把南瓜开放和丢弃的字符串和种子。把它切成块约一英寸大小。删除硬表皮削皮。把所有南瓜高锅,加入足够的水覆盖约¼的南瓜。中火煮,不断搅拌,直到南瓜有光滑的一致性,没有肿块。煮一会儿去除残余水分,继续搅拌频繁。整个烹饪过程可能需要一个小时或更多。南瓜完成时将形成柔软的山峰和丘。倒入滤器,并允许排水和酷。

预热烤箱至350°。行一个9英寸蛋糕盘派皮。放在碗里,搅拌鸡蛋搅拌,然后加入牛奶拌匀。把冷却的南瓜在一个大碗里,加入鸡蛋和牛奶的混合物,混合这些。添加了糖、盐和调味料,拌匀。您可能想要品尝混合物来确定你应该添加更多的糖和香料。把混合物倒入准备好的饼盘,烤1比1½小时或直到一把刀或牙签插入中间出来干净。

我们都熟悉“美国式的表达。“但南瓜派,如果有的话,更传统的美国人。南瓜饼让我想起秋天的落叶,寒冷的夜晚,天,脆脆的,当然,感恩节。但这个简单的派背后的故事是什么?它开始与南瓜的家谱和原生起源。南瓜只是其中的几个品种冬南瓜;其他包括橡子,冬,毛茛和哈伯德。这些冬南瓜品种有一个坚硬的皮肤,不像他们的表兄弟夏季南瓜,南瓜、西葫芦和帕蒂潘家人。那些硬皮使他们好的“冬天的守护者。”

至于起源、南瓜原产于美洲。我们的欧洲朋友没有南瓜传统一样在“新世界。“南必赢bwin唯一瓜食谱和南瓜派开始出现在常用食谱大西洋这边的1700年代,但他们真的得到普及在1800年代,特别是在新英格兰。我们节俭,清教徒式的祖宗了卑微的南瓜心在几乎什么似乎是一个矛盾的ways-cooked几乎馅饼,富人和颓废的糖和香料,鸡蛋和牛奶。

这也是新英格兰人开始感恩节的传统,他们传播时从东海岸迁移到美国的内部。但直到1863年,宣布感恩节为全国性节日。新英格兰最好的女士之一,作者和编辑,萨拉·j·黑尔——花了17年写信给总统、国会议员和各州州长,恳求他们宣布国家的感恩节。她觉得如果所有美国人在同一天坐下来吃感恩节晚餐,它将使我们在一起,我们的裂痕愈合。挑衅还认为今天!

哈里特·比彻·斯托,汤姆叔叔的小屋的名声,是那些早期新英格兰感恩节实践者之一。则的人,她写她的童年:感恩节的

“当苹果所有聚集和苹果酒,和黄色的南瓜滚…和谷物去壳,和劳动的季节,温暖的,天的印度夏末进来,只有地上的霜足以清爽的早晨在社区…有一种和蔼的静止的精神,一种东西…和执事开始对部长说…“我想是时候感恩节宣言。”

她花页写关于文化和烹饪混合物的季节。派她说:

”在这一时期认为巨大的比例做的馅饼,所作的崇高。馅饼四五十岁时是由百夫长,和地球上的一切…派是一个英语机构,种植在美国本土,立即跑猖獗,爆发到数不清的种类…不仅仅是旧的传统的肉馅饼,但一千年美国严格幼苗的主要股票表现美国家庭主妇适应旧的权力机构的新用途。南瓜派,蔓越莓馅饼,《哈克贝利·费恩馅饼,樱桃馅饼,green-currant馅饼,桃,梨,李子馅饼,奶油馅饼,苹果馅饼,Marlborough-pudding馅饼…”

比彻家族的许多成员都是众所周知的,包括凯瑟琳·比彻,他写了一些最受欢迎的烹饪书和管家手册1850年代的。当然,她有一个最喜欢的南瓜馅饼食谱。在设法找出秘密正宗美国南瓜饼,我开始试着她的食谱和其他几个人从19世纪的美国食谱。这些努力的结果。

大多数19世纪食谱从南瓜或南瓜。必赢bwin唯一他们不太讲究,你使用。我尝试了橡子,哈伯德和南瓜。我的口味测试朋友发现他们最喜欢橡子和南瓜,南瓜虽然是最养眼。哈伯德有点乏味,如果使用,我建议增加糖和香料。你也可以尝试其他的南瓜,尤其是冬和毛茛属植物。

煮南瓜,有些人喜欢烤,直到软,刮肉,然后捣碎。这种方法工作得很好,但我更喜欢炖南瓜,因为它是在十九世纪完成的。厨师更彻底地放逐了任何粘性,使混合更容易。诀窍是库克的切片和削皮南瓜只是少量的水和经常搅拌。然后让它流失在滤器除去任何多余的水分。(一个额外的好处:剩下的煮熟的南瓜容易结冰,可以用来做更多的馅饼后或可作为配菜吃晚餐。穿用盐,胡椒和黄油味道,它既美味又安慰)。

除了使用各种各样的南瓜、19世纪馅饼食谱我测试使用不同程度的牛奶和鸡蛋,通常为3 - 5个鸡蛋每夸脱牛奶。必赢bwin唯一我发现馅饼好当他们有点富裕,所以对于我的复合“真实”馅饼食谱,我用1 - 2鸡蛋每杯的牛奶。一个重要提示:使用全脂牛奶,它的所有天然乳脂和丰富性,这种饼不包括任何黄油。大多数现代南瓜馅饼食谱要必赢bwin唯一求炼乳实现更丰富的风味和密集的质地,但类似的结果可以被替换了一些牛奶和奶油。

“糖和香料味道”是最具有历史意义的食谱提供的有限的方向。必赢bwin唯一对于香料,我使用凯瑟琳·比彻的“幻想”配方,这是沉重的姜,还包括肉桂、肉豆蔻和权杖。梅斯是我最喜欢的香料,我认为这是未充分利用的现代厨房。变甜,我建议¾杯1杯白糖/派。不要忘了放盐一点帮助口音的味道。

在我的研究和试验,我愿意品尝师的帮助下,我可以提供以下的配方。