这道菜是松散地基于现代最著名的面包食谱。2006年,吉姆•Lahey艺术家和沙利文街面包店的老板在Soho,面包配方印刷的纽约时报,它成为最受欢迎的配方在受人尊敬的杂志上发表。Lahey上所有的节目和书籍。

吹捧为“其中的革命,”他的面包实际上生活所有的炒作。首先,它是很容易的。如,免揉,没有大惊小怪,没什么大不了的。任何人都可以把这个面包,似乎是一个手工贝克的成就。第二,味道太棒了。脆皮一个完美的平衡和可口的面包屑使这一个优秀的面包,的烤箱,烤面包可能是最好的!

我的变化包括使用半全麦半原白的面粉。你可以尝试所有你想要的变化,和几乎所有将出来。我把这个作为一个大面包,用我five-quart红色搪瓷荷兰烤肉锅。面包是巨大的!最终减少了一半,那一半切成块我们烤面包或者吃。

免揉过程这个面包比所有其他人。Lahey推荐一个18 - 24小时上升,我认为那是美味的秘密。我见过这样的面包食谱,只必赢bwin唯一有上升了12小时,这当然可以继续工作,如果你短时间和需要把面包和烤。但是,试过很多方法,我可以确定的说,22 - 24小时上升了适量的“恶化”的面团。我喜欢把配方在工作日下班后,然后让它坐,直到第二天晚上,当在90分钟我能有最美丽的晚餐吃面包,或午夜的零食。

注意在面粉:我只使用有机flours-white和全麦面包面粉,和白色的通用。现在有一些美味的选择在密歇根和本地全麦面包粉可以在农贸市场找到商店和一些区域。

注释:我用酵母干酵母的包在商店出售。您可以使用其他形式的酵母,但它会改变上升的时期,因此味道。迅速崛起为这些面包酵母不推荐。

混合地方很温暖的水在一个玻璃碗和蜂蜜搅拌直到混合均匀。把酵母混合物,并让坐10 - 15分钟的“证据”或显示出活动的迹象。把面粉和盐在一个非常大的碗里,搅拌与混合筛和充气。添加酵母混合物,混合,使用坚固的木制厨房或钢勺。混合物会面包师称之为“蓬松,”或松散的,崎岖的。

盖上碗用塑料袋或保鲜膜。这一步是重要的发酵面团,保持水分在混合面团上升。然后用坚固的厨房毛巾和在室温下留出尽可能接近24小时。

烘焙预热烤箱至450°。把你的荷兰烤箱热炉。【注:在这个热,不使用任何塑料旋钮的烤盘。)设置定时15分钟。当时间到了,把面团放到flour-covered表面,轻轻将面团揉在一起。塑造成一个圆形,平滑和拔火罐面团做出漂亮的甚至在面包的顶部表面。盖上毛巾,再设置定时器为15分钟。删除从烤箱热锅,把盖子盖上。一些麦片扔进锅,试图覆盖大部分的底部。把面包同睡,把它轻轻地进锅内,盖,回到烤箱。设置定时器为30分钟。

计时器停止时,移除盖子并设置定时器为另一个30分钟。当时间到了,把锅从炉子和把面包从锅,留出略有降温再减少。面包保留其结构更好的如果它留给酷一点,但是,这只比大多数早可以削减。