什么是烹饪

亚瑟国王烘焙学校：授权各级面包师

经过Maria Buteux Reade | 2022年1月5日

学生们欣赏讲师工作站的鸟眼景色。照片由亚瑟烘焙公司国王提供。

“我们希望学生订婚，并将他们的手放在面团中。我们的目标是使烘焙的经验一旦学生返回家园，就可以平易近人，愉快且可重复。”- Elisabeth Berthasavage

Elisabeth Berthasavage

“这是烘焙的好日子！”伊丽莎白·贝塔萨瓦奇（Elisabeth Berthasavage）穿着白色厨师的夹克和木log，在我们的学生舒适地坐在我们的工作站凳子上，喝咖啡或水时，开始上课。在外面，降水量从钢灰色的云中掉下来，但内部都舒适而温暖。我们整整一个下午致力于烘烤和吃！谁在乎天气？

那天下午我的同学包括两个从纽约和旧金山飞来的姐妹，作为“姐妹周年”的一部分。一对朋友在下午从新罕布什尔州开车去，而另一个二人则从宾夕法尼亚州中部进行了7小时的跋涉，并计划在课堂上度过一个周末。我自己的搭档在烘焙学校度过了整整一周的时间，每天晚上将成品带回她的酒店，并与员工分享。她每年从芝加哥飞往诺里奇，以尽可能多的班级沉浸在自己的精神上。

伊丽莎白（Elisabeth）担任亚瑟国王（King Arthur）烘焙教练已有20年了。在新英格兰烹饪学院获得学位后，她在佛蒙特州附近的几家面包店担任糕点厨师，并以蛋糕为特色。是什么吸引了她在传奇的亚瑟·烘焙学校教书？能够为学生提供动手体验。伊丽莎白说：“作为一所学校，教育是我们的主要任务。”“我们希望学生订婚，并将他们的手放在面团中。我们的目标是使烘焙的经验一旦学生返回家园，就可以平易近人，愉快且可重复。”她还重视能够通过烘烤建立社区的人。“很荣幸见证烘焙活动如何成为均衡器和结合体验。学生经常走过教室的门，以逃避生活的挑战几个小时，并用双手和心脏来创造和学习。”

从我自己的角度来看，我是一个体面的家庭面包师上课。但是，将自己置于“时钟”烘烤的情况下，开了一个规定的课程和需要及时完成的步骤，我突然感到有些边缘。但是我绑在围裙上，倒下一些咖啡，摆弄了台式搅拌机和数字秤，然后开始工作。几分钟之内，我就在烘焙学校的凹槽深处。

亚瑟王的课程在“演示，做”上进行；演示，DO”模型，讲师在其中演示了几个步骤和技术，然后每个学生都在自己的车站复制该过程。在房间前面的讲师工作区的上方悬挂着一个大型视频屏幕，该屏幕在下面投射了动作，因此学生对动作有清晰的鸟眼视图。在整个示威活动中，伊丽莎白（Elisabeth）在引人入胜的原因背后提供了令人愉快的解释，足以满足一个人的好奇心而没有压倒性的。

艾伯·艾斯勒（Amber Eisler）

“孩子们很棒，因为他们很愿意学习！与成年人不同，他们不怕尝试新事物并犯错误。”- 艾伯·艾斯勒（Amber Eisler）

致力于美味的教育

艾伯·艾斯勒（Amber Eisler）于2003年开始在亚瑟王（King Arthur）的制作面包店工作，并最终成为一名讲师。她现在担任亚瑟·烘焙学校国王的董事，跟随创始人杰弗里·哈默尔曼（Jeffrey Hamelman）的脚步。（“杰弗里（Jeffrey）是美国烹饪学院的教练之一。”）和苏珊·米勒（Susan Miller），从2000年9月的成立到2020年6月，他监督了这所学校。琥珀指出。“他们看到了面粉超越面粉，并创建了一家真正的烘焙公司，并拥有一家制作面包店，零售商店，咖啡馆和学校。”亚瑟王（King Arthur）于2004年成为100％的员工。

亚瑟·烘焙学校国王有15名教练，平均任期为15年。每年有10,000多名学生参加面对面和在线的课程。琥珀解释说：“我们的使命是教育和激发各个层次的面包师，从孩子到专业人士。”“我们的教练提供数百个课程，从4小时的基础知识到多日期强化。”最受欢迎的入门课程是崇高的层，制作羊角面包，美容和法式面包。“谁不拥抱黄油，片状羊角面包还是脆弱，酥脆的法式面包的普遍吸引力？”琥珀问。“我们的目标是帮助人们了解您可以按照一系列步骤制作这些神圣的产品。”

烘焙学校于2020年夏天开设了他们的实时在线烘焙课程。对这些虚拟课程的反应很强，因为人们可以在自己的厨房中磨练自己的技能。

（左）在家中参加在线烘焙课程。（右）勤奋的学生将新鲜的面团在国王亚瑟烘焙学校的教室里滚动。

烘焙学校于2020年夏天开设了他们的实时在线烘焙课程。“我们快速跟踪了大规模的课程开发，并在家庭厨房和无障碍食材周围建造了食谱，” Amber说。必赢bwin唯一“现在，我们有了量身定制在网上和在家工作的课程。”对这些虚拟课程的反应一直很强，因为人们可以在自己的厨房中磨练自己的技能。

儿童课程也可以提供，尽管此时仅在线。根据琥珀色的说法，“孩子们很棒，因为他们非常愿意学习！与成年人不同，他们不怕尝试新事物并犯错误。他们为与家人分享自己的成就而感到自豪。他们喜欢将自己的个性化创意商标放在烘焙食品上。我们围绕主题和假期进行课程，并确保在学校假期期间内置上课，父母非常感谢。”

我参加的课程，糕点缩影制成了柠檬凝乳慕斯塔特。我们将一半的黄油脆饼面团变成了微型tar虫，然后我们将几滴纯柠檬油加入了剩余的面团中，然后将其卷成原木。冷藏原木直到牢固后，我们将其卷成闪闪发光的糖和罂粟种子，将原木切成薄片，然后将其烘烤至刚好的完美。一个面团，两种不同的甜点！我们的第三个创作是小杏仁茶蛋糕，嫩嫩，并从杏仁酱中巧妙地注入了风味。迷你茶蛋糕冷却后，我们将顶部浸入糖果糖釉中，用橙油增强，并加入几片切碎的蜜饯橙皮。完美！当然，每个人都拿出手机并拍摄了烘焙杰作的照片，我们将其小心地包装到纸板面包店盒中，带回家并与朋友分享。我回到我的车上感到骄傲和成就感。并略面。