寓言农场Fermentory:苹果的精神

兄弟克里斯和乔恩·梦想家说有神秘的激情,反映出他们对地球深处。作为农民,他们简直是植根于土地郁郁葱葱的,巴纳德中部的丘陵Vermont-where他们自2008年以来一直住。但在2013年,“苹果”精神让乔恩和克里斯从农业过渡年度蔬菜培育多年生果树,种植葡萄和浆果灌木。决定从这些水果产生天然葡萄酒强调致力于引领这片土地永久。”“我们想创造一个流动资产比蔬菜和更长的保质期,而且让我们构建fermentory,”Jon解释道。“通过发酵苹果和葡萄变成酒,我们保护地球和我们的劳动成果通过时间,被更多的人所珍视。“寓言农场种植,可以搜集、发酵和年龄的混合水果、树削弱了,和蜂蜜。Jon潜在的“无限”呼吁他可以从这些元素工艺。

寓言农场属于一个集体的乳制品、牲畜、和水果企业基于克拉克历史性的450英亩的农场,在佛蒙特州土地信托保留。2013年,约瑟夫•莫雷尔的老板伊士曼农场,饲养牲畜,复活一个18世纪从Rumney谷仓,新罕布什尔州;这个mustard-hued结构已成为集体的核心和寓言农场,其灵魂。寓言农场已经演变成一个fermentory,场地和烹饪准备农田里种植的食品和饮料公司的宴会和聚会和其他特殊事件。

“我们已经觅食野生苹果和起泡酒在聚会丝锥上自2009年以来,“乔说。“Th e酒本身是一个混合的社区苹果,和来自各行各业的人们聚集喝玩乐。”

Jon管理fermentory虽然克里斯监督农场。两兄弟和他们的专门小组建立了一个果园毗邻古老的苹果树,骄傲的站在山坡上谷仓上面。他们已经种植了200多名英语和法语酒苹果树还有各种补充水果包括梨、红醋栗、草莓、和五味子属浆果,aka five-flavor贝瑞。马路对面是蓝莓,树莓,葡萄园。“这是一个真正的教育,我们谦卑地学习,这需要比我们想象的更多的种植树木,”Jon承认。

克里斯和乔恩·2019年2英亩的葡萄园种植;他们将会在2022年秋天收获他们的第一个葡萄。“我们从安迪的农民购买cold-hardy本机根茎在西方Pawlet藤蔓东北部,”乔说。”我们修剪创建良好的液流和带来光,我们开发一个与每个葡萄树和引导它做它最擅长的领域:生产丰富,健康的水果。同样的适用与我们的果树和浆果灌木。”

粗麻布咖啡豆袋野猫酒苹果寓言农场收获的船员。

2013年,“苹果”精神乔恩和克里斯从农业过渡年度蔬菜培育多年生果树,种植葡萄和浆果灌木。

Cold-hardy葡萄似乎茁壮成长在佛蒙特州中部,La Garagista的葡萄园位于山的下一个链。“迪尔德丽Heekin迦勒理发师一直非常有帮助,因为我们建立我们的葡萄园。他们是盟友,共享资源,让我们向他们提出我的想法。”

Jon培养终身热爱植物,带来一个草药医生的角度发酵和酿酒。他认为酿酒集科学、精神和艺术。“回到历史的葡萄酒、草药和其他水果混合,因为葡萄酒是一个完美的医药公司的交付方法。我看到完整的有益细菌医学矩阵在所有这些植物。”

当他们等待自己的果园和葡萄园生产水果,寓言研究团队购买从其他佛蒙特州葡萄园和葡萄收成野生苹果的卡车从8月到11月。“我们从托德家补充新鲜苹果汁在瓦尔登湖山庄果园在东北王国。他有令人难以置信的多样性在他的果汁,我们感谢他教我们。“所有的水果压在寓言,果汁是在不锈钢桶中发酵,橡木桶,一旦法国葡萄酒或波旁威士忌,或玻璃坛子。每个发酵容器提供一个独特的性格产生的苹果酒酒。酒然后年龄干燥,温和的过程,奖励乔恩的耐心。

