来自德克萨斯州四位酿酒师的优质葡萄酒
律师变成了La Cruz de Comal的天然酿酒师
在德克萨斯州希尔乡村公路上，我开车向北行驶，差点错过了岔路口，一条狭窄的小路穿过一片崎岖的雪松树。我看不见底，便迅速下潜。一个凿入石灰岩悬崖的洞穴，一个用雪松柱和野石砌成的Provençal-style小房子，还有成排的葡萄藤，葡萄藤上装饰着一个巨大的熟铁十字架。是休斯顿律师、现在是酿酒师的刘易斯·迪克森La Cruz de Comal新布朗费尔斯西部的葡萄园。
迪克森的经营拥有酿酒的设备，但与现代酒庄的期望不同。他使用朋友托尼·科图里(Tony Coturri)教给他的方法酿造葡萄酒，用的是自然附着在葡萄上的本土酵母，而不是现代培养的菌株。此外，迪克森的葡萄酒是100%由德克萨斯州种植的葡萄酿造的，但葡萄也不一样。它们不是通常用于酿酒的经典欧洲品种。他的葡萄是法国和美国的杂交品种，他觉得这种葡萄能更好地应对德克萨斯州的恶劣气候和葡萄园疾病。
迪克森在达到法定饮酒年龄之前就对葡萄酒产生了兴趣。在获得法律学位的过程中，我开始意识到葡萄酒是一种值得欣赏的艺术形式。喝一杯葡萄酒和仅仅喝一杯啤酒是不同的，”迪克森说。
快进到20世纪80年代，他和合伙人迪克·德卡圭林以及“赛马”理查德·海恩斯等大牌律师在休斯顿执业。迪克森承认，当他买下加州一个葡萄园的所有权时，他的职业速度是“每小时110英里”。
迪克森说:“我每年都会去那里几次，在品酒室里玩，给他们一些混合酒的建议。”“我对酿造葡萄酒并没有真正的兴趣，但令我着迷的是，葡萄园里的各种元素和大自然母亲最终在葡萄酒中融合在一起。”
在这些加州之旅中，迪克森与酿酒师托尼·科图里(Tony Coturri)建立了友谊，他当时和今天都是用古老的传统方法酿造葡萄酒的cult英雄。像Coturri这样的葡萄酒通常被称为“天然”，因为它采用了极简主义的酿酒方法。他们力求无农药，无添加亚硫酸盐，无添加剂，并使用天然野生酵母发酵。许多关注这些葡萄酒的人认为，这种技术为葡萄酒提供了一种自然的精髓——用法语术语来描述土壤(tehr-WAAR)，意思是“地方或起源的感觉”。
在著名葡萄酒评价师罗伯特·帕克(Robert Parker)的影响下，天然葡萄酒经常被描绘成与近几十年来“现代、新世界或国际风格”的葡萄酒形成鲜明对比。这些“帕克化”的葡萄酒往往专注于成熟水果驱动的肌肉感和高酒精的力量。它们通常会使用大量的酶添加剂、粉状和液体单宁，以及强大的酵母菌菌株，像科特瑞这样的酿酒师觉得，这些酵母菌压倒了葡萄酒本身的风土。
20世纪90年代末，迪克森“从法律界休假”，在法国生活了两年，其中一年在普罗旺斯。他说:“我被那里的地形和我在山区的房产的相似之处震惊了——丘陵、土壤和所有的石灰岩。”“2000年，当我回到德克萨斯州时，我打电话给科图里，告诉他我正在考虑在我的土地上种植一个葡萄园。我喜欢他的酒，我们聊起了他在酿酒方面指导我的事。2001年，当我的葡萄藤慢慢生长时，我得到了一些我真正喜欢的梅洛葡萄罗伯特克莱葡萄园我们在梅森开始酿酒。”
迪克森种植了11个葡萄品种，大部分是欧洲葡萄品种，但很明显，桑娇维塞、赤霞珠、Mourvèdre和丹pranillo等欧洲品种对他来说并不合适。“它们都死于疾病或冻僵，”他说，“我的葡萄园里只剩下两个杂交品种:白葡萄品种Blanc Du Bois和红葡萄品种Black Spanish。我想这些葡萄活了下来，我要坚持吃下去。”
迪克森开始意识到，白杜波依斯葡萄酒和西班牙黑葡萄酒不像欧洲葡萄酒，因为它们提供的特征与大多数人所知道的葡萄酒不同。最重要的是，他觉得它们“突出了”他的葡萄酒“真实、自然和当地特色”。
迪克森葡萄酒中最引人注目的是他的Petard Blanc，由自然发酵的Blanc Du Bois酿制而成，瓶装时未经过滤、未经精炼，不添加化学物质和亚硫酸盐。法国人用这个词来形容像这样爽脆的葡萄酒花火，翻译过来就是爆竹．除了酸度之外，它还有直接来自葡萄园的盐分和矿物质成分，非常适合食用，尤其是搭配海湾海鲜和牡蛎，”迪克森说。
