诱惑味蕾豆豉

与海绵豆酱妹妹豆腐、豆豉擅长纹理soft-chewy bean的结块与柔滑的模糊。整个咖啡豆的混合和成熟的模具美味,太。甚至只是油炸,撒上一点盐,豆豉惊喜相当复杂的味道,是一次疯狂,美味和有刺激性的。

最重要的是,豆豉是一种营养丰富,益生菌植物性蛋白质包含所有九个必需氨基酸人体不能自行制造。很长一段时间,不是我的豆豉的印象。

豆豉是一个食物伴随我成长。印尼童年主食,我母亲一直在厨房,连同其他一些发酵食品,包括虾酱(terasi),当然,豆腐或,当她称之为,tahu。

童年食物的记忆充满了气味和口味,非常具有挑战性和美味。

每当她做她心爱的印尼的食物,会有发酵虾酱的鱼腥味,促使隔壁的孩子们告诉我:“你家里也很臭。“与小她敲打自己的辣椒酱,红辣椒,烧了一个洞在你的舌头。她酿造米酒衣服盖罐在储藏室下楼梯。它闻到了奇怪的味道更糟糕的是我不成熟的口感。

但豆豉,总是好东西。她的立方在椰子汤它并添加蔬菜。或她炒片薄片与辣豆豉虾酱、洋葱、大蒜和辣椒酱。我喜欢它,尤其是她在棍棒和削减豆豉炒脆薯条和我们要浸在甜酱油。

成人我有豆豉归类为印尼的食物,即使出现了其他地方的植物性蛋白质,它是力量。我从不寻找亚洲以外的商店。我从来没有煮熟它以外的任何方式我知道如何从我的童年。我吃花生汁蒸白菜和糯米但我从没想过把它放在一个三明治。

这一切都改变了,当我发现豆豉素食菜单上。不是咖喱,配米饭。不,这是包子凉拌卷心菜和泡菜炒豆豉。在一个灯泡一刻,突然点连接:适合我少吃肉,更多的植物性蛋白质的生活方式,为什么我不是厨师和豆豉更多吗?

我现在不再限制自己烹饪菜肴时伴随我成长和豆豉。我用它在辛辣的番茄酱崩溃到烤烧烤酱。但一个童年最喜欢的总是弹出:豆豉的脆棒蘸一点甜酱油。