对美国食品食物革命:爱丽丝水域

热茶沉浸在新鲜的薄荷叶子从附近的花园。涌入眼镜抚摸故意手在white-linen-clothed桌上。专注,参与讨论食物,简单的食谱,本地和有机成分,教育、旅游、政治,我们的土地和农民的关系,以及食品发必赢bwin唯一现它的方式并对我们的流行文化。每一个新的思想受到新鲜薄荷的吻。

我下午采访爱丽丝水域,本地食品运动英雄,暂时中断搅拌机呼呼的声音,Chez Panisse在厨房里,她著名的伯克利的餐厅。厨师正在准备晚上的课程之前,客人开始吃晚饭在下午5点到达。

“我不在乎,”我告诉她。但有些尴尬,水域撤退到厨房,问工作人员等到我们面试后恢复使用搅拌机。她回到桌子,把她的座位,填补了我的茶玻璃。餐厅是安静的,现在唯一的声音通过开放windows-songbirds吟唱着来自附近的桉树和当地中学生走上Shattuck大道参观潘尼斯之家。没有惊喜。教育学生,并鼓励他们享受他们吃什么,是水域的食用校园项目的关键原则。

好的食物应该慢慢探索和享受,沃特斯说。与朋友共进晚餐应该提示对话和考虑艺术,旅行,政治和时事。大声noises-be他们从搅拌机或繁荣boxes-shouldn不转移常见的饮食体验。

“我不认为应该有在餐馆大声的音乐。这是疏远。它阻止交谈,我认为我们需要谈话。我们需要互相交谈。快餐文化希望我们只是喝酒和吃尽可能多。如果我们有说话,干扰我们大嚼。”

听到爱丽丝水域解释她的与食物的关系是理解,她是一个激进的她是一个厨师,一个作家,一个餐馆老板和一个名人的影响力帮助说服前第一夫人米歇尔·奥巴马有一个菜园种植在白宫的南草坪上。

“正如我们了解更多关于全球变暖我们造成环境的破坏,我们也渴望一个连接的人,”水说。“我们需要打破被困在我们的电脑世界。就像发生在世界各地的通信通过音乐,同样的事情发生在食物。

“显示人们之间的联系,他们得到他们的食物和出来的盘子是一个激进的行动。”

水域反映了1960年代激进的,当她来到伯克利,加入和平游行,并最终在1971年开办了潘尼斯之家和主张本地食品运动在美国。后前往法国和爱上烹饪文化在餐馆的银行在巴黎塞纳河。海域被称为“加州菜”的先驱和母亲的美国食品影响她的开放以来潘尼斯之家。

“我们学到了很多。关于越南战争,关于公民权利。我们有好运气是开明的,我们创造了我们自己的世界在伯克利的人民自由的共和国。前线的每个人都去南方。现在有很多清晰(对未来的挑战)相同的方式。”

前线之一在这个时代新的行动可能是我们学校。水域称美国的公共教育系统我们最后的真正的民主机构。“我想在这个国家找到真正肥沃的地方我们可以尝试食用教育。”

她可食校园项目成立于1995年作为一个花园在马丁·路德·金。中学在伯克利,已经扩大到包括在新奥尔良从属节目;洛杉矶;旧金山;格林斯博罗,数控;和布鲁克林。根据其网站,可食校园工程”涉及学生在农业的各个方面花园和准备,服务和吃食物的觉醒的感官意识,鼓励和欣赏的变革价值营养,社区和土地的管理。“本地食品倡导者讨论可食校园项目的一部分“学校食品革命”。

认识到需要本地和有机食品在学校增加身体健康和学习能力的美国如今青年时代农田对学校的运动正在全国蔓延,已达启发部分水域的食用校园项目。事实上,我们密歇根州的四个项目,鼓励学校购买本地出产的食物。密歇根州北部的“10美分一顿饭”计划,最初是由总部位于导线驾驶基础弹性社区中心(我通信管理器),提供了16个学区西北部,西密歇根竞争配合奖助金花在当地种植水果、蔬菜和豆类。Waters的精神是活着,在公立学校从利兰马斯基根,从博因河瀑布到法兰克福。至关重要的是,10美分状态激励计划在密西根州议会获得了两党支持,作为立法者两岸的政治走廊已经意识到了不仅有益于健康的学生,也为当地农民扩大市场,鼓励他们留在自己的土地,继续种植不同的农作物。

“我们有肥胖症流行在这个国家令人震惊,”水说。“卫生组织应该完全认同这种观点喂养孩子的营养食品从幼儿园到高中。可食用的教育应该教体育。他们都是我们孩子的健康和幸福的关键。”

水域看到食用大遍历地区教育的沃土,每隔几年她访问看到她妹妹,艾伦,她的丈夫鲍勃Pisor密歇根北部成立的第一个工匠面包公司,石屋面包,在22年前利兰。(他已经把公司卖给了。)事实上,当我们见面在潘尼斯之家,3月份我很自豪听到水指的是我们当地的食物运动为“复兴。”她提到食品升压马里奥•巴塔利和Honor-based有机果酱和保存公司的精神食粮。

“我的姐夫是做面包和使用有机面粉和所有正确的方式做这件事。我妹妹在绿化,所以她知道的所有农民出售有机水果和蔬菜。我去过那些我觉得农场和经历了伟大的复兴正在发生。”

水域将在全国作家系列9月24日在特拉弗斯城对她即将出版的回忆录来到我的感官:制作一个反主流文化的厨师,她回忆说迂回的道路和动荡时期导致的潘尼斯之家,可以说是美国最具影响力的餐厅。

“我想人们知道很多关于餐厅和后我在我的生活中发生了什么,但我认为这是非常重要的,知道我的起源,以及我要我在哪里,”她说。“我发现写的很多事情让我吃惊,因为我从未回头对我的人生如此严重。我知道我爱大自然,但我想我总是做的。”

在新泽西长大,沃特斯说她发现安慰坐在树上。她的妈妈教她所有的花都在院子里的名字。她的父母成为对园艺感兴趣当公民被鼓励发展“胜利菜园”第二次世界大战期间。他们把一生都为了吃负担得起的和有营养的食物。但伯克利的激进运动的60年代,法国对食用新鲜当地食物,后来。

水说她投入来我的感官新的反主流文化的国家,当地种植的煽动者,有机食品不例外但是规则在每一个厨房、餐厅、学校、养老院和食品储藏室。当爱丽丝海域9月份访问特拉弗斯城,她可以走前街,鸭子到几乎任何餐厅,扫描其菜单本地采购,有机成分,测量她对当代美国菜的影响。这是潘尼斯之家运动达到了多远。她还可以访问无数学校食堂大遍历地区和微笑当孩子学习,和吞噬,本地出产的水果、蔬菜和豆类在密歇根州北部。

门票将在今年夏天Alice Waters的9月24日活动在城市歌剧院。了解更多关于基础项目和10美分一顿饭GroundworkCenter.org。一般票全国作家系列将可用NationalWritersSeries.org。和访问EdibleSchoolyard.org了解更多关于水域的食用校园项目。