做鸡舞:在Whitehurst农场养牛鸡吗
作为一个厨师,常常有人问我:“那么,你最喜欢的菜是什么?许多假定它是鹅肝酱,鱼子酱或神户牛肉,但没有。我是一个谦虚直接从农场里的鸡煮甜而缓慢。同时休息鸟烤后,我打了一些柠檬汁的锅,新鲜百里香和调整调味料。然后我把它与一些脆皮烤土豆和根菜类蔬菜。完美。
不过,奇怪的是,人们会选择牛排和不退缩高薪聘请。但鸡时,他们不会。餐馆,顾客的马眼罩在这个问题上让它很难甚至考虑把“幸福”菜单上当地的鸡。工厂只会1美元每磅2美元,而一个农场鸡将花费两到三倍那么多。不是当地的农民正试图欺骗我们:这是真正的成本提高一个好鸟。
所以,农民微薄,工作的爱,他们在做什么,或者客户或餐厅必须吸收差异,就是整个舞蹈开始。
我农民朋友迈克尔·玛珊德在布伦南Whitehurst遗产,德克萨斯州,太知道这个难题。迈克尔品种肉和层鸡卖给公众和餐馆在休斯顿和奥斯汀地区。
第一天早上,我会见了迈克尔,他有一根绳子在他回来,把一个大鸡笔穿过田野。Michael使用所谓的“Salatin笔,“Joel Salatin命名,一个伟大的旋转家禽养殖运动的先驱。这支钢笔给保护从太阳和捕食者但最重要的是,它可以很容易地移动。一侧车轮,使农民能够把笔在一个阴谋。这使得鸡有新鲜的草饲料他们喜欢昆虫和蠕虫及其常规饲料。他们离开前一块牧场受精粪便因此营养促进和滋养的土地。这就是旋转农业进入实践。迈克尔有许多这些钢笔和移动他们的手每天为他的客户生产出更好的鸡肉。
虽然康沃尔交叉总是选择的国家鸡,德州的残酷性夏天可以麻烦这个品种培育时非常快速增长,在空调环境中。迈克尔在这个工作对食用lower-protein食物和鼓励多一点运动。他也是目前要提高一个不同的品种,他希望能把热量还会产生一个成熟的及时美味的鸟。当然,这一切都需要时间,金钱和常数监测。在牧场养殖鸡“劳动效率低下和昂贵的,”他说。然而,“我们是牧羊人,这是我们应该做的。这导致一个非凡的产品。“需要多少周的培养和步骤孵卵器领域(小鸡在哪里保持温暖、安全、干燥)到小母鸡地区(年轻的母鸡),然后最终成人笔在草地上。
此外,还有带他们要处理的工作,包装,运输和交付给市场销售。然后有雄伟的比利牛斯山脉,农场的24/7的安全团队吃的狗粮。这就是为什么一个好鸡不是5美元。
人们总是把老“我不能支付只是一个鸡,我有一个家庭!“在我。我反驳总是一样的:提醒他们,来自世界各地的人们一直在多个餐的一只鸟来养家了数千年。这是可以做到的,它需要规划和创造力。这是一个很好的答案为公众但餐馆老板如何使它工作在没有剩菜检索?
这就是你,我们的读者和当地食物的情人,进入舞蹈。这是我们所有人的手中做出正确的选择,更好的选择。厨师勇敢,把“幸福”当地鸟在他们的菜单价格真的值得。食客们意识到,一个好的鸡肉值得一个好价钱。我们不要怕,更高的价格当我们从农贸市场买鸡。考虑的爱,关心,时间和金钱,我们的农民投入获得美国消费者最好的鸡。我们应该如何看待“购买当地”。
多年来我已经做了很多开车从农场到农场在我们农村社区和我所看到的一些动摇了我的核心:现代的流行“鬼城。“他们无处不在。主要街道上散落着关闭商店和“出租”的招牌,小农场破旧的房子和没有生命的迹象。这就是发生在小城镇和他们的业务,当我们停止购物“妈妈和流行”,依赖于方便的大型连锁店和在线订购。我们需要意识到,我们应该把我们的钱是道德在哪里。
迈克尔和他的农民,这都是为了让这个运动。它是关于找到消费者保健和发现越来越多的人购买他们的产品定期。这是舞蹈的一部分。如果农民可以出售足够的体积和创建市场牵引然后这将允许他们降低价格,帮助消费者。和“圆和周围。
显然,有一个模糊的分级规模家禽,但有谁知道它甚至知道何处找寻?也许我的农民朋友,厨师和我的朋友们需要产生一个更好的鸡分级规模。也许这是答案吗?不是数字或者字母,而是更诱人。
甲级变得完美
乙级变成24克拉
等级C成为特权
后看到迈克尔提出他的鸟类和喂养他们自己的家庭,我很高兴地报告,这是完美的评价,是值得每一分钱。
的贡献者
理查德·奈特
厨师理查德·奈特在休斯顿烹饪场景是一个现象。多才多艺的厨师也写道,…
