馅饼保险柜

从2009年的档案:因为经典的派食谱值得每十年回顾一次。必赢bwin唯一

外皮:薄而金黄，香气四溢，刚好能夹住水果，又能温柔地拿起叉子。果实:堆得高高的，闪闪发光，多汁，柔韧而甜美。口感:黄油味，微咸的外皮融化，水果味在明亮、甜美的酸度中爆发。烘焙的热量，糖，也许还有一点精心设计的香料，会带来美妙的味道。

要是有这种派的食谱就好了，我们每天都可以在天堂了。事实上，做馅饼已经是一门很少有人渴望的艺术了，可能是因为害怕失败。有一些变量会引起人们的关注，这使得我们很难日复一日地做出同样完美的馅饼。天气变化会影响派的面团和饼皮的滚动。水果的甜度、酸度、成熟度和多汁程度各不相同，所以有时一份食谱出来的时候可能是稀的，下一次可能就有点浓了。

但在盛夏，新鲜的水果派是无法抗拒的。没有人会因为一块派不够完美而拒绝它!所以我能给的最好的建议就是尽可能多地烤派。从一些基本的经验法则开始，做笔记，从自己的经验中学习。烤……吃……重复!

水果派烘烤过程中最大的变数是增稠剂。关于用哪种水果，用多少，众说纷纭。最常见的三种是面粉、玉米淀粉和木薯粉。

中筋面粉常用于苹果派和桃子派，尽管据说与樱桃或蓝莓等高酸性水果一起食用会失去其增稠作用，并有轻微的淀粉味。尽管有这样的批评，但面粉是我自己的“首选”增稠剂，因为它总是可用的。我成功地用它做了很多派。在加入水果之前，面粉总是和糖混合在一起，这样可以防止水果结块。每杯多汁水果用一汤匙(苹果少一点)。

玉米淀粉也可以广泛购买，更适合高酸度，但如果没有完全煮熟，会留下淀粉味。它的粘稠度是面粉的两倍，所以用量更少。它可以在与水果混合前混合在液体中，也可以与糖混合。每杯多汁水果用半汤匙。

木薯木薯淀粉是从生长在南美洲的木薯中提取的淀粉。它可以以珍珠的形式用于布丁，也可以作为面粉用于增稠。珍珠形状的水果通常用于馅饼，是樱桃等高酸性水果的最佳选择。它清晰，没有淀粉的味道，但不应该用于开放或格子皮派。与水果混合后，需要静置15 - 20分钟后烘烤。每杯水果用1 / 3汤匙。

还有一些建议:品尝你的水果并调整添加的糖。如果有疑问，那就少放一点，因为太多的糖会损害水果的味道。不要把饼皮填得太满-烹饪水果膨胀一点。从一个热烤箱开始为了帮助饼皮快速成形而不下垂，在剩下的烹饪时间里减少热量。试着确认馅料已经起泡在你把派从烤箱里拿出来之前。让派冷却还记得馅饼在窗台上冷却的老照片吗?越接近室温，口感就越完美。和朋友一起烤馅饼学习他们的一些技巧。学习经典糕点工艺有很多关于这方面的好书。多做一个馅饼-它们很容易冷冻，但你可能想马上再烤一个派!

下面是经典派皮和四种使用不同增稠剂的水果派的制作方法。不要害怕混合搭配水果和增稠剂，只要一定要记下你更喜欢的组合。