佛蒙特州Maplebrook农场奶酪:手工制作的

佛蒙特州新鲜的牛奶。醋。海盐。代表人物怎么哄那么多味道等各种三个简单的成分?

问迈克Scheps。他是第三代干酪制造者,阿森纳的家庭食谱和技术传下来的几十年。必赢bwin唯一迈克带来深刻了解到生产结束Maplebrook农场,这使得一个数组的获奖奶酪北本宁顿设施。

但这一切都始于意大利奶酪之王:hand-stretched,雪白的马苏里拉奶酪。在2000年代早期,迈克让马苏里拉奶酪在意大利半岛Ducci的储藏室,他父亲的商店,在曼彻斯特。客人名叫约翰·恩氏买几个球的新鲜马苏里拉奶酪并爱上了它。她带一个负载回到波士顿,在餐饮业与朋友共享。约翰和迈克在2003年加入军队,Maplebrook农场诞生了。

在2020年9月,约翰·恩氏去世17年做她爱最好的:传播字的味道Maplebrook农场的奶酪。Hand-stretched马苏里拉奶酪、奶油burrata新鲜的意大利乳清干酪,全脂奶块羊乳酪,切达干酪。亚历克斯断加入了家族企业2021年1月销售和营销。他描述他的祖母是一个“总战士。”“她开始这项业务,享年69岁。在第一年,她在10地区全食超市出售我们的奶酪。她爱与厨师的关系发展,芝士者,和分销商,她一直运行的订单列表在黄色台上她的电话。“两年前,在80年,亚历克斯说,“她还做奶酪了!她爱构建品牌。”

是令人难以置信的劳动密集型手工制作奶酪。大多数商业马苏里拉奶酪宣称“新鲜”的标签,但机器了,球。“我们伸展马苏里拉奶酪,占柔软的质地,”亚历克斯解释道。“这是柔滑的,不是橡胶。我们创办这个公司马苏里拉奶酪,它仍是我们的标志性产品。”

神奇的burrata呢?取代一张薄顺从的新鲜马苏里拉奶酪,一勺鸡蛋干酪汤(别坐股幽雅地软干酪浸泡在奶油)的中心,然后拧成一个结顶部的珍贵的包在一起。切成一个burrata球和甜美的奶油中心渗出,融合与板:片summer-ripe西红柿,海盐的撒,破解胡椒磨,橄榄油的细雨。
意大利乳清干酪,有人站在热气腾腾的锅和钢包出新鲜,奶油凝乳乳清增值税的游泳。

一次一个hand-dipped勺,机械化生产的对立面。让樱桃wood-smoked scamorza,联系一个字符串在新鲜的意大利干酪球然后挂之前冷却和冷凝牧羊吸烟者。
羊乳酪和切达干酪,Maplebrook只有两个意大利奶酪,做得很好,根据亚历克斯。“我们美国奶酪块羊赢得了最高荣誉的社会竞争在2015年,2016年和2019年。这是一个最好的产品,完全自然的,而不是over-salted。“切达干酪咬一口大小的小坑,全脂牛奶干酪,自己是吱吱响的美味,但更好的是油炸或普丁。

由于他们熟练的手,迈克Scheps和他的代表人物三个卑微的原料转换成旧世界的奶酪非常适合今天的最好的食物。这一天,意大利半岛Ducci的储藏室,现在由罗宾·赖安和帕特里夏·Vunk有着特殊关系与Maplebrook农场新鲜交付日常购买或享受的准备的菜肴和三明治。
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