吃的乐趣

很多次,在我完成演讲在美国农业和农村生活的衰落,观众中有人问,“城市人能做些什么呢?”

“负责任地吃,”我通常回答。我试图解释我的意思,但后来我总是感觉有更多可说。我想尝试一个更好的解释。

我首先吃的命题是一个农业法案。吃食物的年度戏剧结束经济开始种植和出生。然而,大多数人不再意识到这是真的。他们认为食物作为一种农产品,也许,但是他们不认为自己是参与农业。他们认为自己是“消费者。“如果他们认为除此之外,他们认识到他们是被动的消费者。已经说服他们买他们想要的范围内,他们可以得到什么。他们支付,主要是没有抗议,他们起诉。和他们大多忽略某些重要问题的质量和成本销售:有多新鲜?有多纯或洁净,无危险化学品如何? How far was it transported, and what did transportation add to the cost? How much did manufacturing or packaging or advertising add to the cost? When the food product has been manufactured or “processed” or “precooked,” how has that affected its quality or price or nutritional value?

大多数城市的购物者会告诉你食物生产的农场。但大多数不知道农场,或者什么样的农场,农场在哪里,哪些知识或技能是从事农业。他们显然已经毋庸置疑,农场将继续生产,但他们不知道如何或在什么障碍。对他们来说,食物是非常抽象idea-something他们不知道imagine-until似乎在杂货店货架上或放在桌子上。

专业化的生产诱发专业化的消费。食品行业的顾客往往仅仅consumers-passive越来越多,不加批判的和相关的。事实上,这可能是工业生产的主要目标之一。实业家说服了数以百万计的消费者所喜爱的食物的食物已经准备好了。他们会成长,交付,为你煮你的食物和(就像你的母亲)求求你吃它。他们还没有提供插入,prechewed,进入我们的嘴只是因为他们没有发现有利可图的方式这样做。我们可以放心,他们很高兴能找到这样一种方式。理想的工业食品消费是绑在一个表管从工厂直接进入他或她的胃的食物。

也许我说得有些夸张,但也高不了多少。工业食者不再知道或者想象饮食和土地之间的联系,因此被动和uncritical-in短,一个受害者。当食物,在食客的思想,不再是与农业和土地有关,食客遭受一种文化失忆这是误导人的和危险的。

像工业性、工业饮食已成为退化,可怜的,微不足道的事。我们的厨房和其他吃的地方越来越像加油站,为我们的家园越来越像汽车旅馆。“生活不是非常有趣,”我们似乎已经决定。“让其满足最小,敷衍了事,快。”我们匆匆完成吃饭去上班,匆匆完成我们的工作,以“再现”自己在晚上和周末。,这一切都是在一个了不起的遗忘的原因和影响,生活的可能性和目的,身体在这个世界上。

会发现这个遗忘在处女纯洁在食物的广告行业,食品穿尽可能多的化妆品的演员。如果一个人得到了他的整个知识从这些广告的食物(如有些大概),人会不知道各种食物生物,他们都来自土壤,或者,他们生产的工作。被动的美国消费者,坐下来吃饭的事前准备的食物,面对惰性的,匿名的物质加工,染色,面包,酱,肉汁,地面上,制成纸浆,紧张,混合,加以美化,净化与任何生物的一部分。自然和农业的产品,显然,行业的产品。因此吃和吃都流亡于生物的现实。结果是一种孤独,前所未有的人类经验,吃的人可能会认为,第一,他和供应商之间纯粹的商业事务,然后作为一个纯粹的食欲的事务之间的他和他的食物。

这独特的专业化吃的行为,再一次,明显好处的食品行业,有很好的理由来掩盖食品和农业之间的联系。会对消费者不知道她吃汉堡来自一位引导一生大部分时间站在自己的排泄物在饲养场,帮助污染当地的流,或者产生小牛肉片在她的小腿的盘花了它的生命在一个盒子里,没有转身的空间。卷心菜沙拉,虽然她的同情可能会少几分温柔,她不应该被鼓励去默想平方英里的卫生和生物影响的卷心菜,巨大的单一栽培的蔬菜生长依赖于有毒chemicals-just动物在接近极限的依赖于抗生素和其他药物。

消费者,也就是说,必须保持从发现,在食品行业在任何其他产业最重要的问题不是质量和健康,但数量和价格。几十年来整个食品行业经济一直痴迷于体积。它无情地增加规模(可能)来降低成本。但随着规模的增加,多样性下降;那么健康;和依赖药物和化学物质增加。资本替代劳动用机器、药物和化学物质对人类工人和土壤的自然健康和生育能力。食物生产以任何方式或任何捷径,会增加利润。和化妆师的商业广告是说服消费者,食物生产的很好,美味,健康,婚姻忠诚和长寿命的保证。

