斐洛岭农场

戴安娜和彼特买了历史性富特农场,2012年前奶牛场和通过再生恢复了400英亩农业实践。斐洛岭农场的理论很简单:治愈土壤为了培养牛、羊、家禽和猪吃草的牧场。从这些动物丰富两英亩的堆肥经过认证的有机蔬菜,水果和植物。农场的中心,一个丰厚的恢复18世纪红谷仓,农场咖啡馆,房屋市场,商业厨房和一个有执照的肉类加工设备。在农场种植的都是把才华横溢的才华横溢的烹饪人员使用。

我花了一整天在早春,斐洛岭农场当然吃。在欣赏咬的光荣的鸡一种肉馅饼,负责饭后分享见解的关键球员在农场及其途径。

戴安娜McCargo,终生有机园丁和专门做饭,自1985年以来一直住在夏洛特,半英里处的农场。她的丈夫彼得·斯威夫特是一位退休的肿瘤学家一直感兴趣的人类健康和土壤健康之间的联系。“彼得和我买了农场的目标保持在积极的农业,”黛安娜说。

今天你看到的是这一愿景的进化。

戴安娜和彼特了财产后不久,两个年轻的农民从夏洛特,维拉Simon-Nobes和迈克尔•Haulenbeek走近他们关于租赁一些牧场和谷仓的羊和家禽的业务空间。“我们非常高兴有他们在这里,”戴安娜回忆。“他们的精力充沛的存在最终启发我们发展成为斐洛岭农场。”

维拉和迈克尔提高绵羊和肉用鸡鸟类和卖肉的小农场站在未来几年。Ed Pitcavage上升来自马萨诸塞州2016年作为土地和牲畜的经理。他补充说的洛韦,塔姆沃思和伯克希尔猪、羊和鸡。戴安娜和彼特看到牲畜,土壤和牧场蓬勃发展,所以他们扩大自己的视野,并成立了一个活泼的人渴望成长。建立了花园,和社区似乎渴望拥抱这个新风险在十字路口。建设正式开始,到2018年6月,熙熙攘攘的企业已完全绽放。斐洛岭农场现在雇佣了大约30人分布在土地和牲畜,市场和厨房和花园。

夏洛特本机根据泰德库克,他是农场的总经理,“首先我们想关注农业,压低我们的系统开发市场和咖啡馆。每个人都吃惊的是,他们第一次来这里!”

市场已经成为目的地咖啡,烘焙食品,新鲜沙拉,三明治和汤。rustic-chic内部邀请挥之不去的从当地工匠或囤积产品:木制勺子,砧板,蜂蜡蜡烛干花,羊毛毯子从农场的羊,皮革手提袋,蜂蜜,鼓舞人心的种植者和书籍。冰箱的情况下充满了肉和从其他当地农民生产。“这都是关于建立连接,”仍在继续。“我们希望支持小型企业,我们的美元可以产生固体的影响。”

作为土地和牲畜经理,Ed Pitcavage监督200英亩的牧场和干草的土地。其余的农场湿地和森林。他协调的复杂矩阵循环放牧模式,其中包括移动牛一天两次,其次是羊和egg-mobiles层。肉仔鸡连续放牧的土地。“我们所做的一切都是集中在改善土地的肥力和提供新鲜营养饲料的动物,”他说。

奶牛理应为他感到骄傲。

“腰带galloway适合佛蒙特州,他们大理石漂亮的草。最后60天是必不可少的风味和质地,我们确保我们的牛有最好的牧场在过去的两个月。我们的目标是生产最好的食草,以牛肉。”

迈克•柯克农场的肉类加工,与Ed密切合作和牲畜。UVM研究生学会屠杀和屠夫家园他和他的伙伴。这种经历激发了他的兴趣,他花了五年时间进一步发展他的技能在一个区域肉类加工设备。“因为我们有一个许可证,我可以把全部动物并将其分成削减和熟食店。“迈克与厨师肖恩·理查兹,不明白他的口味和需求。“好的香肠是困难,肖恩和我都着迷。香肠、羊肉merguez,枫早餐,茴香,波兰熏肠是我们的支柱。我们在农场工作的狗,一个全牛肉热狗。当然,我们的牛排和汉堡是神奇的!”

简恩格尔曼一直是头园丁好几年了。她两英亩的永久提高床老奶牛棚曾经站在哪里。她对生物多样性的承诺是明显的行有机蔬菜穿插常年浆果、香草和可食用的花。年轻的栅栏围起的围场果树平行,两个温室允许全年生产。

绿山大学毕业生有世界各地的养殖和使她回到佛蒙特州。“这是独特的在一个地方工作每个人都有这样的经历在他们的领域,”简说。“我们彼此都使用资源来提高我们自己的项目。因为在最后,多样化的农业合作的各个方面影响整个:作物,牧场,花园,厨房。我们将建立市场生产方面的花园和牲畜在未来5年内,以满足日益增加的需求。然而,我们的使命要求决策基于最好的土地,所以我们敏感不超过我们的能力。”

梅格·道森,糕点厨师,有12年的餐厅的经验,包括任职Bklyn食品室,Shelburne农场和大北方。她背后的天才脆麦片饼干用薰衣草糖衣和压的花。草莓大黄荞麦松饼与药草和可食用的花。风味烤饼与山羊奶酪和焦糖洋葱。番茄和南瓜galettes。布朗与坚果黄油blondies,烤椰子和焦糖白巧克力。以免我们忘记,异想天开的鸟食饼干烤茴香。

“大多数厨师和面包师很少有机会走出,”梅格反映。“我们在厨房里阶段下手。在这里,我们参与整个过程,实际上使我们更好的厨师。我们互相信任,互相学习。今年5月,市场和厨房工作人员关闭一周,去外面实践工作与简和她的花园船员和Ed和动物。同样,花园和牲畜员工喜欢看到和品尝我们与他们的产品。”

厨师肖恩·理查兹南在公平没有长大的一个小时。的新英格兰烹饪学院毕业工作的赞誉黑莓农场在田纳西州,后来开了自己的状态餐厅。肖恩回国继续他的职业生涯在一个地方,有价值的高质量、农田里种植的食物。

“我和迈克讨论肉类。他有经验饲养动物,我不喜欢。有助于了解我们的动物吃草和牧场草如何影响他们的味道。简和我坐下来与种子目录在冬天和夏天向前看增长和烹饪的季节。当我在诺克斯维尔开了这家餐厅,我有一个美丽的农贸市场。但是我去那里会生产,和农民就把盒子递给我。我没有得到过程的一部分。这里我们可以看到羔羊出生,植物从温室,猪和牛放牧,然后通过肉类加工的房间。简和她的团队工作他们的屁股不断增长的这些美丽的veggies-I就不要搞砸!”

肖恩将他的方法描述为“美丽的产品做简单。“柴火烤香肠、肋眼牛排,汉堡。干式熟烤牛肉三明治,芝麻菜、番茄和草梅奥;BLT梦寐以求的农场培根和罗勒梅奥在housemade酵母。与花园的蔬菜和香草醋切碎做成沙拉。鸡肉片配上脆脆的沙拉和柠檬醋。