1993年，我在KQED当记者，那里是我最喜欢的许多老烹饪节目的诞生地。当时，雅克·佩平(Jacques Pepin)和已故的茱莉亚·蔡尔德(Julia Child)正在录制他们的《在家做饭》(Cooking At Home)系列节目，每天从电视演播室走到我的办公室时，我都被他们准备的美味佳肴的诱人香味所吸引，而我们从来都不允许吃这些美食。幸运的是，我有幸与他们两人一起用餐，我们讨论了简单的鸡肉。我从他们友好但不同的方法中借鉴了我的技巧，我喜欢茱莉亚在附带的烹饪书中对鸡肉的看法，我经常参考这本书。
“我不在乎它怎么说自己，我想要一只味道好、口感新鲜的鸡，我会不辞辛苦地去寻找。而且，我准备为此付出代价。”
成分
的鸡
- 1只(4磅)土鸡
- 2汤匙黄油，软化的盐和胡椒粉
- 1个柠檬,减半
- 6只大蒜手套，未剥皮
- 1汤匙玉米淀粉(可选)
的沙拉
- 1颗黄油生菜汁½柠檬
- 2汤匙鸡油
- 2只烤大蒜手套，去皮切碎
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 半茶匙龙蒿盐和胡椒粉
- 2片厚的酸面包或其他硬皮面包
- 橄榄油
准备
鸡:
预热烤箱至425°。在浅烤盘底部加少许油。
把鸡肉洗干净，彻底晾干后，用黄油擦一遍。用盐和胡椒粉在鸡外和鸡腔调味。用两半柠檬和大蒜手套填塞口腔。用厨房麻绳捆住鸡腿，将鸡腿放入锅中。
放入预热的烤箱，425度烤45分钟，淋上一两次锅汁。当插入鸡大腿厚的部分的肉温度计读数为160°时，鸡就熟了。
用箔纸将鸡肉从锅和帐篷中取出以保持温暖。留2汤匙的鸡油/果汁做沙拉酱。在平底锅中倒入半杯水，加热后将锅底的棕色碎屑刮掉。将一个柠檬的汁水倒入锅中。如果需要的话，用1 / 4杯果汁和1汤匙玉米淀粉混合，使其变稠，然后在果汁沸腾时搅拌。将酱汁从锅中取出并保温。
沙拉:
洗净生菜，旋干。用搅拌器或小型搅拌机将柠檬汁、鸡油、大蒜、橄榄油和龙蒿混合制成调味汁。用盐和胡椒粉调味。
制作面包丁时，要在面包的两面刷上橄榄油。切块，sauté在一个小锅中，中火加热3分钟，把面包块翻到一半，直到稍微烤熟。用盐和胡椒粉调味。
上菜时，把生菜和调味料和面包丁搅匀。把鸡肉切成片，放在沙拉上，淋上锅里的酱汁。
