圣人农场山羊奶制品
就像放牧山羊、职业道路并不总是遵循直线。
妹妹莫莉和凯蒂Pindell愉快地承认,他们可以看到山羊几个小时。“山羊感到好奇是很自然的,”凯蒂说。“他们喜欢探索世界,可以算出谜题如何打开门门闩。他们非常友好。羊经常会逃避的人,但山羊会到与你。”
女性开始圣人农场山羊奶制品2008年,农村山上斯托村庄。他们的蜿蜒的职业道路是完全适合跑步的一个农场。为毕业后的近十年大西洋(莫莉科尔比学院,学院的凯蒂),他们穿越美国,分别追求的激情。莫莉去烹饪学校,担任私人厨师,食品和农业政策,学习写freelanceabout食品和农场和学会了畜牧业和cheesemaking山羊农场。凯蒂做研究全国野生动物保护项目和加拿大,摆弄着教学,餐厅和绿化演出。他们被吸引斯托在2000年代中期,滑雪和自然美景所吸引。和知识,他们想用双手工作。
意图让农庄山羊奶酪,莫莉和她的丈夫,戴夫主教练威尔肯斯,从一个女人买了之前羊农场是兴高采烈的,房地产仍将在农业。坚实的谷仓和牧场已经到位,所有莫莉需要的是山羊。“我们买了七个初学者,纯种美国阿尔卑斯山,从Laini Fondiller懒女人农场。我知道她的奶酪和尊重她的育种和遗传学的承诺。”
下一步:构建一个奶酪的房间。“我们的木匠爸爸从基恩上来,新罕布什尔州,”凯蒂说,“我们都合作项目于2008年。建筑空间与爸爸是一个很酷的方式来开办我们的公司。莫莉和我以前做建筑,但我们学会了如何框架和石膏灰胶纸夹板。我们获得了很多新的技能,现在我们非常熟悉各种实践项目”。
莫莉的女儿朱丽叶,生于夏季他们买了农场。她的儿子,索伦,到了2009年5月,正如他们的第一个挤奶赛季开始,cheesemaking开始。“我花了很多时间,夏天跟他绑在我或在一个小摩西篮子奶酪房间的地板上。”
“我们的领域主要是定义,”莫利仍在继续。“凯蒂的群,我负责的奶酪。我们都是漂亮的和认真的。”“你的意思是,特定的和肛门,”凯蒂笑着说。“我们都做农贸市场。我把Waitsfield星期六农贸市场和莫莉在斯托星期日。“莫莉还处理交货斯托的商店和餐馆,沃特伯里和伯灵顿区。
然而,他们每个人都可以做其他的工作。入选团队莫莉的丈夫,戴夫,和凯蒂的伙伴,鲍勃•Sabolefski帮助簿记,柴火,把干草和俯仰与市场。鲍勃也有一个农场约400水龙头上撒糖操作;他让枫苏打水,他在草案在农贸市场销售。
女人没有兴趣扩大。他们已经开发出一种完美的大小两个可以运行操作,实习生的帮助下在挤奶的季节,从3月底到12月。凯蒂所指出的那样,“我们的土地是适合这个尺寸群。我们每天把他们移到新的牧场,所以他们成长非常快,保持健康,这转化为高质量的牛奶。”
凯蒂是大多数挤奶,一天两次。“我们的山羊生产超过每加仑平均一天。我们得到尽可能多的牛奶20山羊的某些奶牛场的30或更多的山羊。我认为这是一个反映了我们给动物和管理决策。“一加仑牛奶使约一磅奶酪,在赛季的核心,
莫莉已经40加仑的牛奶每批奶酪。莫莉让奶酪三到四天一个星期和旋转通过十几个品种。“我们足够小的,这对我来说新鲜的。我开始做山羊和盛开的皮奶酪,因为他们也是我的最爱。我们还有一个传统的咸的羊乳酪,岁的卡门培尔奶酪有点长,洗皮奶酪,和云杉,scoopable渗出的奶酪裹着条从我们的一些挪威云杉树皮凯蒂的收成。我工作在一个新的洗豆腐做成的奶酪半软的一致性。在春天我枫巴侬,裹在枫叶浸泡在一个小枫利口酒。有些奶酪季节性和依赖于牛奶的数量和配置文件。深秋牛奶是超级富豪和奶油,而春天牛奶会更清新、更轻。”
“我认为造成护理莫莉把这些奶酪以外,”凯蒂说。“我们歇布不是典型的人口按日志。我们hand-ladled成小片模具,这创造了一个分层结构。我们将选择食用fl业主和草药从我的花园,和莫莉装饰每一块奶酪,就像一个艺术项目。耗费时间,但这是我们能做的在小范围内。”
甚至十年后,莫莉仍然爱的触觉特性的过程。“每一步都需要我用我的手触摸奶酪。有些是纯粹的冥想,比如包装奶酪;我可以用奶酪几个小时,听公共广播电台。我生活以外的牛奶是相当繁忙的带着两个孩子年龄9和11,所以奶酪的房间是我的和平,我还是翻奶酪,清洗设备,拖地fl的可怜或者洗墙。”
今年3月就正式开始了,当孩子出生。“开玩笑的季节是我们焊接时间,”莫利说。“我们大部分的月谷仓,几乎昼夜不停,一个人帮助一个妈妈生,另一个奶瓶喂养刚出生的孩子。这是我们业务的最重要的时期,我们完全沉浸。”
凯蒂补充道,“我们跋涉的谷仓极其兴奋地累来回超级寒冷的天气但也不乏乐趣。去年我们有45个孩子。我们选择一个不同的主题每年为他们的名字:我们做天气现象,天体,莎士比亚的字符,鸟类,希腊女神。今年是饮料。我们能说出一只山羊啤酒吗?去年莫利的孩子选择糖果作为主题,是的,我们有士力架,调皮捣蛋的斯蒂克斯和亮光。”
当被问及的经济运行一个小型乳品,莫莉停顿。“我们都不是我们的产品定价的方式涵盖所有我们的成本,所以几乎是不可能的一个可行的收入。然而,我可以提高我的孩子们在农场,让奶酪,我超级满意。我们四人已经建立了一个相当不错的业务,但我们不这样做致富。的生活质量,显然吸引了我们所有人。”凯蒂提供了她:“这都是关于选择。我们会坚持做奶酪和处理动物。用我们的双手,这就是为什么我们在第一时间进入这个行业。”
的贡献者
玛丽亚Buteux里德
玛丽亚Buteux里德从27年的寄宿学校老师和院长成为工作伙伴……
