韭菜蛋奶沙司

预热烤箱至350度。

Sauté韭菜和大蒜在黄油中直到半透明。季节。Purée在食品加工机。

在另一个碗里轻轻搅拌蛋黄和奶油，尽量少吸入空气。手持式浸入式搅拌器非常适合这个。调味，加入韭菜，通过过滤器将混合物倒入烤盘。

把烤盘放在一个更大的烤盘里，在更大的盘子里装满水，水的水平略高于第一个盘子里的奶油。烤至350°，160-175°，直到蛋奶冻凝固。刮到搅拌机里，趁还热purée。彻底冷却。

派皮

将面粉、糖、盐和黄油放入装有搅拌桨的电动搅拌器的碗中。用中速搅拌，直到混合物变粗。加入冰水，搅拌成一个粗糙的面团，里面还能看到一小块黄油。如果有必要，每次加一汤匙冰水。将面团放入冰箱冷藏30分钟。

预热烤箱至425°。将面团分成2块，擀开放入9英寸的挞盘或标准的6松饼盘中。擀出第二块，切成1 / 4英寸的条状。编织一个大格子，切成一个9英寸或6个和松饼罐一样大的圆圈。用1个鸡蛋加1汤匙水做蛋液。将水涂抹在格子顶部，并将格子顶部放在烤盘上。

将面包皮放入预热的烤箱，调至350°。完全烘烤至金黄色。先完成格子顶，5-8分钟。如果用重物来保持饼皮平整，可以在烤到一半的时候取出。

棕色黄油北方间谍

把黄油切成丁放入小炖锅中。用中高温融化，直到开始起泡。此时不断小心搅拌。当固体开始变成棕色，散发出榛子般的香味时，再搅拌一分钟，然后倒在碗里的苹果和迷迭香上。搅拌使所有苹果都裹上一层。在350°的烤箱里烤7-10分钟，直到苹果刚刚烤透。

组装和服务将冷冻的韭菜蛋奶沙司放入糕点袋中，用管子塞进挞皮中。用漏勺把苹果分层，沥干多余的棕色黄油，留着下次用。把格子顶部放在派上，在300°的烤箱里慢慢加热，直到变热，而不是热。