行政总厨乔恩·布坎南第三海岸的餐馆(thirdcoasthouston.com)同意,重要的是使用高品质的牛肉,是人道,他们天生就喜欢做44农场中饲养的。布坎南替代牛肉,厨师建议尝试这道菜轴鹿、野牛!
成分
份:6份(s)
鞑靼牛排
- 1磅生牛肉里脊肉,切碎
- ¼杯青葱,丁
- 2汤匙的恶作剧,切碎
- ¼杯基粒Padano奶酪
- 1½汤匙第戎芥末
- 2汤匙全麦芥末
- 1汤匙松露皮(或½汤匙松露油)
- ½汤匙切碎的山萝卜
- ½汤匙切碎的香葱
- ½汤匙切碎的龙蒿
- ½汤匙切碎的香菜
- 一杯西瓜萝卜切成丝
- 1杯shiso在
- 1汤匙特级纯橄榄油
- 1杯全麦芥末蒜泥蛋黄酱(参见食谱)
- 盐和胡椒调味
全谷物芥末蒜泥蛋黄酱
- 1大大蒜瓣
- 1杯蛋黄酱
- 从½柠檬汁
- 2汤匙全麦芥末
- 盐和胡椒调味
准备
鞑靼牛排
在一个冷冻碗里,加入所有材料除了西瓜萝卜,shiso和extravirgin橄榄油。褶皱成分在一起,用盐和胡椒调味,然后分成6等分6日盘子。用蒜泥蛋黄酱细雨每个板,然后把每一部分鞑靼(碎肉)成一个环模和在每个板的中心位置。把西瓜萝卜shiso和地方上的鞑靼和小雨特级纯橄榄油。服务与crostini或烤法国长棍面包。
全谷物芥末蒜泥蛋黄酱
将所有成分在食品处理器和混合,直到顺利。放在塑料挤瓶和存储在冰箱里最多1周。