它是可能的,那么,解放了畜牧业和wifery旧家庭粮食经济,但只有通过输入一个陷阱(除非一个人认为无知和无助是特权的迹象,许多明显)。如何逃离这个陷阱?只有自愿,同样一个进去:通过恢复一个人的意识参与吃什么;通过回收负责自己的食品经济的一部分。人们可能会从照明开始阿尔伯特·霍华德爵士的原则土壤和健康,我们应该理解“整个土壤的健康问题,植物,动物,和人类作为一个伟大的主题。“吃,必须明白,吃世界上发生逃不掉地,这是逃不掉地的农业法案,以及我们如何决定吃,在相当大的程度上,世界是如何使用的。这是一个简单的方式描述一个关系来说也是无以言表地复杂。负责任地吃是理解和制定,到目前为止,这种复杂的关系。一个人能做些什么呢?这里是一个列表,可能不明确:

1。参与粮食生产在一定程度上,你可以。如果你有一个院子,甚至只是一个玄关框在一个阳光明媚的窗口或一壶,种植东西吃。做一个你的厨房垃圾堆肥和使用化肥。只有为自己增长一些食物你能成为美丽的能量循环,是熟悉从土壤种子花水果食物垃圾腐烂,又和周围。你将完全负责任何食物,你为自己成长,而你会知道关于她的一切。你会完全欣赏它,知道它所有的生活。

2。准备自己的食物。这意味着恢复自己的思想和生活中厨房和家居的艺术。这应该让你吃更便宜,而且会给你的“质量控制”。

3所示。学习食物的起源你买,买的食物是最接近你的家。各地应该的想法,尽可能自己的食物来源有多种意义。当地生产的食品供应是最安全、最新鲜、最简单的为当地消费者了解和影响。

4所示。只要有可能,直接处理当地的农民、园丁、果树栽培者。前面列出的所有原因的建议也适用于此处。此外,通过这样处理你消除整个包的商人,转运蛋白,处理器,外包商,广告商茁壮成长的生产者和消费者。

5。学习,出于自卫,尽可能多的经济和工业食品生产技术。添加到食品,不是食物,你支付这些增加呢?

6。了解参与是最好的农业和园艺。

7所示。尽可能多的学习,如果可能的话,直接观察和经验的食品物种的生活史。

最后的建议对我来说显得尤为重要。许多人现在一样疏远国内植物和动物的生命(花和狗和猫除外),因为他们来自野外的生活。这是令人遗憾的,因为知道他们有乐趣。农业、畜牧业、园艺、园艺、在他们最好的,是复杂的,清秀的艺术;在知道他们也有很多乐趣。

由此可见,了解食品的经济有很大的不满,降低和滥用那些艺术和植物、动物和他们的土壤。对于那些确实知道一些现代历史上的食物,吃离家可以一件苦差事。我自己的爱好是吃海鲜代替红肉或家禽当我旅行。虽然我不是一个素食主义者,但我不喜欢认为已经取得了一些动物痛苦为了养活我。如果我要吃肉,我想要从一个动物,生活愉快,宽敞的户外生活,附近的牧场上,具有良好的水,树木遮荫。和我一样对食物挑剔的植物。我喜欢吃蔬菜和水果,我知道有快乐的生活和健康良好的土壤,而不是产品的巨大,bechemicaled factory-fields我见过,例如,在加州中央谷。工业农场据说图案在工厂生产线。在实践中,它看起来更像是一个集中营。

吃的快乐应该是一个广泛的乐趣,不是仅仅的美食。人们知道蔬菜的花园种植和知道花园里健康会记得种植植物的美丽,也许在带露水的第一束光线的早晨,当花园是他们最好的。这样的记忆是饮食的乐趣之一。花园的健康的知识之人缓解和释放和舒适。这同样适用于吃肉。思想的良好的牧场和小腿心满意足地放牧风味牛排。我知道,有些人会认为它是嗜血的或者更糟的生物吃你已经知道所有的生活。相反,我认为你吃它意味着理解和感激之情。吃的乐趣的重要组成部分的准确意识的生命和世界食品。吃的乐趣,那么可能是最好的可用的标准,我们的健康。 And this pleasure, I think, is pretty fully available to the urban consumer who will make the necessary effort.