希瑟和她的面包店

警告——这篇文章有很多东西:脑癌(治愈了)，玻璃摔到地上，希望，真正的好工作，越南老兵，婚礼蛋糕，船，甜甜圈——很多很多甜甜圈——魔法仙尘等等。

但它有很多东西是不含的:鸡蛋、乳制品、麸质、大豆或任何类型的防腐剂。

10月初，我和女儿布琳(Brynne)在特拉弗斯城她最喜欢的第三海岸面包店(Third Coast Bakery)见面，一起喝咖啡、吃甜甜圈。自从2014年他们第一次在Sara Hardy市场销售无麸质烘焙食品以来，她一直是他们的客户。由于自身免疫问题，她已经停止吃乳制品和麸质，第三海岸的产品是她的首选。所以我把她带到了幕后，采访了老板兼首席面包师希瑟·博雅森(Heather Burson)。

我们挤过从门口涌出的人群后，布琳去喝咖啡，我戴上白色的小头巾，走进闪闪发光的厨房。到处都是油炸圈饼。希瑟和她的两名员工正在把几十个南瓜甜甜圈蘸上肉桂糖，然后把它们送到房子前面。

“哇，”我说。“好多甜甜圈啊!”

希瑟对我笑了笑。“这没什么。我们正在对这些项目进行最后的润色。”

我扬起眉毛。希瑟继续说。“上个月，我们做了3万个甜甜圈。我们这个月才刚刚开始。”

布琳走过来站在我身边，把咖啡递给我，希瑟开始讲她的故事。

希瑟博雅:当我丈夫第一次得脑癌时，我正在清理厨房，扔掉所有在美国常见的厨房主食——工厂生产的预制混合物，快速而简单。我想，“一定有不同的方法，”但我在市场上找不到任何方法。

当我们清理我们的饮食时，我们会想和朋友出去吃饭，但菜单上没有我们可以吃的东西，所以我转向我自己的厨房。当然，我一点竞争力都没有(她翻了个白眼)，所以当人们说我做不到的时候，我说:“当然，我可以不用大豆、小麦、乳制品、鸡蛋，或者填空。”

你是在网上找烹饪书，在脑子里编的吗?

HB:以上所有。纽约一家面包店给了我一本食谱，里面不含麸质，有时甚至是纯素的，但她的食谱都不奏效。必赢bwin唯一这是我做过的最糟糕的食谱。但它很棒，因为它教会了我如何使用食谱，如何解构它，[发现]它的问题所在。我像做科学实验一样，了解了什么可行，什么不可行的比例。我只是在厨房里瞎忙活。

我找到了几个很棒的食谱，我开始每周都尝试。必赢bwin唯一我是一个女性互助小组的成员，我每周都安排喝咖啡，他们说:“你为什么不带零食呢?”他们喜欢我做的所有烘焙食品，朋友们告诉朋友们，人们开始告诉我，我应该创业!我的背景是广播，所以我真的不知道如何成为一名面包师，也不知道成为一名企业家的第一件事。

你是如何迈出创业的第一步的?

当我丈夫身体恢复健康后，他带我去参加SCORE(一个免费的当地商业指导项目)。他切了一些我的烘焙食品，然后我们去了一个无预约的约会。SCORE的导师们尝了我的东西后说:“真好吃。我们能帮你什么?”

SCORE告诉我，我们可以利用密歇根州的家庭手工业法，制作有限数量的产品，并在当地的农贸市场上出售。我们从很小的规模开始。我们有三到四种产品。他们想让我不断地证明这是有市场的。

在我家做饭持续了三个星期。我跟不上。在三周的时间里，我从“我有一个想法”变成了一个成熟的企业。我不得不在一个厨房孵化器租厨房空间。我有一个八乘十的空间，三张桌子和两个台式搅拌机。我得到了我的第一个批发客户，Cuppa Joe，从那时起他们就一直和我们在一起。然后是埃德森农场，两家变成了四家，四家变成了八家，然后我们有了汤姆的农场。我还在做市场。生意迅速发展。在孵化器待了一年之后，我不得不再次搬家，因为我需要更大的空间。

我可以在一个农场得到一个商业厨房，有一个专门的无麸质环境。我从2014年开始在那里工作。2018年5月，我们在这里隆重开幕。

Brynne:我从一开始就是你们的客户。当我被确诊并改变我的饮食时，事情变得更容易了，因为我妈妈可以做惊人的无麸质食物。但在这个世界上找到你，改变了我的生活。我可以像其他人一样出去吃点东西。

HB:我们必须在这个社区证明自己，然后我们进入了萨拉·哈迪市场。我们的农场厨房很快就用不上了，而我不知道该怎么长。但在我创办的第一个农贸市场上，我遇到了一位喜欢我产品的先生。约翰·柯林斯是一名退休的美国海军指挥官，越战老兵，他是我早年的商业导师，现在他是我的商业伙伴。退伍后，约翰在伊利诺斯州的一所大学负责运营，所以他了解设施。我可以转向他，问他如何成长，如何正确地成长。他在所有我不知道的领域的合作、友谊和帮助是必不可少的。在我做甜甜圈的时候，他可以处理所有的事情——许可证、施工、气隙排水和废水流动。