在哈莱姆Pitmaster路

后向孤星之州”12年前更接近家庭,他开始为自己做饭烧烤,最终选定了他目前的吸烟方法和亚美尼亚咖啡酱配方。注意单数的“酱”,因为在Malekian眼中(和许多其他人),“我的烧烤不需要酱,但如果你想要它只有一种。”

而他认为古典法国培训质量和一致性的基础,提供了在他的烹饪,如了解肉一串烟圈或树皮的形式发展,他不让他的食物不是东西。

“我非常大的保持真正的根无论我烹饪,”他说。“我试着与我的食物不要太可爱,尤其是烧烤。如果你开始用它太可爱的你要毁了它。”

等情绪延续到肉本身Malekian强调的重要性,选择正确的切肉。“我认为这是一个误称人们使用更多的领域(如Akaushi或Wagyu-for的胸肉,”他说。“烹饪烤肉的技术在低温长时间是为了使用严厉的削减肉,更嫩。如果你使用一个脂肪或好的切肉,技术不是为这种类型的设计的这把肉切成一个不愉快的纹理。”

换句话说,一个选择——或餐厅胸总是出来比削减'当煮熟。在他的早期研究,他还了解到,除非肉感动醋在烹饪过程中在某种程度上,它不能被称为烧烤。因此,他定期喷洒肉类的苹果醋、辣酱油和水。

尽管拥抱历史悠久的技术,Malekian仍然发现个性通过退休的法国橡木桶红酒吸烟:他说,木头燃烧干净,甜的,提供了一个密集的烟量多等传统森林橡木,胡桃木,alderwood或樱桃。肉类包括就地取材的猪黑色的山农场,兔子光辉遗产,44个农场胸肉。这些产品和自制的香肠熏在定制vault-style炊具坑制造商。不是一个浪费原料,Malekian准备特价像鸭肫辣椒和奶酪制成的那些黑色的山农场猪,他购买整个厨师在烤肉店。

一旦哈莱姆路烧烤打开,用餐者将获得每日吸烟者的选择+特价和甜点,如Malekian签名奶油糖果巧克力饼干。(餐厅共40席位)将提供一个独特的休闲但精心设计的空间充满了再生材料和设备由Malekian自己。

“我非常大的跟我的客户和看到他们的喜欢和不喜欢是什么,”他说。“所有我想做的是做一些很好,诚实,伟大的烧烤,人们会喜欢。”

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