罗马的屠杀

这一切都始于猪。伊丽莎白·罗玛把自己养的几头猪送到了布伦特里的皇家屠夫那里。她很想看看屠宰过程，就问店主罗亚尔·拉罗克(Royal Larocque)能不能站到旁边看看。罗亚尔回答说:“当然，如果你能处理好。”她不仅处理了这件事，而且那一天也改变了她的生活。

这周晚些时候，罗玛又去看了工作人员分解尸体的过程，她站在屠夫头的肩膀上，不停地问他问题。当她离开的时候，老板给她提供了一份工作，只要她愿意。她接受了他的要求，在“皇家屠夫”工作了两年，然后在佛蒙特州、缅因州和意大利的其他屠宰场和肉店继续自学。有了这些技能，她为自己饲养牲畜的农民和自耕农提供农场屠宰服务。

“定制屠杀不是一夜之间就能学会的，”罗姆指出。“我花了好几年时间才积累了经验，走到了现在的位置。”有趣的事实吗?在家和丈夫拉塞尔以及三个女儿在一起时，她是伊丽莎白或利兹，而在屠宰场时，她是罗姆。

Roma’s butcher于2021年3月在南罗亚尔顿外14号公路旁的福克斯哈罗餐厅开业。这座庄严的19世纪砖砌建筑现在是她整个动物定制屠宰场和零售商店的所在地。冷藏箱里装满了当地饲养、放牧的肉类和家禽。周一，这些牲畜会在皇家屠夫屠宰，周四，罗姆和她的全女性团队会把全部和一半的牲畜分解成新鲜的肉块，准备在家烹饪和烧烤。

“我认为人们应该了解肉类和家禽是如何加工的，”罗姆说。这就是为什么她偶尔会提供动手工作坊，教参与者如何将整只鸡分解成熟悉的部分。她正在与佛蒙特技术学院合作，在该学院和Waitsfield的另一所学校开设全动物屠宰课程。“我的很多客户都是自耕农，他们想知道如何与自己饲养的猪打交道，所以我在今年夏天和秋天提供了短期的教程研讨会，帮助人们了解他们能从家庭猪身上得到什么。”罗马还举办了一个名为“超越排骨和香肠”(Beyond Chops and Sausage)的厨师和猪讲习班，为晚餐准备猪肉的有趣方法提供建议。

一个老式的绞肉机，一个
异想天开的装饰手法
散布在整个零售商店。

“我的目标是创建一家肉店，为我们的社区提供新鲜的本地肉。我们的农民在饲养高质量牲畜方面做得很好，我们的团队有幸将其提升到一个新的水平。”,以及罗马

除了漂亮的猪肉，羊肉，牛肉和鸡肉，罗马的专长是独特的自制新鲜和烟熏香肠，包括波兰熏肠，西班牙香肠和linguica。“香肠绝对是我最喜欢做的东西，”她说，眼睛明亮，充满活力。“我有一种定制的混合热狗，是用牛肉和猪肉在羊肠衣里做的。他们从这里飞出去!”香肠口味包括蓝莓早餐、大蒜和奶酪、红辣椒、羊肉羊、小香肠，以及一种用猪肉和小牛肉制成的小香肠。“我们一直在推出新的口味组合，这让我们和顾客都觉得新鲜。”自制培根有几种风格。从你走进这家店时扑面而来的诱人香气来看，你可以放心，Roma 's提供各种用山核桃树和苹果木屑熏过的肉。

这家商店备有各种与肉类烹饪相配套的增值产品，如香料擦剂、海盐、烧烤酱、芥末、枫木制品和木制砧板。这些都是罗马在新英格兰的朋友们做的。她还轮流带来当地的烘焙食品，包括野生蕨类面包店的面包和牛角面包，低语月亮的椒盐脆饼，以及当地的甜甜圈。“如果人们能通过吃点零食来抑制食欲，他们就会更注意烹饪或烤肉了!””她笑着说。

“我的目标是创建一家肉店，为我们的社区提供新鲜的本地肉，”罗玛总结道。“我们的农民在饲养高质量牲畜方面做得很好，我们的团队有幸将其提升到一个新的水平。”

• romasbutchery.com

罗马屠宰场位于南罗亚尔顿外的14号公路旁，交通便利。这家零售店的营业时间为周三至周日上午10点至下午6点。