通过近距离切割皮肤的浅缝来准备鱼。将韭菜切成一半，清洁并切成⅛英寸切片。

将韭菜和黄油放入一个小锅中，然后加盐调味。盖上并打开低温。让韭菜煮至非常柔软，偶尔搅拌，然后加奶油。用中火减少奶油直至变稠。放在一边，保持温暖。

将葡萄酒，胡椒粉，豆蔻，百里香，大蒜和1汤匙糖放入锅中。减少中高温，直到将勺子的背部覆盖。用盐调味，劳累并放在一边。

将干果，刺山柑，葡萄酒醋和1汤匙糖放入酱汁中。用中火煮至厚。

季节白鱼。在大型煎锅中加热油在中高火上，直到油开始闪烁并吸烟。一次小心地将2个菲力放入油中，皮肤一侧向下。几乎一路煮熟 - 当您看到颜色的变化时，您会知道它。翻转鱼片，再煮30秒，然后将其放在带有餐巾纸的温暖板上。

要盘子，将汤匙均匀地韭菜倒在4个盘子上。将鱼放在韭菜上。在盘子顶部塑造酸辣酱的Quenelle，并用葡萄酒酱淋上毛毛雨。