的季节

栗的谜

通过贾尼斯Binkert/摄影特蕾西·格兰特 | 2015年11月15日

一次主要在美国,这个被低估了的美味是刚刚开始走出自己的了。

亨利。沃兹渥斯。朗费罗一直晚上,传说中的传播栗子树下,而不是在白天,在收获季节早在1840年,他可能相当不同的诗写的。而不是观察村里的铁匠摆动他的锤子大声反对铁砧,朗费罗将会遭遇到各种各样的森林fauna-deer、浣熊、松鼠、chipmunks-going关于他们自己的工作:收集和前吃地上每一个栗偷回树林里直到甜香味和扑通,扑通,扑通的第二天nutfall示意。

“如果我们不首先到达栗子,动物会毁掉庄稼,”艾拉·库珀说,项目经理和营销总监克罗夫特特拉弗斯城的栗子。“鹿是难以置信,甚至不介意坚果仍在毛刺;他们会吃,毛刺。毛刺是一种自然的保护栗子。他们所以的,人类不能摸他们没有沉重的皮手套。所以你只能想象艰难鹿必须的舌头和嘴!

“当栗子开始成熟,你会经常看到树枝折断,。有时这是因为风,但更多的是一个冒险的浣熊的肢体,栗集群成长的地方,以确保他的奖,他的体重可以带下来。”

food-savvy显然,这些野生动物比大多数美国人来说,如果他们吃栗子,这都限制消费的健康、美味的治疗填料的节日火鸡和鹅。在欧洲,亚洲和中东部分地区,然而,栗子是丰富和珍贵的。库珀,来自斯托克是谁,只是北伦敦,说他们可以找到袋装食品杂货店的冷冻食品区在英国,旁边的玉米和青豆,一年的任何时候。

“我吃很多人长大,”她补充道。

在世界范围内,栗食谱比比皆是。必赢bwin唯一煮熟的甜点和栗子泥和朗姆酒或白兰地,加上鲜奶油,都是一个最喜欢的餐馆的菜单和表在瑞士,意大利和法国,叫做,分别Vermicelles,勃朗峰或勃朗峰。瑞士也使啤酒和果酱的栗子;法国使用它们来创建精美的糕点(其中标志性的栗子奶油诺尔大餐);和意大利人放在汤,并将它们与香肠或蘑菇意大利面酱,或使冰淇淋。栗子鸡(与马蹄混淆,无关)是一种常见的中国菜,虽然中东厨师炖羊肉和辛辣的香料,并服务于stew-like混合物在大米。

栗的独特之处在于,与其他坚果,它是一个starch-more像一粒坚果,除了它生长在树在一个果园。因此,除了整体和蓉应用程序,它可能被磨成面粉,用于蛋糕、饼干和饼干。这也是谷蛋白和cholesterolfree。营养,栗子是有据可查的好处:富含复合碳水化合物,蛋白质和纤维;低脂肪;和丰富的维生素和矿物质,它们是健康的除了任何饮食。,如果这些属性并不足以推荐他们,他们还味道香甜可口,甚至生。

重建的作物

是什么让他们成为美国口味的下一件大事?据库柏,有限的可用性是一个因素。“作物出现很短的从10月或者11月底或早期做法大同小异就消失了。发现栗子除了他们的新鲜状态在美国是一个挑战。”

还有一个事实,即栗不得不克服了难以想象的困难,生存在这个国家。“有一个丰富的板栗在美国历史上,有一个非常不幸的事件在20世纪初,”库珀说。“栗疫病在1904年袭击了东海岸。传播,最终消灭了几乎所有的美国宏伟的栗子树。“大约四十亿棵树被丢失,不仅与他们的有价值的食物来源,也是一种decayresistant木材,重要的美国经济。

“美洲栗引进,是一个伟大的努力重建是一个可行的nut-producing树,”库珀说,“但这是一个漫长而危险的路径,因为真菌仍无处不在这里,树还容易。”

最坚定的支持者和推动者之一,努力和食用栗子行业整体密歇根州立大学和美国栗子树基础上,位于北卡罗莱纳。

“MSU是非常有用的所有果园种植板栗在密歇根,”库珀说。她一直幸运的工作直接与丹尼斯·富布赖特博士,植物病理学家和密歇根州立大学荣誉教授的植物、土壤和微生物科学,长期以来一直是坚定的冠军的栗子和那些成长的原因。

“他是一个主要力量试图让栗子行业站稳脚步,”库珀说。富布赖特也适用于密歇根州立大学的罗杰斯储备在杰克逊,密歇根,一个100英亩的农业研究站致力于成长和学习栗子;,并担任密歇根大学顾问螺母种植者协会,中西部MSU-affiliated坚果生产者委员会和栗种植者,Inc . (CGI)。后者是一个农业市场营销合作兰辛附近30成员。

