部落传统:更新的菜肴

要了解阿本纳基人的持久性，最有效的方法之一是通过农业。怀斯曼和他的部落首领们恢复并教授与季节性土著农业仪式有关的传统歌曲、仪式和舞蹈，包括绿玉米仪式和各种种植仪式和丰收节。他们还研究并重新介绍阿本纳基的种植方法，如伴生种植和各种土丘系统，而不是床或排。

怀斯曼从1993年开始与佛蒙特州的土著社区合作，记录他们的文化、地理和历史信息。作为一名民族植物学家，他发现在佛蒙特州北部和康涅狄格河谷的阿本纳基农民仍然在使用古老的农业工程和园艺技术。对农民的访问发现了罕见的、被认为是“丢失”的本土作物，它们仍然生长在山上的农场上，或沿河谷河岸野生蔓延。怀斯曼开始收集这些稀有的种子，并将它们安全地存放在一个地方。2012年，他创立了“复兴种子”项目，这是一个由新英格兰北部和加拿大东部的合作伙伴组成的草根联盟。它的使命是通过帮助寻找本地区稀有或丢失已久的种子，帮助和鼓励阿本纳基人保存种子和土著园艺的传统。

到2013年，怀斯曼已经收集了14个作物品种;到2020年，他已经积累了超过55个。作为一名经验丰富的园丁，怀斯曼知道这些种子必须种植或妥善保存，否则它们的遗传血统将永远消失。这就需要寻找有足够土地、农业知识和承诺照顾珍贵种子的合作组织。

斯特林学院(Sterling College)自2015年以来一直是“复兴种子”的合作伙伴，负责繁殖所有55种种子，并保持它们的纯净，防止异花授粉。怀斯曼将斯特林大学Craftsbury校区种植的种子分发给其他合作花园。伯灵顿Intervale中心的Abenaki遗产花园是“复兴种子”的长期合作伙伴，也为仪式种植了大量的本土农产品。该示范花园向公众开放，采用传统的土丘种植和鱼肥方法。

怀斯曼指出:“我们刚刚结束了与UVM园艺花园在IDX Drive的第一年合作。”“今年9月，我们收获了迄今为止最多的干豆，佛蒙特大学的学生参与了这一过程。我们在那里收获了第一批好的阿本纳基玫瑰玉米。这些玉米现在在Intervale中心被编成辫子晾干。我们计划在2021年将UVM花园的产量增加四倍。”

位于伊森艾伦宅基地的佛蒙特州土著遗产中心仍然是“复兴种子”项目的机构所在地，也是一个文化焦点，其阿布纳基生活历史博物馆就在现场。“这是一个1850年的村庄，有一间棚屋，一间工匠小屋和一个舞场。我们计划在2021年在那里建造一个大型土丘花园。我们希望在整个春季和夏季的几个周末开放活动。明年秋天，游客们应该可以参观阿本纳基，看到他穿着古装，用传统手工工具和设备照料庄稼，并在一个大型户外厨房做饭。我们建造了一个石头内衬的豆洞，这是阿本纳基烹饪的一个重要元素。”

“我的目标是巩固阿本那基烹饪的基本结构，并收集阿本那基人开发的旧食谱。必赢bwin唯一然而，传统的阿本纳基菜在我们21世纪的口味看来似乎平淡无奇。我们的味蕾需要更多的盐和脂肪。Abenaki厨师Jessee Lawyer是一个巨大的资源。他正在研究食谱和现代化的准备工作必赢bwin唯一，使菜肴更有吸引力，同时仍然忠于当地的食材。”

由于他们已经开始改进一些食谱，怀斯曼注意到，在礼仪聚餐中，客人们现在会回去再吃一份。必赢bwin唯一炖锅最后都是空的。

Jessee lawyer -将Abenaki烹饪带入21世纪

伯灵顿甜水小酒馆(sweetwater Bistro)的行政主厨杰西·律师(Jessee Lawyer)正在开发21世纪的食谱，以更新本土菜肴，同时保持它们的真实性。必赢bwin唯一

传统的本土美食不含猪肉、牛肉、奶制品或面粉。相反，它以野生动物、鱼类、坚果、种子、浆果和本地蔬菜为中心。作为米西索伊·阿贝纳基人，杰西仍然安静地专注于一个目标。“我真的很想让阿本纳基人烹饪本土食物，所以我正在稳步开发食谱，帮助他们使用玉米、豆类、南瓜、野生动物和任何觅食的东西。”必赢bwin唯一

“虽然我是一名本土厨师，”他解释说，“但我确实使用了现代技术和一些哥伦布抵达美洲后传入美洲的后接触食材。本土烹饪正在大力推动去殖民化，许多厨师只烹饪预接触的食材。但其他人用他们想要的食材做任何他们想做的东西。这就是我倾向的方向:把本土食物放在盘子的中心，用不是本土的黄油和奶油来营造我想要的味道，让这一点成为可能。如果你想让人们吃，食物必须好吃!”

