儿童与凝乳：孩子们了解春季布鲁克斯农场农场的生活

在阿尔卑斯山的高高处，当冬天的黄昏落入了咸奶酪菜和一杯啤酒或葡萄酒在咆哮的火前的前景是不可抗拒的。共享Raclette是一种传统的方式，可以与法国和瑞士高山社区的朋友和家人聚在一起度过一个轻松的夜晚，因为它是如此简单和令人满意。

Raclette是一种半柔软的牛奶奶酪，具有奶油般的坚果味，非常适合融化。最初，将奶酪轮放在火前加热，粘糊糊的奶酪会定期刮下到欢迎的盘子或浓密的面包上。（这道菜的名字来自法国的赛车手，意思是刮擦。）根据传说，牛群人在用牛群上花了很多月的时间在高山斜坡上发现了这一技术。

如今，在高山社区中，吃raclette仍然是一个普遍的传统。它通常与玉米面，烤土豆和腌制的洋葱一起食用，也许还有一些切成薄片的牛肉。尽管它具有其地理起源并涉及融化的奶酪，但Raclette与火锅不同。它的准备更简单，尽管它可以涉及专用设备，但也可以在厚厚的锅中制成。

佛蒙特州的山脉共享许多高山特征（以及很多奶牛的存在），以及雷丁的Spring Brook Farm的Artisan Raclette式奶酪的生产是佛蒙特州奶酪场景的最受欢迎的补充。Spring Brook Farm位于美丽的山坡上，周围有山脉的远景，有两个互锁的支持：生产两种屡获殊荣的奶酪，并将城市孩子引入农场上的乡村生活。

尽管该农场自1993年以来一直在欢迎一群孩子，但奶酪制作的行动始于2008年。创始人Karli和Jim Hagedorn凭借42个一尘不染的摊位为他们的球衣奶牛，始于一款半精灵的生奶奶酪。法国阿尔卑斯山的Haut Savoie地区。约翰·普特南（John Putnam）是北庞弗雷特（North Pomfret）的Thistle Hill Farm的所有者，在那里他手工制作了数年的tarentaise，他提供了帮助Hagedorns开始的，现在该农场每年生产超过60,000磅的奶酪。

两年后，春季布鲁克（Spring Brook）介绍了雷丁（Reading），佛蒙特州（Vermont）回答了欧洲拉斯特（Raclette）。为了确保他们走上正确的轨道，他们在法国的Haut-Savoie地区与一位年轻的法国奶酪制造商的帮助，他每年继续与奶酪计划总监Jeremy Stephenson及其团队进行咨询。

奶酪制造商遵循所有传统的法国步骤，并使用法国设备。在轻便通风的奶酪制造屋中，大型铜衬里的桶从奶牛，正确的法国细菌和一些肾上腺菌株中接收牛奶，其组合会引发奇异的生物学和化学过程，从而导致完美的raclette。

制作10磅奶酪需要100磅的牛奶。他们需要有两种生产品种来增加原奶供应，因此除了自己的球衣外，他们还使用了来自两个多代邻近农场提供的牛奶，这些农场提供了所需的高质量，精心控制的牛奶。

斯蒂芬森说：“能够帮助该地区的其他农场取得成功，这是非常高兴的。”牛在佛蒙特州中部的山坡上漫游，就像在海特 - 萨维（Haut-Savoie）一样，在冬天，他们被喂食特殊的有机饲料。

两种类型的奶酪一旦形成20磅的轮子，就开始在衰老室的凉爽，潮湿的气氛中，其温度和湿度开始衰老。该过程被称为“亲密”，是一项真正的奉献精神。正是这一过程占任何奶酪风味的一半。阅读Raclette的年龄超过三到四个月，而Tarentaise则持续了10个月。在此期间，在Antoinette Jacobson的仔细关注下，车轮将被洗涤并至少60次。

斯蒂芬森说：“在此过程中，每天都有许多决定。”“这绝对是一种涉及大量劳动的艺术。”2013年，春季布鲁克生产了120,000磅独特而圆润的阅读raclette奶酪。

奶酪制作中的所有利润都是城市儿童基金会的农场。在一年中，儿童访问了一个星期，并参加了所有农场杂务。学习如何制作奶酪是他们的一种受欢迎的学习体验……当然，学习如何挤奶也是如此。

Spring Brook的Reading Raclette及其Tarentaise可以在全国各地的专业商店中找到，并且都赢得了多个奖项，包括在2013年美国奶酪锦标赛上的第一名。你可以找到更多
关于他们farmsforcitykids.org。