斧
加布里埃尔诏书并没有开始自己的餐馆。尽管他的第一份工作,到25岁左右时,他已经离开了现场,进入施工。诏书在芝加哥长大然后花了10年住在波特兰,俄勒冈州,搬到里士满之前,佛蒙特州,2002年与妻子和三个女儿。在他习惯了生活在里士满,他发现自己渴望出去吃饭的地方,“更多的电流。“当诏书引起了当地的餐馆,风桥街咖啡馆,出售,它种植种子。他想知道如果当地社区咖啡馆会接受一个新概念,认为他可以“注入新生命。”经过两年的计划,斧2015年7月开业。
一眼斧的菜单使它明显,支持当地的农场是一个优先级。“我们真的很幸运,”诏书说。“当我们有家庭访问从波士顿,我们可以说,“从这里25分钟,这就是你的牛肉了。“斧珍视它们与本地供应商的伙伴关系,包括员工希拉里·吉福德,三年前开始自己的农场在Ferrisburgh和成长无论餐厅可能需要。耶利哥移民农场,科南特的甜玉米,1000石的农场蘑菇,佛蒙特州遗产农场猪肉和其他几个人提供跳板斧的作品。“我们是一个非常狭隘的经济,”诏书解释道。“我们不是一个旅游目的地,所以只是凝固的重要性,支持我们的农场。我们一直问自己,“我们能做什么来与我们当地的人尽可能多,尽可能经常呢?’”
斧的菜单变化频繁,展示了固定和季节性产品。黑板上菜单的8到10特价本周周二透露,贯穿。根据诏书,菜单出生三年的试验。“那些年才真正家的身份,问,“人们希望我们怎么样?”尽管诏书知道斧头不会美食,他意识到社区都有着很高的期望。他的一个挑战涉及训斥菜单同时保持质量顾客预期的水平。保持价格也是关键。斧头打开的菜单上汉堡仍卖得最好。13美元Boyden农场汉堡,诏书说价格低得可以同时满足他们的利润。
“食品仍然成本相同的(从农夫或生产者),但是我们不能收取美食价格。…这是一个过程。餐厅被认为对那些价格,但实际上,我们的信使。我们不与农民协商价格,”诏书说。
斧拥有一个令人印象深刻的24行,18岁的啤酒一样新鲜和当地的食物搭配。主要产品如脱脂乳泡菜的炸鸡,与1000石的农场蘑菇香肠烤干酪辣味玉米片,素食爱好者的豆豉BLT冰啤酒完美的伴奏。斧不保持啤酒回股票,而是每周订单可用是什么。这个方法确保倒新鲜啤酒在他们有限的货架寿命。顾客可以享受选择山农庄,公民苹果酒,劳森的,dropin,零重力和Shacksbury苹果酒等等。对葡萄酒爱好者来说,两个红色和两个白人也提供利用。
餐馆老板经常面临的主要挑战之一是人员安排:招聘正确的个人和混合发现作品的一个公式。去年夏天,敕令报告,完成他的工作人员和已经尘埃落定。现在当人们访问短柄小斧,他相信他们将获得一个一致的体验。诏书感觉餐厅运营更好的作为一个整体,并努力创造一个“蜂群思维”。
“顾客是惊人的,”诏书说。“我们不会在这里没有他们的持续支持,骑出起伏。但是我们必须经历它;没有其他的方法来找出你是谁。”
这种凝固的人员允许诏书设想激动人心的变化,其中一个是creemee窗口。目前,斧只能够运行两个creemee fl avors,切换香草、巧克力和枫。creemee基地圣奥尔本斯合作的牛奶糖,敕令喜欢因为它低于许多其他调味品。然而,他想开始注入creemee基地与当地口味等天然成分制成蓝莓。斧也使味道酸橙派内部,可以提供灵感。最近尝试了麦片牛奶creemee在纽约市,敕令知道是没有限制的独特配方,和短柄小斧的地方测试佛蒙特州人对更有创造性的兴趣creemee选项。
展望未来,斧计划继续调整过程,探索“宽阔,是食物。“最终,“我们的把食物对人们的盘子…从农民和生产者投入这么多时间和护理,“诏书反映。“我们把大量的庄严责任……关心的传统始于他们和我们一起结束。”
斧|@hatchetvermont
耶利哥移民农场|@jerichosettlersfarm
科南特的甜玉米
1000石的农场|@1000stonefarm
佛蒙特州遗产农场
山农庄|@hillfarmstead
公民苹果酒|@citizencider
劳森的|@lawsonsfinest
dropin|@dropinbeer
零重力|@zerogravitybeer
Shacksbury苹果酒|@shacksbury
圣奥尔本斯合作的牛奶
的贡献者
科里Burdick
科里Burdick是一个自由作家,过去十年她对所有事情的热情追求食物和酒....
