在地形晚餐

厨师兰迪·米什什（Randy Minish）梦见这顿晚餐已有十年了。当他作为一个非常年轻的男人工作时，在这个确切的空间中，当它是卢卢（Lulu）的小酒馆时，他想到了。当他在街上的莫卡（Moka）工作时，他去了大湖烹饪学院时，他想到了。当他在密歇根州和加利福尼亚的各个餐厅工作时，兰迪·米什（Randy Minish）梦想着苹果，开发了今晚在Terrain面前的菜单，这是他今年早些时候在贝莱尔市中心开业的餐厅。

当我坐在一个社区桌子上时，简单而精美地为“苹果与世界”主题晚宴设定了要意识到这个梦，今晚，在他自己的地方。

我坐在Barb Tholin，编辑和朋友的对面。桌子很快填满了，我们遇到了要和我们一起用餐的人。我的右边是来自曼塞罗那附近的Danu Hof Farm的Larry McSweeney-Steftes，第三菜猪肚来自那里。我的左派是串联苹果酒的J.P.肯特，这是晚上配对产品中代表的瓶子之一。我来自我的小猫咪是Bee Well Mead＆Cider的Elizabeth Kantzer，他还为其中一对苹果酒提供了苹果酒（其中包括苹果酒）。知道这些菜肴和饮料在菜单上如何以及如何使一切的味道好一点。

Terrain于2019年春季开业，从一开始就成为家庭事务。与33岁的兰迪（Randy）合作的是他的姐姐莎娜（Shana），她经营着书籍并精心准备葡萄酒列表 - 除了成为海军陆战队，她曾经被侍酒师训练。总经理是他们的妹妹珍娜（Jenna），他在房子的前面经营，并看到经营餐厅的日常任务。这两个姐妹都以前在同一座建筑物中工作，当时它是由厨师迈克尔·彼得森（Michael Peterson）经营的卢卢（Lulu）的小酒馆。

今晚，珍娜（Jenna）和莎娜（Shana）各自站起来，向我们介绍了这家新餐厅以及我们正在享用的餐点的一些信息，当每道菜交付时，我们都被每道菜所吸引，准备好充满爱心和美味。首先出现的小苹果奶油蛋糕馅饼是我吃过的一些最好的糕点。弗林果园（Flynn Orchards）的第三道菜与菜猪肚和脆皮布鲁塞尔新芽一起吸烟苹果黄油是我们餐桌上许多人的最爱。苹果馅的火鸡乳房通过美味的脱衣舞酱和当地栗子蘑菇增强。其中一门课程中没有一个肉桂，这是解决苹果秋季折扣的一种罕见方法，以及厨师精心策划的选择。

厨师Minish因其冰淇淋而闻名，今晚他派出了一条轻快通风的混合苹果冰糕，以清除我们的味蕾，以供最终的课程，简称为苹果 - 如此秘密，如此秘密和hush hush hush直到我坐在桌子上并成为惊喜的一部分，我才被允许进入厨房拍照。

在我周围交付的木炭色盘子上，我只看到一个浅绿色苹果。每个人都很高兴地发现这是一个有色的白巧克力蛋白的球体，到处都是苹果品牌注入的白巧克力慕斯，周围是由Cox Orange Pippens制成的果酱的核心，这是Bee Bee Bee Of Bee Selfience。苹果茎是完美的巧克力。有远见的甜点，精心准备。

厨师Minish和他的厨房团队出来鞠躬，他与所有人一起拜访，与新旧的客人和朋友交往。他喜欢这个地方，无论是新旧的。

梦想变得真实。

厨师兰迪·米什（Randy Minish）：这是我第二次特殊事件晚餐。首先是收获晚餐，每门课程都基于我与之合作的农场。因此，在课程出来后，他们可以站起来说：“嘿，我是黎明农场的凯利。这就是我们要做的。这是农产品。”今天，这是关于苹果的……涉及的餐饮有这里的人会谈论他们的苹果酒。我喜欢做这些活动的一件事是，我不愿意获得所有的荣誉。我想，我可以给其他一些人带来像我一样有影响力的空间。

可食用的Grande Traverse：甚至咖啡也很美味。我喜欢吃咖啡后用餐，但是如果您在美味佳肴结束时会供应咖啡，那就让整夜略微下垂了一点。您要么是一家很棒的餐厅，要么不是用您提供的咖啡。

