烤箱预热至400度。将洗净的甜菜放在一大块铝箔上。把甜菜用锡箔纸松散地包起来。把锡纸包放在烤盘上。烤甜菜，直到用削皮刀轻易切开;大约45到50分钟，取决于甜菜的大小。从烤箱中取出并冷却。把甜菜放在冷水下，用削皮刀去皮。建议使用一次性食品安全手套，以免手上沾上红色污渍。粗切甜菜，放入食品加工机，加入2汤匙水。 Pulse until pureed. Measure out 1 cup of puree. Any remaining beet puree can be used in a smoothie or homemade juice.

将烤箱温度降至350华氏度。在8英寸的烤盘上喷洒不粘食物喷雾。在平底锅底部放一张羊皮纸，在羊皮纸顶部喷洒喷雾。在锅里撒上一汤匙可可粉，轻拍均匀地分布在锅底。

将2盎司巧克力和2汤匙油放入微波容器中。用微波炉加热15秒，直到巧克力融化。

从微波炉中取出，加入1杯甜菜泥，醋和香草搅拌。在一个碗里，混合筛过的可可粉、杏仁粉、小苏打、肉桂和盐。在一个配有打蛋器的电动立式搅拌器的碗里，打四个鸡蛋和红糖，直到体积增加两倍，颜色变浅，大约6到7分钟。当搅拌器抬起时，混合物应形成带状。鸡蛋的体积要大，这很重要。将巧克力甜菜混合物加入鸡蛋中，搅拌均匀。关掉搅拌器，轻轻加入干的原料。将搅拌器调低，搅拌至完全混合。

将面糊倒入准备好的平底锅中。烤大约45分钟，或者用牙签插入中间，取出来的时候是干净的。注意不要烤过头。从烤箱中取出，让蛋糕冷却15分钟。取出蛋糕的一面，把蛋糕倒在冷却架上。蛋糕的底部会变成蛋糕的顶部。

将釉料放入微波碗中。用微波炉加热15秒，直到巧克力融化。让巧克力釉冷却10到15分钟。冷却后会稍微变稠。在冷却架下面放一张羊皮纸和蛋糕。小心地把巧克力釉倒在蛋糕上，让多余的巧克力顺着两边流下来。让蛋糕在室温下静置2 - 3小时，使蛋糕上釉凝固。