成长的烦恼

栗增长不是娘娘腔。脏、累,身体的工作加上寒冷和潮湿,在收获季节。问问艾拉·库珀。她经常“职业装”包括裤子、一个温暖的防水夹克,厚厚的手套和结实的靴子。她认为另一个因素阻碍实现广泛流行的板栗不仅增长所需的体力劳动,收获和排序,还脱皮。

“剥皮设备将是伟大的,但它是现成的和负担得起的小栗种植者,”她说。意大利制造商业栗子剥线罗杰斯储备,这是部分由美国农业部农村发展项目,是唯一一个在西半球。

这是一个棘手的作物。栗子像一个酸性土壤的pH值5.3到5.8左右。与营养”你可以修改它,但你永远不会赢得这场战斗,”库珀说。“大自然总是尽量保持土壤的方法。“树木也必须种植得足够远的树冠和仍然允许足够的光线传播到每一个分支的最优开发坚果。与所有作物,产量受到气候条件的影响,包括霜、雨(或者,更好的说,缺乏)和风力。

事情可能会查找栗子,然而在我们脖子上的森林,至少。2014年12月,底特律新闻报道说,密歇根州的栗子树的数量居全国之首,农场,每年生产超过100000磅。在同一篇文章中,CGI罗杰·布莱克威尔总统预测这一数字将增长逾一倍五年;在10,它可能会翻两番。至少大多数密歇根栗种植者面临110份正在位于西部的“水果带”的状态。通过改进增长,市场营销和生产实践,以及新用途被发现(栗啤酒,有人知道吗?),对栗子正在缓慢但稳步增加的需求。克罗夫特的库珀说,她每年库存销售出去现在,和她的客户群包括买家远从加州和亚利桑那州。

下一个大事件

餐厅厨师已经在季节性烹饪的多功能性与栗子了好一阵子。安东·迈尔斯,村里饮食店Stella大遍历,提供烤,咸栗子克罗夫特(从)一袋作为开胃菜每年在假期。今年他还创建一个栗盘在他的其他餐厅,富兰克林,特拉弗斯城的市中心。赫尔曼Suhs,赫尔曼的欧洲咖啡馆在卡迪拉克,是鹿肉栗子和野猪腿与栗子特价在秋季和冬季。特殊菜单项使用由哈薛Guillaume Massieux栗子也将出现在洛杉矶Becasse Burdickville变得可用。

种植者提高栗子的热情,如何让人们考虑他们作为一个季节性的主食吗?有时它所需要的只是一个咬,布莱克威尔指出的底特律地铁时间今年早些时候的文章。CGI烤栗子和样品在底特律的东部市场每年在11月和12月。一半的人都没吃栗子,布莱克威尔说,大多数都是惊讶于他们喜欢他们多少。

克罗夫特burr-laden栗子树下的McKian果园在多雾的天气中俯瞰东湾10月初,光环的魅力充满grove-as如果不是鹿或浣熊,而是精灵和精灵,随时可能出现。这是一个神奇的地方,呼应时很快就会发生的神奇美丽光滑和闪亮的,甜蜜的美味佳肴,栗子雨下到地面的危险带刺的,不友好的外壳。结束,一个新的开始,所有在这次once-perhaps诱人的一个全新的崇拜者发现魔法都是关于什么。

克罗夫特栗子

克罗夫特栗子,属于别墅Mari葡萄园的马蒂Lagina,保持两个果园中遍历City-McKian(发音“ma-kai-en”),在旧任务半岛,大约有900棵树;和长湖镇西边,约有500 trees-making它最大的商业栗生产商在密歇根州北部。克罗夫特的果园的树木几乎所有中国的栗子,齿栗叶mollissima,哈代物种高度抗枯萎病。2014年,克罗夫特分类设施中心路上处理约6000磅的栗子从两个果园。(找到更多的信息,包括存储技巧,烹饪方法,销售和食谱,必赢bwin唯一CroftChestnuts.com)。

去哪里买栗子

提前确认可用性在赛季期间,也与其他当地零售商检查,市场和餐馆。

零售:
农贸市场的供应商
Burritt的市场,特拉弗斯城,231-946-3300
常绿的市场,Acme, 231-342-3994
Friske果园,阿特伍德,231-599-2604
粮食合作社训练,Petoskey, 231-347-2381
汉森的食物,萨顿湾231-271-4280
Oryana合作社,特拉弗斯城,231-947-0191
半岛的市场,特拉弗斯城,231-223-9500

在线:
朴实的喜悦(新鲜去皮和冷冻栗子和食谱)必赢bwin唯一
板栗种植有限公司(上述所有,再加上栗粉配方;必赢bwin唯一也对栗子一般信息)

找到你的食用

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