Wren：镇上的新地方

在Suttons湾的Main Street的短途M-22距离上，距离内部有一家新餐厅的旧建筑，尽管您不容易通过开车经过。就在十月，在历史悠久的红砖消防站上的前面签名仍然说了9行。但是在里面，可以每天找到厨师和新老板亚当·麦克马林（Adam McMarlin），在新近孵化的餐厅的晚餐菜单中切碎和烹饪名为Wren的菜单。

该标志将保留下来，直到亚当找到一名工匠来设计新的东西来替换它。没有匆忙。更重要的是，亚当有一家餐厅可以管理，购买食物，调整菜单，一个厨房，可以自己制作。业务很好。人们正在找到他的桌子。标志可以等待。

在8月1日与Jen和Nic Welty进行了旋风的业务转移之后，Adam于8月1日开业。这个想法是从7月3日的一次特别活动中的亚当和詹之间的聊天中诞生的。这个想法在不到30天的时间内变成了现实。

在这项新事业的两个半月里，亚当对事情感觉很好。He’s opted for the rhythm of serving dinner Tuesday through Saturday, allowing him to focus on both the restaurant’s needs and his family—wife, Kaley, and their two daughters, aged 2 and 4. At 35, he’s got nearly 15 years in the business, which shows as he gets to work prepping squash and peppers, checking on a simmering pot of stock with onion peels peeking out the top. His movements are assured and compact, taking my invasion of his workspace in stride.

在Wren的一个典型夜晚可能有12-20个书籍预订，但最终为35位客人提供服务。Walk-ins are welcome, particularly if you avoid the crush time of 6:30–7:30, as finding the number to call for reservations has been a challenge (hint, it’s the old 9 Bean Rows’ restaurant number—231-271-1175—not the number for his former downtown Traverse City business, Wren the Butcher, now closed). There’s a good mix of first-time guests and repeats, the latter including noted local food luminaries chefs Pete Peterson (formerly of Tapawingo and Alliance) and Mario Batali, each in to eat four times in the first six weeks the restaurant was open.

从第一天开始，亚当从当地农产品和优质成分中汲取灵感，他可以通过供应商进入：9 Bean Rows Farm，Loma Farm和Grand Traverse Mushrooms，以及Traverse City的Oryana社区合作社，在那里他获得了产品从第二春天开始，普罗维登斯和梅多瓦克农场以及思想的食物。这是他选择在Leelanau县拥有一家餐厅的原因之一，这使成为厨师变得更加有趣的原因。在他的第一份工作中，他曾在Clinton Township Downstate的一家肉店，杂货店，水果市场，鱼类柜台工作。该商店由几个意大利兄弟拥有并经营。“人们将从布卢姆菲尔德山（Bloomfield Hills）来那里购物。兄弟俩每天早上都会去底特律的东部市场，为商店买东西。我只是在高中时就在高中时期的孩子，但是我在那里学到了很多工作。”

最近发现他喜欢玩的是Carmen Peppers：火引擎红色，形状像公牛的喇叭，有浓密的肉和明亮，甜美的味道。Loma和Meadowlark本赛季都拥有它们。亚当在火焰上烤它们，去除皮肤，那天晚上，他在那儿，他准备了一个罗姆斯科酱汁，陪伴着彩虹鳟鱼和香菜黄油，茴香和约《乔纳马克苹果沙拉》。他告诉我，他期待当地的农民和制片人来看看他是否想购买他们的鸡，草莓，微果果，或者他们对此感到兴奋的其他任何东西。摆脱了冰箱的厨房后，他一直坚信烹饪新鲜。

菜单规划是每天开始的，从每个晚上的轮班开始，并在服务前结束。每天都会提出不同的东西，无论是礼物还是障碍。预期的交货可能是在6:30而不是2。Oryana可能是从当地的绿豆中出来的。角膜白斑可能是一只半磅或十盎司。“我什至都不知道自从这里以来我做了多少个菜单的化身。小小的变化大概每周三次。有些夜晚，就像是4:30，然后再钉上菜单。这就是为什么我们在这里打印它们。当她进来时，我只是告诉汉娜（调酒师和房屋前部的头），然后将更改放在并打印出来。”