来自Susanna Keefer/Susanna的餐饮
原料
- 1磅的中心切鲑鱼与皮肤，切成一半横向
- 1杯浅红糖
- 1/3杯砂糖
- 1汤匙犹太盐
- ½杯切碎的莳萝，再加上1汤匙切碎的灌木
- 1茶匙地面白胡椒粉
- ¼杯柠檬伏特加
芥末奶油
- 2大汤匙第戎芥末
- 1茶匙芥末粉
- ¾杯奶油或酸奶油
- 1茶匙准备的辣根
- 1个柠檬皮
- 盐和白胡椒
指示
在浅烤盘上铺上保鲜膜，留下几英寸的悬垂。将鲑鱼皮放入菜肴中。
将糖，盐，莳萝和白胡椒粉混合在碗中，然后将混合物撒在两块鲑鱼上。将伏特加酒撒在顶部，然后将两块鲑鱼肉夹在一起，然后将它们紧紧地包裹在塑料包裹中之前。
用任何可用的东西称量鲑鱼 - 盘子和大型可以很好地工作。冷藏48小时，在24小时后转动一包鲑鱼，然后再次称重。要制作芥末奶油，请轻轻搅拌所有成分。
解开鲑鱼并刮掉所有调味料；擦去任何剩余的糖混合物，但不要冲洗。撒上剩余的1茶匙切碎的莳萝。转移到切碎板上，然后用锋利的刀切片。与CrèmeFraîche一起服务。
