厨师迈克尔·克洛蒂（Michael Kloeti）在瑞士长大，他的后院有一个花园，为他从一家人的母鸡那里收集的每一个鸡蛋（不间断）赚了5美分。这种敏感性吸引了克洛伊蒂（Kloeti）和他的妻子劳拉（Laura），从曼哈顿的快速轨道到2002年的绿山。

劳拉说：“我们选择了佛蒙特州的生活质量，并建立了一家餐厅，我们可以与地区农民和生产者建立关系。”Kloetis都是经过经典训练的厨师，专门从事欧洲舒适食品，由未经表演和可持续的食材创造。在餐厅，迈克尔监督厨房，而劳拉（Laura）则管理房屋前面。

劳拉解释说：“在佛蒙特州，我们敏锐地意识到周围的事物以及如何明智地使用它。”“我们每年春季都会用我们的STA觅食坡道和其他成分，并保留它们全年使用。”

克洛蒂斯（Kloetis）培养了一位才华横溢的忠实员工，并以真正的团队方式经营餐厅。“我们作为一个菜单集思广益，这会产生思想的融合，并使STA兴奋和投入他们的工作。”Kloetis还于2015年在Stowe成立了idletyme Brewing Company。

Michaelsonthehill.com

服务4

对于玉米粥：

1⁄4磅洋葱，切碎

2个大蒜丁香，切碎

2杯全牛奶

1杯鸡肉或蔬菜汤

1杯玉米面

1⁄4杯切碎的混合草药（迷迭香，百里香，欧芹）

2汤匙黄油

4盎司佛蒙特州奶油园

盐和新鲜的黑胡椒粉品尝

在一个厚厚的锅中，在黄油中炒洋葱和大蒜，直至半透明。加入牛奶和汤，煮沸，然后将热量减少到小火煮。在玉米面中搅拌25分钟，搅拌25分钟。加入草药，黄油，芝士，搅拌并调味，以添加盐和胡椒粉。放在一边，保持温暖。

对于坡道Gremolata：

2盎司坡道叶，洗净

1个柠檬，只有皮

2条凤尾鱼

1杯特级橄榄油

1⁄4茶匙盐

新鲜的胡椒粉调味

将所有成分放入食物中，并混合直至合并。如果愿意，可以使用砂浆和杵掺入成分。

对于枯萎的婴儿蔬菜：

4盎司的当地培根，切成丁

1个苹果，最好是本地和酸，剥皮和切丁

2个丁香大蒜

1磅混合的婴儿蔬菜（我们使用Pete的Baby Swiss Chard，Golden和Red Beet Tops，Baby Kale和Collard Greens的Baby Braising混合物）

犹太盐和新鲜的黑胡椒粉品尝

1盎司当地啤酒（我们使用自己的副蓝啤酒）

棕色的培根和沥干大部分多余的脂肪，在锅中保留大约1汤匙。将苹果和大蒜和炒3分钟加入。加入蔬菜，盐和胃，并用啤酒飞溅。煮约5分钟。

为猪肉：

4骨 - 佛蒙特州猪排（我们使用舒适谷农场）

盐和新鲜的黑胡椒粉品尝

1汤匙植物油

2茶匙橄榄油

2茶匙剥落并切碎的葱

1茶匙去皮和切碎的大蒜

2汤匙烟熏枫糖浆（我们使用Runamok烟熏枫木）

2大汤匙第戎芥末

1杯半径

2汤匙切碎的混合草药（使用您喜欢的东西，例如百里香，欧芹，迷迭香）

盐和新鲜的黑胡椒粉品尝

预热烤箱至400°。用盐和胡椒粉均匀地调味猪排。在中等炒锅中，加热植物油，直到吸烟，然后用高火烤入排，每侧2分钟，然后放在单独的锅上，在烤箱中烤6分钟或直到medium。从烤箱中取出并储备。

从锅中倒出多余的脂肪，然后将锅重新倒入热量。加入橄榄油，葱和大蒜，炒30秒，小心不要燃烧。将枫糖浆，芥末酱，葡萄糖和草药加入锅中，一起搅拌，烹饪混合物直到变稠并达到酱汁稠度。调味，用盐和胡椒粉调味。

将猪排返回锅中，用酱汁给他们喂食釉料。

要食用，将炖的蔬菜放在每个盘子上，上面放在玉米粥上，然后将排骨放在玉米粥上，将gremolata淋在猪肉上。