Brio Coffeeworks：开创性

在Brio Coffeeworks的Roastery和Cafe中享用完美的杯子，这是苏打水植物中的通风空间。

我在一个繁忙的星期六的尾端参观了Brio Coffeeworks。这家商店也用作烘焙店，位于史蒂夫·科南特（Steve Conant）的苏打水植物（Tomgirl Kitchen）对面的苏打水植物中，在Pitchfork Pickle的拐角处。在柜台上，您可以看到巨型烘焙机，漏斗和大包咖啡在咖啡机设备后面。展出了三张醒目的黄色画布，这是Brio与新兴的本地艺术家之间合作的一部分，他们还为Brio的Microlot和Limited释放咖啡设计了标签。

咖啡馆有一种功利主义，城市，阁楼般的感觉，这可能归因于Nate和Magda van Dusen的起源故事。两人在华盛顿特区从事国际开发工作，并与那里的专业咖啡现场联系在一起。内特（Nate）在佛蒙特州长大，当他回到家去参观时，在这里没有看到DC中发生的事情。他和玛格达看到了一个空缺，并取得了飞跃。内特说：“我们确实是佛蒙特州的第一家烤公司，专注于光线，单一特色咖啡。”他承认，一开始这是一个有点障碍，并说他们处于幸运和无情的位置。“很多人并不真正了解我们在做什么，这是完全合理的。这种方法是全新的。”

当他们第一次打开Brio时，佛蒙特州的咖啡场景往往由深色烤咖啡所主导，这些咖啡比光线烘烤更长的咖啡更长的时间，而最高的温度则比光线烘烤。这些较高的烘焙温度会在豆类中产生不同的化学反应（焦糖化），从而产生独特的风味化合物：想想烟草，烟雾和皮革的烤味。这一切都是味觉的问题，就是Nate和Magda。归结为偏爱，它们的含量是果味，浅烤咖啡的果味，花香，并带有蜂蜜，甘蔗糖和巧克力的香气。

Magda和Nate Van Dusen，Brio Coffeeworks的创始人

玛格达知道他们要面对挑战，她说，开始新的东西的前景激发了她。玛格达解释说：“我们想将佛蒙特州的特种咖啡放在地图上，享受特种咖啡的方式。”咖啡馆，餐馆和合作社。“我们想向人们介绍每种咖啡的独特细微差别。我们带来了具有不同风味的咖啡。我们在包上放置了原始信息和烘焙日期，并谈论了处理方法。现在这是一个给定的，但是当时它是新的。”

关于其咖啡产品的清晰开放的交流是Brio运营的根源。玛格达说：“人们对食物的来源感到好奇，咖啡也一样。”“我们一直在寻求以一种平易近人的方式向人们介绍新的有趣的口味。”为此，该公司提供多种形式的咖啡，包括冷冻干燥和闪烁的咖啡。

当我向Nate和Magda询问这个名字时，他们分享了Brio赢得的胜利，因为它很简短且容易记住。“它涵盖了我们想通过咖啡传达的能量，激情和活力。”玛格达（Magda）和内特（Nate）希望布里奥（Brio）成为咖啡社区的枢纽 - 在烘焙店和商店，通过他们的消费者教育，专业的咖啡师教育，并可以供任何走过前门的人使用。“我们想提高家庭爱好者和咖啡专业人士的能力，以执行优质的咖啡！”

• briocoffeeworks.com

照片由荷马·霍洛维茨（Homer Horowitz）提供

Brio Coffeeworks的家庭酿造技巧

玛格达说，当人们来到烘焙店谈论他们的家庭设置时，她和内特的爱。“我们希望帮助刚开始咖啡旅程的人，他们是狂热的咖啡爱好者，为设备提供建议并作为资源。”以下是Magda和Nate的四个提示，可优化您的自制例程。

得到正确的研磨。

Magda和Nate使用Burr Grinder，它将豆子粉碎并切割在两个金属盘之间，并产生一致的研磨。他们喜欢Barazta品牌研磨者。内特说，磨碎的磨碎不均匀，粉状颗粒和粗颗粒混合在一起，会产生一杯咖啡，可酸又酸。水过多地提取了细磨碎的豆（苦），并拔出了大块（酸）。如果您可以用毛刺实现均匀的尺寸，那么您将拥有一个甜美且平衡的杯子。

找到您最喜欢的酿造方法。

有很多选择在家煮咖啡。Nate和Magda倾向于使用Aeropress，Nate将其描述为“非常简单，难以确认，可靠的”方法。他说，这就像法国媒体，因为水与豆子在整个酿造时间内接触，尽管咖啡被推送到纸质过滤器中以进行最终澄清。Brio在其网站Briocoffeeworks.com上拥有Chemex，Kalita和Aeropress酿造指南。

对于法国媒体奉献者，内特说，人们普遍认为该方法需要粗糙。“情况恰恰相反。您想要中等细的研磨，比倾倒稍好一些。”他说，如果您要在商店里磨豆，请忽略法国新闻界的设置，然后使用滴水设置。

不要过热你的水。

Magda建议在195至205华氏度之间加热水。“太热的水会从豆类中提取更多的苦味元素，太冷的水会使咖啡味酸味。”

过滤你的水。

内特说，如果您在城镇水上，请通过任何过滤器将其运行以脱掉氯。如果您在水上或硬水上，Magda建议使用可以重新矿物质的反渗透或蒸馏水。她说，真正的硬水通常会导致咖啡淡淡酸味。