杰西在距离加拿大边境两英里的佛蒙特州里奇福德长大。他在纽约普拉茨堡的一家披萨店开始了自己的烹饪生涯，2013年6月在甜水餐厅找到了一份油炸厨师的工作。他于2015年成为副主厨，并晋升为行政主厨

在2017年。杰西现在管理着一个25人的团队。“烹饪既富有创意又令人满足。我从不停止学习，谁不喜欢玩刀和火呢?”

在他难得的空闲时间里，杰西创作了传统的阿本纳基艺术。“我爸爸雕刻烟斗，做鹿皮鞋。我也关注功能性作品。管子、仪式用具、与收获和获取食物有关的物品，如弓箭、驼鹿叫声、鸭子诱饵、鱼矛和储物篮。我试着把它们做得尽可能精致。”

大约10年前，杰西重新对他的遗产产生了兴趣。“2015年，我爸爸把我介绍给弗雷德·怀斯曼(Fred Wiseman)。弗雷德鼓励我更积极地对待本土美食。我不太擅长做食谱;我做饭更多是出于本能。所以我开始尝试使用当地的食材。我一直在学习和寻找新的“旧”食材。我看到一些东西，拍张照片，把它发给那些知道的人，然后问‘我能吃这个吗?我怎么做它?肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)的《苏族厨师的土著厨房》(Sioux Chef’s Indigenous Kitchen)是我了解广泛土著美食的圣经。弗雷德·怀斯曼的《七姐妹》是阿本纳基园艺的绝佳指南。”

“这是我的下一个冒险，”杰西继续说，“弄清楚我周围的土地上有什么可以吃的。佛蒙特州有很多本土食材。接骨木果、木酸草、野生蘑菇、坚果、鱼、任何会走路或爬行的动物——鹿、驼鹿、海狸、松鼠、兔子。我打猎和钓鱼。我不是很棒，但我喜欢呆在树林里或水上。我的目标是自给自足，养活自己和家人。”

杰西建议，今年冬天想做更多本土风味菜肴的人应该从炖菜开始。炖鹿肉或炖驼鹿肉(你可以换成短排骨或炖牛肉)，搭配土豆、南瓜、胡萝卜、洋葱、芹菜、西红柿、红酒、盐和胡椒。“慢炖就行了。保持简单，让自然的味道散发出来。”他还指出，冬季的鱼类，如鲈鱼、北梭子鱼和白眼鱼，也非常适合煎炸或烧烤。

“在明火上烤南瓜是我的最爱。东蒙彼利埃南瓜类似于蓝哈伯德。它本身香甜多汁，不需要任何调味料或黄油。我喜欢明火烹饪。当我春天买房子的时候，我肯定会在户外厨房上花更多的钱，而不是室内厨房。”

初秋的时候，杰西邀请我去甜水，在那里他用当地的食材准备了一顿漂亮的饭，所有食材都来自当地。鸭腿，白扇贝南瓜purée与接骨木糖浆，烤玉米粥，sautéed huitlacoche(玉米蘑菇)，和向日葵苗。在我们品尝秋宴之前，他解释了这道菜的准备过程。

“我用粗盐、枫糖、干漆树、甜蕨类植物和碎杜松子腌制鸭腿。然后我在冰箱里干放了一个星期。我用小火烤了三个小时，然后在上菜前用热煎锅把皮烤脆。”

白扇贝南瓜在鸭油中慢炖，然后puréed加入奶油、枫糖、干漆树、甜蕨类和黄油。接骨木糖浆来自我在自家后院采摘的浆果。我用一点水把它们煮熟，把土豆泥推过一个细过滤器，去掉可能会很苦的种子，然后加了一些枫糖浆。”

“Hominy是凹玉米，不是甜玉米。伯灵顿的All Souls Tortilleria用石灰对玉米进行氮化处理，去除外层的玉米仁。我把玉米粒倒入鸭油、枫糖、漆树和盐中，在平底锅上以400度的温度烤了大约30分钟。烤玉米粥给任何菜都增加了松脆的口感。你可以在城市市场买到新鲜的、干的或罐装的玉米粥。”

“Huitlacoche是一个真正的享受。它是墨西哥美食中的一道特色菜，西部的达科他部落也很推崇它。Huitlacoche实际上是一种生长在美洲本土有机玉米上的真菌，我很高兴有机会用它来做这道菜。圣奥尔本斯的Funj Shrooming公司帮我买的。它的外观和味道都类似于烤野生蘑菇。你可以用任何多肉的野生蘑菇sauté它们在鸭油和盐中。向日葵的嫩芽生长在伯灵顿的皇后城亩地。向日葵是阿本纳基饮食文化中的七姐妹之一。”

“我只是把一堆口味放在一起。让我们看看它是否真的有效!我们拿起刀叉时，他笑着说。

它做到了。