蔬菜炖羊肉和黑啤
这是格伦奇迹的食谱，他是笑蛙农场的农场主和主人。他烤羊骨，刷上番茄酱，用这些做肉汤，在烤箱里慢慢煮48小时。
农场和市场
笑蛙农场的生活
当格伦·奇迹开始为家人种植食物时，他并没有想过要开一个成熟的农场。“当我搬到这里的时候，我并没有打算务农，”他说。“我只是想自己种食物。我没想到你能靠这个谋生……我现在也不确定你能不能!”
米Iracle，一个带着灿烂笑容和幽默感的男人，买下了21英亩的土地笑蛙农场2001年，他和妻子凯南·罗特在一起。他的小花园长得很快，很快就有了吃不完的食物。他把剩余的粮食拿到市场上出售，并梦想着辞掉自己的日常工作，他在2008年实现了这个目标。在独自工作8年之后，厨师出身的农民钱德勒·罗斯巴德加入了奇迹，两人从此一直在一起工作。
罗斯巴德搬到农场后，接管了蔬菜生产，让奇迹更多地专注于鸡和羊。额外的帮助得到了回报，自从罗斯巴德加入以来，农场的收入翻了一番。
那么，怎样才能让这个农场盈利呢?大量的工作和多样化。奇迹建立了一个有各种收入来源的农场，他一直在发展业务。以下是这个农场保持运行和增长的一些基本部分，以及他们在这个过程中遇到的一些挑战。
优质蔬菜系列
笑蛙农场卖Urban Harvest的东区每周赶集。为了获得最优质的蔬菜，人们会采取措施来保持每种产品在收获时的质量。Miracle公司在蔬菜上市前不清洗，因为“如果在食用前(立即)清洗，它们的保质期会更长。”我们早上第一件事就是采摘绿叶蔬菜，以确保它们保持水分。大多数草本植物也是如此——除了罗勒，它的保质期很长，而且是在晚上收获的。”
罗斯巴德说:“我一个花园一个花园地走，看看……哪些看起来不错。”但他纠结于所有农民都会做的一件事:任何给定的作物应该收获多少。“总是有很多食物，但如果我们不打算全部卖掉，我应该把它们切掉吗?”消费者的口味变化无常，农民们常常只能猜测该把什么带到市场上。他们最不想要的就是一卡车卖不出去的蔬菜。
农贸市场生活
每周六，“奇迹”会在太阳升起前起床，在凌晨4:30左右上路，进入休斯顿，为早上8点的市场开始做准备。旅行结束后，要花时间收拾行李，赶着交通回到亨普斯特德。下午3点，“奇迹”回到了农场，每天已经工作了近11个小时。然后是时候转移羊，收集鸡蛋和其他日常琐事。
在农贸市场销售的最大挑战之一是客户的期望。在田间，产品的质量变化很快。现在完美的绿色蔬菜下周可能就卖不出去了。“大多数人不明白天气对我们产品的影响有多大。当你处在一个不断变化的环境中时，保持一致性是很困难的。”罗斯巴德说。“我们去市场，如果一周没有芝麻菜，(一些人)会感到惊讶，因为兔子吃了芝麻菜，或者天气不好。”热、冷、雨和害虫压力只是影响产品在几天或几小时内适销性的几个因素。
餐厅关系与销售
笑蛙农场由市场和餐厅的销售支撑。这两项收入约占农场年收入的一半。“每周二，罗斯巴德都会想好我们要吃什么，我们会和餐厅谈谈，看看他们想要什么，”Miracle说。恩典之境和它的行政主厨鲍比·马托斯(Bobby Matos)是他们最稳定的餐厅关系。“他们致力于通过调整菜单来适应我们现有的产品，从而使农业工作顺利进行。”与他们有密切关系的其他好餐厅是度量衡而且贵重的在休斯顿Olamaie的在奥斯汀。
图1:罗斯巴德检查收成。
图2:奇迹在田间耕耘
家禽的痛苦
养鸡不会让你变得富有，但Miracle对为休斯顿提供健康的当地鸡肉充满热情。他饲养了一种名为“自由游侠”的鸡，以自由放养的肉禽而闻名。它们需要大约12周的时间才能完全长大，比传统的康沃尔十字鸟品种长50%。他开车一个半小时把这些鸟送到德克萨斯州的列克星敦，进行加工和包装。在这个过程中，由于捕食者、疾病或检查，他可能会损失对鸟类的投资。
“去年秋天，我收养了480只鸟，其中有10只被检查员带走了。结果发现其中一只小狗一直在咬他们的腿，”奇迹说。在这个小的地方加工厂，即使是小狗咬过的腿上的微小痕迹也足以不通过检查，因为标准很高。这些小型加工厂的审查要比大型加工厂严格，大型加工厂每小时要处理2000只禽鸟，现场只有一名检查员。
为了支付所有产生的成本，加工商对每只鸟收取3.25美元的费用，仅将它推向市场，每只鸟的总成本就高达13美元。
在农场晚餐上交朋友
“奇迹”和罗斯巴德喜欢做农场晚餐，但他们承认这需要做很多工作。“你基本上把整个星期都浪费掉了!奇迹说。“那一周收获的几乎所有食物都用来做晚饭了，我们忙着做饭，无法把它们送到市场上。”
他们决定一年只举办五到六次晚宴，但他们喜欢邀请人们去农场，向他们展示那个季节发生的事情。晚宴在一个美丽的花园里举行，花园里还有罗斯巴德的电锯艺术餐桌和用现场木材建造的遮荫结构。
奇迹和罗斯巴德已经找到了自己的方法，并为他们在笑蛙农场的建设和盈利能力感到自豪。当被问及过去两年学到了什么时，罗斯巴德很快做出了回应。“农业是一个大实验。我们唯一成功的时候就是我们超越了底线。”
关于贡献者
艾米·斯科特
艾米·斯科特是休斯敦的编辑和商业摄影师，专门从事食品和农业摄影。一个……
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