厨师：我感到同样的感觉，事实是，在这家餐厅工作的我们将喝很多东西。我从特拉弗斯城的蒙多斯咖啡那里得到我的。我们做一个非常简单的咖啡计划。Mundos使用单根源采购以及其背后的热情，这是重要的部分。咖啡是一件有趣的事情，对吗？因为它永远不会是真正的本地。

EGT：那么，您是可持续的餐馆老板吗？

厨师：不，我不会这么说。我不是可持续性专家，但这是我肯定熟悉的领域。

这是我有点挣扎的问题。当您开设一家餐厅时，您必须做出100个决定；其中85个可能是错误的，或者涉及您不完全同意的事情，对吗？但是，如果您像我一样对此很头头，那么您可能会制作15个非常好的。而且，15觉得这并不能弥补其他85个，但是我鞋子中的很多人都在做100个错误的决定。

我制作新的美国区域美食。我将立即从大急流城附近的一个小农场密歇根州牛肉牛肉供应牛肉。这是可持续的吗？因为我在美国，所以几乎所有我购买的食品都在某个时候触摸塑料，对吗？而且那也不是超级好。您意识到的是，如果您要这样做，那么您正在检查一些您不一定同意的决定。但是，行业状态，即我们所处的状态，是许多事情还没有解决方案！

EGT：您如何调和这些冲突？

厨师：我当时正在和一个朋友谈论这个问题，安迪·拉格特（Andy Largent）是特拉弗斯城（Traverse City）填充车站的总酿酒师。

安迪也有类似的观点。他说，让他对此感到最自在的是，他每年都追踪他在密歇根州本地购买的东西，并且每年他都试图击败这个目标，即使仅占一百分之一或两个。始终努力……重建这些类型的基础架构。

今年夏天，当我提供午餐服务时，我有一个用羔羊腿制成的羊肉包裹，即使在我的90个座位的小餐厅，我在夏天也可能出售了价值50只羔羊的后腿。周围没有一个小农场可以在羔羊上跟上我。我的羔羊足迹现在已经太大了，对于这种食物而言。我可以走到Short的酿造，他们在7月4日有1000人，对吗？因此，他们的占地面积更大。我们只有1000人小镇的两家餐厅。

是的，如果您去加利福尼亚，您会有很棒的山羊奶酪，但是您必须意识到这是人们达到这一点的50年职业生涯。Chez Panisse最初是从人们从欧洲走私种子进入美国体腔的人们开始的 - 他们不仅有一天醒来，说：“让我们开一家当地的美食餐厅，那里有所有伟大的东西。”

而且，我们在Nomi Foodshed中并没有花太多时间做……但是要解决的问题太多，人们有很多选择，并且会产生很大的影响。选择一个主题 - 含有啤酒，苹果酒，制作好奶酪，有好的农产品 - 完全被视觉的人重新评估和重新振奋。

但是，第一步是一小步，只是让人们接受您可以成为没有虾类或其他东西的餐厅，对吗？我的意思是，有很多工作要做，您可以抓住任何方向。这就是使现在在密歇根州北部的原因如此激动人心的食物工作。

EGT：您计划菜单多远，现在冬天来了？

厨师：我还没有经历过第一个冬天，所以我也有一些问题！现在，这是一个奇怪的成长一年，一切都落后了，但通常我在想：“好吧，我得到的下一个产品是什么？”然后，每次看到他们时，我都会开始打扰我的农民。“嘿，萝卜上了吗？rutabagas怎么样？”一旦跌倒，我一直在出售塞满南瓜，南瓜泥，并像疯狂一样穿过五个或六种有机南瓜。

我一直在想一个月左右。自从我开业以来，我就知道我会用鸭子做李子。我只是在等待李子可用……现在我要在最后一批李子酱中拿起鸭子，我不得不弄清楚其他东西。因此，它是受季节性的驱动的，之后我会让什么成分感到兴奋？

然后，它只是试图继续仔细地采购。当然，我们是一家小餐厅，第一个季节。除非我付账单，否则我不能做任何好事……但是我一直在努力。

在区域上专注，在我们的供应方面变得更加道德，我们是真正的人，他们正在努力做到这一点，而行业的状态正在努力追赶。在市场的限制下，我们正在尽力以最真实的方式进行以本地为中心的菜单。

如果你走的话：
地形
213 N. Bridge St.，Bellaire
231-350-7301•Terrain-Restaurant.com