煮河口:休斯顿的新后院的一餐
休斯顿爱上吃小龙虾煮丝毫没有降温的迹象
B之前三位一体河权威由扼杀创造利文斯顿湖河东北约70公里处的休斯顿,河水上涨,落在自己的自然节奏。随着春雨饱和冲积平原,数以百万计的小龙虾——“mudbugs”共同vernacular-crawled向上通过软化泥,搅拌的度夏(near-hibernative状态)的原始冲动饲料和伴侣。
我丈夫在他十几岁的时候,和他的家人住在三一的低端,在长江流入上游的加尔维斯顿湾的三位一体。香农的爸爸将他的关键的66年的雪佛兰皮卡,他和他的兄弟瑞奇会“剥光”的泥泞,肿河,与六个3号washtubs-each能够持有17 gallons-clattering在卡车的木制的床上。河,青少年会拖,把沉重的20英尺通过旋转一次又一次的沼泽秋葵塞纳河,抚养翻滚质量与每个拉巨大的“沼泽红军”。mudbugs进了洗衣盆了,男孩投手偶尔的蛇,鱼或青蛙再拉塞纳河。
洗衣盆满后,他们会迅速逃走他们回家把他们抓住,而他们的父母煮bug和炮击了甜蜜的尾巴肉,男孩开始了另一个20英里往返到河边。处处去,直到家里冰箱塞满了小龙虾尾巴和每个人都忙得。
当利文斯顿湖满利文斯顿背后的大坝1971年,驯服它的作用强大的河流的水文永远……小龙虾,可悲的是,几乎完全消失了。尽管德州确实产生一些养殖小龙虾,路易斯安那州领导所有国家小龙虾生产、浓度最高的小龙虾农场在洪水转向阿查法拉亚盆地。2014年,路易斯安那州立大学的最新编制的数据,统计是1500万磅的野生小龙虾和1.27亿磅的养殖的。路易斯安那州的沼泽红军“统治最推崇的。
我最喜欢的地方,买我的沼泽红色?博伊德是一个停止在德克萨斯州的城市。
我扫描群集的停车场在博伊德是一个开放的地方:尽管它是在周三上午,汽车和拖车运载trucks-some钓鱼boats-fill每个停车位和rim的肩膀堤路。餐厅的顾客排队在前面,即使它是远远领先于午餐时间,洒下了人行道和过去的零售商店,卸任,每隔几分钟允许流得克萨斯城堤垂钓者的商店。从另一个门口向右,员工扯起30磅麻袋的怀抱等待客户。来自袋龟裂,起皱的像成千上万的香槟泡沫的破裂…成千上万的小钳子的声音对甲壳素点击。
在这些袋子吗?小龙虾。,mudbugs。珍贵的路易斯安那州“沼泽红军。”虽然甲壳素,自然形成的葡萄糖,由这些甲壳类动物的壳,真正的苦甜lobster-like甜尾巴肉里面。
通过建立在门口,我看到老板杰森Cogburn携带蒲式耳的中午就餐的餐厅厨房的bug。与他的身高、构建、冰蓝色的眼睛和飘逸的红胡子,他可以通过拉格纳的弟弟在历史频道的节目“维京人。”“我买博伊德是一个在1999年停止,并预计将继续,因为它总是被:作为诱饵店服务需求的垂钓者钓得克萨斯城堤,”他告诉我,“专门从事活诱饵…你知道,嘎声,鲻鱼、泥鳅,小猪鲈鱼。艾克改变。”
飓风“艾克”Cogburn指的是,third-most-destructive风暴袭击美国,2008年派一个11英尺风暴潮得克萨斯城堤,使其用处,无法两年了。堤、坝渔民。堤渔民,不需要活诱饵店。Cogburn的业务很容易被冲走的碎片和残骸,但他决心改变他的专注和努力生存。
“增长我的海鲜生意是我唯一的选择留在业务,”他继续向前倾斜。“你是一个信徒吗?我真的觉得,神有一个计划。我做了很好虾。”(实际上,比很好:他赢得了当之无愧的绰号“德州的虾王。”)虾,然而,不再构成博伊德的大部分业务:盐水美味低mudbug已不再。
Cogburn经营着自己的舰队的卡车来回路易斯安那州,与小龙虾合同供应商在路易斯安那州南部和北部。”这种方式,我得到的第一个小龙虾季节,南加大的第一,然后购买从我的供应商北部后尽可能延长我的季节。”他销售不仅直接面向消费者,而且许多地区的餐馆和最近,H-E-B。和业务正在蓬勃发展。“2005年- pre -艾克我卖出了36000磅的小龙虾,“Cogburn说。“2015年,我卖掉了250万磅。和2016年似乎更好,从可用性和消费需求。在休斯顿,后院烧烤已经换成了小龙虾煮。”
去老学校Cajun-style煮沸或展示你的亚洲/法人后裔与休斯顿原始融合能力,日益流行的越南煮:下面是可食用的休斯顿的签名版本,依赖新鲜、独特的健康的时令蔬菜。记住:它们被称为mudbugs是有原因的:第一步是独立的小龙虾任何他们带来了他们的泥浆。释放“bug”成一个大型洗衣盆或儿童泳池,几乎覆盖它们填充足够的水,和水搅拌。不要淹没他们;他们需要能够得到出水面呼吸。下水道的水,重复这个过程2 - 4次,直到水运行清晰。离开大约一英寸水浴缸的底部所以他们保持水分,并处理任何死亡的。
无论是配方,您将需要至少一个30-quart小龙虾壶和一个过滤器插入、丙烷燃烧器和丙烷罐,耐热手套或烤箱手套,扫帚柄或坚固的升力和排水过滤器,和一个足够大的冷却器蔬菜所以他们保持热而小龙虾的厨师。设置您的锅在室外,宽敞的位置——这提供水,自由les良辰镇roulez !
的贡献者
苏珊·l·艾伯特
苏珊·l·艾伯特导致德克萨斯州体育杂志和体育经典杂志,和写关于野生动物和…
