木材、烟肉、爱:烟和波特,一个公共的房子

木头。烟。肉。爱。

在烟雾和波特:一个公共的房子

火是元素。

“祖传的,真的,”亨利Bisson说。“当你闻到木头烟,深而古老的记忆被触发。这就是我们吃,也许数千年左右的柴火,肉打开吐口水,烟的味道渗透我们的食物。我们还应对。”

Bisson是烟雾和波特的厨师和所有者:公共房屋,东侧的特拉弗斯城。当他知道的时候他开自己的餐馆,他环顾四周的概念,正确的位置。一天晚上,在他的后院,为他的家庭烧烤晚宴,在他跳了出来。

“我有一个鸡烤。它闻起来很好,所以令人满意。我喜欢它让我感觉如何。肉很好吃,然后我只是knew-bring wood-smoked食品高级体验的想法。我知道这是完美的。”

届时监护人吉尔伯特还在炉子了近20年。他开始作为一个年轻人与一个暑期工作在厨房。接着在特拉弗斯城西北密歇根学院烹饪学校。他花了一个暑期实习在俄勒冈州,在那里,他学会了一种新的美食,更复杂的,比他所见过的更高端。夏天他在21日联邦后,楠塔基特岛的传奇在繁华的传说之一。(安东尼提到厨房搬弄是非的人厨房保密。)

他爱上了一个女人从密歇根北部,所以他又回到了她身边。她结婚了,他们开始一个家庭。他是受雇于迈克尔·彼得森(警笛大厅在麋鹿急流,锚食品卡车),谁是在Bellaire开露露的小酒馆。妻子明迪转化为餐厅的生活,加入亨利露露的运行。了13年,他伸了个懒腰,菜单,拥抱当地食物和当地文化。然后它自己出去的时候,他和特拉弗斯城。

“这个小镇的东边是如此有趣。这里有很多,越来越多的社区意识和人格是非常不同于市中心。即使所有的旅馆在夏天,步伐different-quieter,更轻松。我认为这将是一个伟大的位置的地方我想开放。”

老快餐建筑是等待他的愿景,并被转换成一个现代、高档熏制房。酒吧成为背后的长方形的银利用现在的起点看他看到在他的头上。

“我看到水龙头在一个行业展上,我知道那一刻我看到它是独特的,并且是我的起点。森林的周围,铁和工业看在一起。”

charcoal-colored墙是木头的背景特色的餐厅。酒吧里闪烁,20英尺的抛光铁杉奥尔登音乐房子博物馆谷仓地板,像大桌子在房间的中心。女主人站和其他桌面来自旧谷仓木头,背后的书架,酒吧从木工铁杉储备。木头模塑内衬墙被烧伤治疗,贷款一个温暖和非常具有象征性的优雅。

“烟和波特是一个新的美国smokehouse-we经典与肋骨和烧烤的地方,相似理论在德克萨斯州和孟菲斯烧烤的地方,但我们是在一个复杂的转折。吸烟者和木质的烧烤,所以我们所有的肉是完全抽着烟。公共房屋的一部分我们的名字是因为我们吸引更广泛的口感。这种食物是所有不同类型的人喜欢,从行政的高中学生,每个人都喜欢的味道好烟熏食物。”

菜单提供了一个独特的开胃菜和沙拉。龙虾和冬南瓜浓汤,烟熏胸肉和香豌豆意大利调味饭和自家制作熟食店的自助餐美味的佼佼者。五花肉的楔形沙拉,扯碎鸡蛋和蓝纹奶酪脱脂乳,是一个最喜欢的,像wood-roasted kabocha南瓜红色藜麦色拉。

一些选择的“坑”菜单抽一半鸡肉的一部分,国家油炸熏鸡,把猪肉、排骨、和三个不同的烧烤酱汁:南卡罗来纳、圣路易斯和孟菲斯风格。酱汁是自家制作非常严格的标准,他会直接把酱汁卖给客户。(把你的自己的jar)。

菜单上的其他支柱是鱼和薯条,一个烤里脊,熏排骨和蔬菜咖喱。三明治就像烟熏牛肉熏牛肉、Cubano和经典汉堡很受欢迎,所有华夫饼干薯条,或客人可以替代一个坑。

“我们maple-plank-roasted鱼是特殊我们从休伦湖鳟鱼,用茉莉花大米、香菇、韭菜味噌、烤甜菜和芦笋。你不会在一个烧烤关节,“笑话Bisson。

有很多素食或纯素食吃,总有一个无肉菜在菜单上,很多方面也不吃肉。几乎所有的无谷蛋白或者可以这样,并鼓励顾客告诉他们的服务器任何饮食需求。

餐厅还提供传统的双方,如烤豆和土豆沙拉,以不同的方式进行。豆子花一些时间在吸烟者和土豆沙拉是温暖,德国的风格。其他与客户双方很受欢迎,尤其是球芽甘蓝和脆切达干酪浪费。厨房使其堵塞,眼泪,agrodolce、泡菜和面包。包装全谷物芥末的培根土豆中所有熟食店的蛋糕和宽敞的厨房。

厨师Bisson还建一个广泛的酒水单,许多独特的鸡尾酒酒吧功能,如3 g,杜松子酒“玛格丽塔”姜和接骨木花利口酒和Rangpur杜松子酒。快乐时间是3 - 6在周日夜晚,周四晚上,下班后和有一个广泛的小盘子菜单的人群。

“有人找市区食品经验都能在这找到房间,加上我们有很多伟大的停车,”他笑着说。“我们周六早午餐是成为当地最喜欢的,因为我们的烟熏肉类搭配早餐的食物,比如鸡蛋和煎饼是饥饿的食客的双赢。”

厨房里仔细计划的吸烟和引发火灾,所以员工不需要现场24/7大火。吸烟者有一个盒子,整块硬木,这使得它容易喂养,但它必须倾向。大火用硬木一周的绳子,并使用主要是枫木的香味。

“食品、火和工艺是我们的座右铭。我喜欢这种食物的工艺。需要时间和护理和有时是棘手的。使它具有挑战性和有趣这样独特的味道。”

Bisson使用本地蔬菜,他可以和他成长草药像茴香牛膝草,薄荷,巧克力mizuna、香葱、花前的餐厅在夏季。他对未来的展望包括使用餐厅周围的区域增长自己的浆果和把隔壁床上的属性。他想让培根和斑点(prosciutto-like熏火腿),并把它卖给公众。他想做一个印象他的邻居和美食城。

“烟和波特将对声誉的食物的气味woodsmoke-that会吸引人,但它是将他们送走快乐的食物。”

如果你去
烟雾和波特酒吧
特拉弗斯城•1752 n .我们31日231-642-5020
春天小时:Monday-Saturday周日下午9•11关闭