餐厅的复兴

这个故事是关于餐馆和他们的人度过了大流行。没有人出来毫发无损;每个人的业务被迫进化。然而,那些忍受出现更强,更健康,相信他们可以处理几乎任何东西。

只要他们能找到员工。

过去的三年里对我们所有人来说是难以形容地困难,但毫无疑问,餐厅的人。爱。他们的。企业。他们把自己的生活放在线保持运行。采购资金,创造新的系统,制定比赛计划,游戏规则是不断在变化。他们计划,他们梦想,他们担心,他们希望。和他们的行为。缓慢,增量,滴,滴在月州长打开龙头。如果你打开它,他们会来。 And as the past two summers showed, people came. In tidal waves, ready to make up for lost good times.

我采访了七个餐馆老板和经理,要求他们反思大流行是如何影响他们的企业和他们的生活。每个人推开初始失忆后(或亚伦Josinsky chefowner苦难爱公司和洋葱城市鸡&牡蛎,说:“它是如此奇怪的;我觉得我被冷落的过去几年。”),倒出来的记忆像战斗故事,但演变成故事的增长,转换,和希望。

一些常见的主题?2020年3月关闭,让员工去是最困难的事情。人感激时间Covid提供或forced-for反思和计划。创建新方法和简化系统,重新评估优先级和关注的价值观。

数量一个目标?保持员工的健康和安全。彼得·坎贝尔所说的弯曲的Ram最好:“员工是我们的第一个客户。”,重新认识导致改善沟通,对政策和工资等级更高的透明度,并增加努力创造平衡和灵活的时间表。经理衷心感谢员工升至场合作为流行的拖累。他们谈到了一个共享的责任感而承担的负载在一起。

老板转达感谢忠实顾客支持餐馆在过去三年的尴尬,与顾客表达愤怒和沮丧,甚至敌意,在减少或改变了时间,座位和菜单。除非你在餐馆工作,是不可能真正掌握错综复杂和杂耍需要运行一个行动。特别是在大流行。

最大的担忧?持续人员短缺和缺乏对员工的保障性住房。这些因素影响每一个企业主,和长期solutions-not权宜之计需要演变。宜早不宜迟。

餐馆老板是冒险者和乐观主义者,致力于寻找成功,决心不失败或让员工和社区。皮特·克里斯蒂,穆里根的Stratton总经理说,“坚持支付。我们还在这里,提供就业机会,帮助社区。”

往下读,听到这些中坚分子如何描述他们旅程的最后几年。