅,加热油,爆香辣香肠,直到晒黑。加入剩下的青椒,洋葱和芹菜和红椒,中火煮5 - 10分钟。加入大蒜和煮几分钟。倒入6杯鸡汤,调味料、辣椒酱和辣酱油。股票一旦开始沸腾加入布朗roux和炖,开始变厚。添加更多的面糊和/或更多的股票,直到你达到所需的厚度。添加了土耳其和季节的味道。

服务热!

注:法人后裔布朗(黑暗)roux需要耐心和实践。根据颜色的黑暗可能花上一个小时(甚至更多)实现棕色roux的树荫下。Roux花生酱的颜色大约需要30分钟;黑巧克力至少需要45分钟。低,缓慢的最好方法是实现一个黑暗roux-unless你是一位有经验的法人后裔roux制造商!在密闭容器中完成roux保持大约一个月。

添加米饭如果你愿意或者做厨师牧羊人和享受。或者,在另一个法人后裔的传统,加入一勺土豆沙拉!

秋葵厚度:有些流鼻涕的,其他类似厚。总是保持一点额外的面粉糊手头加厚;反之亦然,多一点股票变薄。