增加了其他的名字

贝基Tranchell旅程开放的玫瑰和蕨类植物咖啡馆在2019年初波特的面包店里充满了曲折的弯路,棘手的障碍和一些幸运的突破。

旺盛的31岁的厨师把她的牙齿在五大湖烹饪学院西北密歇根大学,然后反弹,从东海岸到西海岸,疯狂的时间工作磨练她的手艺。生病的长辈、演出经营食品的卡车,一段时间管理一家咖啡馆在政坛动荡不安的时代,一个偶然的谈话与当地面包店最终打开门玫瑰和蕨类植物,她的美味和舒适的咖啡店和中间带有第八大街的早餐和午餐地点在特拉弗斯城。

理解Tranchell的雄心壮志,照片她上升黎明前一个工作八小时工作制的糕点师Alice Waters的咖啡馆范妮在伯克利,加州,小睡半小时,然后骑车到巴特站和通勤到旧金山上班8个小时她的无薪实习Greens-an海滨标志性的素食餐厅。在她三个月保持在海湾地区,她被一辆车撞了,把她的自行车偷了。但Tranchell说,这是她学到了新鲜的重要性,就地取材的饱胀加州烹饪的标志。

接下来是一个工作作为一个导演的私人厨师在纽约市。Tranchell的母亲身患绝症的消息使她回到她的家乡Owosso,密歇根。她想亲近的家人,但mid-Michigan几乎没有给她烹饪的野心和Tranchell回到翠沃斯城。她在城里反弹,做糕点师在石屋面包,当厨师在Om咖啡馆(现在关闭),作为一名教师在日元瑜伽,她还跑的快餐车叫朋友的小舰队的食物。但当地采购,高质量的原料,如奶酪从老板鼠标和面包,而强迫她为一些物品收取超过10美元。她很快得知客户不想支付那么多的grub食品卡车。

然后她管理当地的咖啡店为两年半,直到老板解雇了她戴着“不是我的总统”t恤上班几天后偏振2016年大选。Tranchell说她受伤了,失去了她的工作和政治气候笼罩着这个国家。“这门关闭,一打开,”她反映。

后担任兼职老师,她的母校,五大湖烹饪学院,2018年7月Tranchell杰夫•布朗和她的朋友看到咖啡公司的所有者,接近迈克和凯西·波特,波特的面包店,特拉弗斯城支柱,甜甜圈和糕点了90年。他们询问了陶工打开咖啡馆或多或少空事件空间的面包店。反复的对话之后,Tranchell上作为一个员工建立家庭的信任。她做了三明治和最终从服务陶工自己的菜单。在几周内,她说,她建立了一个忠诚的客户群。

同时,Tranchell布朗,家人和朋友晚上改造活动空间。2019年1月,布朗的批发商咖啡准备好了,他们打开了玫瑰和蕨类植物在一个舒适的和诱人的环境,Tranchell说,“感觉就像你在别人家。”

蕨类植物壁纸伴有点铜的线一墙;壁画在建筑邀请客人通过侧门;松树的长椅上,枫台面和小桌子装饰饮食空间;布朗的咖啡杯标志着角落烤咖啡豆现场;占领这些架子是盆栽肉质植物,历史性的密歇根明信片,经典食谱包括了安迪·沃霍尔、和一个橄榄油锡芦荟植物栽培。这一切,彩笔和跟踪照明工业解毒剂,极简主义主题Tranchell看到在许多新餐馆。他们还帮助人们抵御灰色的天空,今年3月密歇根六个月。

“我想让这个地方成为一个温暖,欢迎社区咖啡馆,人们可以来照顾,与我的工作人员有密切关系,“Tranchell说,附近居住,一直渴望得到舒适的咖啡店在这边。玫瑰和蕨类植物名称的两个平行的街道之间的咖啡馆坐。

“人们可以和对话或觉得他们属于,”她补充说,点头的政治动荡,在某种程度上,使她离开咖啡厅和陶工。“我有一个变性人在厨房做饭谁说很高兴有一个空间,她感觉舒适,感觉安全了。”

她开玩笑说,玫瑰和蕨类植物也是多才多艺的足够请一个密歇根肉类和奶酪中期的家伙都喜欢她爸爸和她的素食哥哥从纽约。

Tranchell是一个素食主义者当她开始在五大湖烹饪学院,但她的一个老师鼓励她扩大她的口味。“如果你想要一个完整的教育,你必须品尝这个东西,”她说。“我不介意你吐出来。”

玫瑰和蕨类植物的菜单拥有丰盛的中西部等所有的美国早餐主食(枫香肠,鸡蛋和锋利的切达干酪一种英式松饼);早上导弹(玉米充满了香肠,鸡蛋,黑豆,土豆棒、羊乳酪和腌红洋葱);和猪肉和泡菜(火腿,香肠,腌黄瓜和芥末法式面包)。但仔细看,你会看到一个独特的和美味的中东的灵感。皮塔面包,鹰嘴豆泥、甜菜、酸奶、芝麻酱和toum舞蹈在你的味蕾和你敢旋转你的精神世界。上述早上导弹包toum-a奶油黎巴嫩蒜酱;猪肉和泡菜包括香蕉辣椒。我自己最喜欢的(无肉的)物品在玫瑰和蕨类植物是也门甜菜(酸奶、绿色的酱汁,腌红洋葱,羊乳酪和萝卜皮塔饼)和Berbere胡萝卜(芝麻酱、toum、绿酱和香菜在皮塔饼)。

“我不知道为什么,我只是把中东风味,“Tranchell说,谁叫年前捡起了一本食谱耶路撒冷这对她说话。“他们丰富多彩。香料是温暖和安慰。”

自当地成分是派拉蒙,Tranchell来源产生从湖景镇山农场和补充,从第二个春天农场。农场都是经过认证的有机,特拉弗斯城的郊外Leelanau县。

“人们喜欢这种氛围,”Tranchell说。“似乎只要人进来,他们成为常客。我还是很难相信,但听人说“这是我吃过的最好的事情之一的“…她的声音渐渐变成一个快乐的笑。

如果你:
910 e .第八圣特拉弗斯城
6日下午3点Monday-Friday
8 AM-2周六下午

每月与种族焦点,晚餐票可以在咖啡馆