在美国,苹果酒是汁而在世界其它地区,酒被视为酒。Jon解释说,“在描述我们的产品,我们使用单词“酒”和“酒”可以互换。酒发酵的水果,一般葡萄。在我们的例子中,我们从发酵苹果酒。”

fermentory隧道的洞,Jon创建多达12个品种的葡萄酒和米德,苹果酒和压汁的混合组合与其他水果。寓言农场葡萄酒的酒精含量相对较低,使其sessionable与一系列的食物或饮料,一对漂亮很容易享受自己。生活、过滤、“原始”葡萄酒,天然益生菌帮助消化,而小多刺的泡沫的起泡葡萄酒净化口感,让您感觉精神振奋,而不是变得迟钝。

Jon解释了初选。“还点、流动和射气,我们唯一straightup苹果,旗舰产品。射气的酒从不锈钢罐直接到瓶子,没有老化。流动的低度酒的枫糖浆添加创建碳化。仍点是相同的苹果酒但是瓶装,没有碳化。狮子座是一个酒的浸泡和辅酶压白葡萄皮提供剩余的糖,丹宁酸,酸。葡萄酒的金星使用相同的过程,但包含了压皮的红葡萄添加颜色和深度的味道。Jalu是苹果和葡萄的混合葡萄酒,和罗莎是黑色currant-infused苹果酒。桦木属,米德,我们利用桦树和混合清楚sap与蜂蜜和漆树果实产生的,半透明的peach-hued液体。”

Jon看了洞的长度,例bottle-conditioned葡萄酒行冰冷的水泥和砖墙壁,可追溯到2011年第一个年份。“这洞穴体现了流动资产的概念,”他反映。“这是我们的银行,我们的宝藏库。我可以混合任何我们的果汁和水果。我可以让丹药、灌木、醋和汽水。我爱这种自由创造,不是感到限制规则的葡萄酒。相反,我如何能让葡萄酒的梦想。”

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建议搭配寓言农场FERMENTORY苹果酒的葡萄酒

寓言农场苹果酒酒具有较高的酸度,和大多是闪闪发光的,它使有趣的配对。我们的葡萄酒/苹果补充范围广泛的食品,从各种各样的乡村农场菜新鲜绿色沙拉,炸鸡,酵母面包Ploughgate海盐黄油、牡蛎、披萨和爆米花。然而,这里有一些具体的建议为每个品种搭配。

射气(气泡苹果酒):牡蛎、龙虾、香蒜酱意大利面,熏奶酪/高山奶酪(瑞士埃曼塔尔奶酪,格鲁耶尔伯爵)

不断的变化海森(闪闪发光的苹果酒):帕尔马干酪,贝利蓝色,佛蒙特州牧羊人热带美洲雨季。玉米/蛤/鱼杂烩、干酪、奶油/干酪通心粉,罐头/熏鱼

还点(非碳酸苹果酒):布里干酪,切达干酪,干酪,熏奶酪。奶油干酪通心粉、鸡肉和饺子,烤布里干酪,罐头/熏鱼

罗莎(闪亮的黑加仑子苹果酒):常规、牡蛎、炸鸡,温暖沙拉/炒蔬菜,奶酪,烤鸭,干酪披萨

任性的米德:感恩节大餐(最终配对!),哈里森,贝利色度,三重奶油奶酪,干酪岁地中海食物,油炸/ beer-battered鱼

利奥(闪闪发光的苹果和白葡萄酒):鱼汤,山羊奶酪/软崩溃奶酪,羊乳酪,常规,牡蛎,墨西哥食物,烤“游戏”肉,鹰嘴豆泥/面包,炸鸡

Jalu(苹果和葡萄起泡酒):意大利调味饭,肉爱好者披萨,barbacoa炸玉米饼,奶酪,意大利蒜味腊肠,酸菜,意大利肉酱面酱,牡蛎,烤小牛肉/猪肉/牛肉

Jalu仍然苹果和葡萄酒(仍然):烤小牛肉/猪肉/牛肉,炖小牛肘,玉米棒子,香肠、火腿和熏肉,周日肉汁

葡萄酒的金星(苹果和红葡萄起泡酒):牡蛎、烤小牛肉/猪肉/牛肉,炒绿色西红柿,法式洋葱汤,软的奶酪(Harbison,三重奶油,宝石),所有的熟食店,炸鸡