越来越多的德州酿酒师正在追随迪克森的脚步。在最近的一次希尔乡村徒步旅行中，我品尝到了明显不同的天然酿酒诠释。每位酿酒师都乐于展示他们与迪克森和科图里的联系，展示他们见面时的手机照片和视频，在那里他们分享了自己的葡萄酒，进行友好但严肃的同行评估，同时希望从他们的导师那里学到更多东西。
亨利·克劳森克朗逊葡萄酒他在约翰逊城(Johnson City)的品酒室里与我分享了他的葡萄酒。这些葡萄酒展示了从桑娇维塞(Sangiovese) rosé到仙粉黛(Zinfandel)、丹纳(Tannat)和蒙特普尔西亚诺(Montepulciano)等酒体丰满的红葡萄酒的全系列。克劳森在品尝了科图里(coturri)生产的仙粉黛(Zinfandel)后，声称自己“完全投入”了天然葡萄酒。Crowson的未经过滤的rosé在瓶子里呈现出朦胧的粉橙色外观，底部有四分之一英寸的白色沉淀物。这款酒富有表现力，活泼而令人愉快，带有矿物气息和酸红樱桃和血橙的味道。
相比之下，西卢安·布拉德福德圣特里丰葡萄园在伯恩附近，他采用了一种谨慎的自然酿酒方法，使用迪克森建议种植的Hill Country Blanc Du Bois和他的插枝。像迪克森的Petard一样，它提供了雪碧的酸度，丰富的柑橘/梨特色，以及湿润的丘陵石灰岩的垩白芳香。“我倾向于将自己的酿酒方法称为极简自然的白杜波依斯。然而，当我处理来自特定的高平原葡萄园的葡萄品种时，我有选择地这样做，比如我的“野生发酵”农舍葡萄园Mourvèdre。这酒是自然发酵的。”然而，Bradford并不是一个天然葡萄酒的原教旨主义者，有时会选择在装瓶时添加少量亚硫酸盐来增加储存的稳定性。
另一位天然葡萄酒实验家是丹·麦克劳林(Dan McLaughlin)，他是一名成功的IT顾问，他承认自己在中年时期“有种东西的冲动”，后来选择了酿酒葡萄。然后，他接受了恢复15英亩休耕地的挑战罗伯特克莱葡萄园(RCV)在被忽视多年后在梅森。麦克劳克林一边工作一边学习，现在这个葡萄园又成了希尔乡村葡萄的抢手产地。自从他把葡萄园打理好后，现在他的目标是开办自己的酒庄，麦克劳林正在尝试有机葡萄种植和天然葡萄酒酿造，他称之为“艰巨的任务”。
麦克劳克林说:“我的目标是让葡萄酒尽可能天然，不受葡萄园和酒厂中不自然的东西的影响。”“如果可能的话，我不想在酒里放任何我平时不会吃的东西。”麦克劳克林和我分享的天然葡萄酒的标签上写着“生葡萄酒，自然发酵”。这款酒呈红黑色，几乎不透明，单宁很有嚼劲。这是一种黑莓mélange的味道，是赤霞珠爱好者的最爱。在玻璃杯中，泥土、干香草和雪松的芳香进一步突出了这种愉悦感，麦克劳克林认为这是天然酿酒和装瓶中不含亚硫酸盐的味道。
麦克劳克林定期与迪克森交流和品尝美食，如果可能的话，也会与科图里一起。在最近的一次聚会上，迪克森有几瓶特别的酒要和麦克劳克林分享。其中之一是迪克森陈年的La Cruz de Comal 2001梅洛(Merlot)，这些葡萄来自后来被麦克劳克林救活的罗伯特克莱葡萄园(Robert Clay Vineyards)。这是科图里用来教迪克森自然酿酒艺术的葡萄酒。第二瓶是迪克森最近用自己的黑西班牙葡萄和麦克劳林2018年梅洛酿制的新品，迪克森在标签上写了一张纸条，感谢丹和他的妻子珍妮“在RCV持续而充满激情的工作”。我相信有句古老的谚语总结了这一点:所付出的终将会回报……自然!
在哪里找到
La Cruz de Comal
7405 fm2722，新布朗费尔斯
克朗逊葡萄酒
约翰逊市G大道102号
圣特里丰葡萄园和农场
伯恩，黄蜂溪路24号
罗伯特克莱葡萄园
梅森市奥斯汀街113号(即将开业)
关于贡献者
拉塞尔•凯恩
罗素·凯恩博士是一名葡萄酒作家和vintagetexas.com的博主，一名认证的博物学家，他分享了他的时间…
