从当地美味的残渣——三个厨师帮助我们浪费任何东西

在樱桃的一种他的餐厅厨房,厨师于金山尝试使用的每一个成分进入他的厨房。去年秋天一个甜点菜单搭配与整个苹果酸奶:水煮肉和腌,皮肤干燥和核心用来制造苹果黄油。这是一个例子,厨师Yu准备一种成分的不同部分的方式添加独特的风味和质地一道菜,虽然浪费最少的可能。

“虽然很好保存钱,你感觉很棒,这是认识某人的工作投入越来越多的东西,”他说。“你不是丢掉了一切。”

家庭厨师可以向厨师学习。在美国大约40%的食品浪费,与普通美国人扔掉每月20磅的食物,根据美国国家资源保护委员会。除了浪费水、能源、生产劳动和金钱了,这些食物最终坐在垃圾填埋场,创建有害的温室气体排放。

消费者不能独自解决这一日益严重的问题,但他们可以做的事情来帮助:计划好,正常储存食物,食物学会知道什么时候会变质,买不完美的生产和烹制食物较少。他们也可以学习准备通常trash-think茎,上衣和根源。似乎气馁,耗费时间,但它没有。

”可以简单地把东西放在烤板上一夜之间(干燥)为180°,”厨师说。

茎,例如,通常是最可口的植物的一部分。添加香菜和欧芹茎腌泡菜和香醋很容易为别人做在家里。厨师Yu说,或放入切碎的茎和一点橄榄油煮奎奴亚藜快餐或清淡的午餐。

回到基础知识

在某些方面,学习如何使用食物残渣是烹饪的进修课程。厨师钱德勒罗斯巴德的动物农场,农场在春天的猫,一个社区农业支持(CSA)收获订阅计划和物资休斯顿的许多餐馆,表明学习ba-sics。通过了解如何烤,炒,蒸,蒸和烤,更容易思考要做什么成分。

所以是有一点点深谋远虑。彼得尔厨师经营当地的餐饮公司,通常是在城市丰收的东区农贸市场向人们展示如何做饭。了解厨房垃圾的我们往往会扔掉,厨师皮德森建议收集在一个容器:“我认为人们会惊讶他们扔掉,”他说。“添加,日复一日,年复一年。”