安妮塔Jaisinghani表示对蔬菜的热情

大苹果,蔬菜

T阐述了年,安妮塔Jaisinghani使得餐厅的大胆,正宗的印度菜为她说话。她抵制诱惑维护整个媒体烹饪视图和饮食偏好。然而,随着她的自信和个性已经随着她广受好评的餐馆Indika, Pondicheri和Pondicheri烤实验室+购物,Jaisinghani客人已经开始鼓励她重新考虑meat-to-vegetable比他们的餐盘。

“我完全不把肉板,但我绝对是推动了中心和允许其他食物进入聚光灯下,“Jaisinghani说。开放第二Pondicheri位置在纽约和一系列诱人的弹出式晚餐在烤实验室+购物,Jaisinghani拥抱她的传染性激情可口的蔬菜相比,重喜欢羊肉和牛肉的蛋白质。

“当我刚开始工作时,我不敢说这是我的意图,因为我不想被视为这个厨师在一个单一的路径,喜欢健康的烹饪或素食烹饪。很多厨师行业的害怕被贴上,我就是其中之一。“现在,她说,“我在的地方我已经自信的知道我是谁,我想要吃什么。”

因为Jaisinghani餐馆需要大量的香料和许多一致的规定,采购小,有时不可预知的德克萨斯农场是一个棘手的壮举。然而,她说她的餐饮目的地在邻近农场的原因努力源,依靠服务采购鸡蛋从农场到餐桌和文艺复兴时期的鸡在希利,来自休斯顿的奶酪从橡树在亨茨维尔空心农场女工和豆芽,还有其他值得信任的供应商。

甚至Jaisinghani家厨房里养殖的德州鸡蛋已经成为主食。“鸡蛋的东西我们都能达成一致,和一个挑剔的人每天在我家,最近我一直在使用他们更多,”她说。

Jaisinghani淡化的肉不仅是一种个人选择,这也是一个有意识的阿育吠陀的做法,一个印度药用传统,荣誉心灵,身体和精神的联系。“我们的渴望和我们吃的食物是一种情感的表达,”她说。“我们如何吃与正在发生的事情在我们的生活中,在我们的思想和我们的身体。一旦你了解了,它变得更容易消化你的情感和你吃的食物。”

这些天,Jaisinghani分裂她周休斯顿和纽约之间,管理要求餐厅的来龙去脉,指导蓬勃发展,多样化的厨房工作人员和过渡到另一个从一个密集的任务。通过这一切,然而,有一件事保持一致:Jaisinghani接受每一个挑战。

“我不醒来,担心我下周要做什么,”她说。“这世界上从来没有这样神奇的子弹管理我的生活。l只是过程一切时,试图找到我的平衡。”