芦笋的瘦

野生芦笋生长几乎遍布全国。你会发现他们沿着栅栏线,沟渠、道路;尽管避免路边,你怀疑有杂草的喷涂。一旦你找到一个补丁就可以每年收获这些多年生植物。(一切开始之前很容易找到一片绿化起来,因为他们从其他杂草)脱颖而出。的嫩苗或长矛出现在春季,气温变暖,植物成为蕨类的和浓密的,最终生产小红浆果(不能吃)。野生芦笋可以一英尺高到和你一样高,和矛可以纤细而艰难的,但味道!野生芦笋,打开我的心,可以用芦笋的副产品。

种植芦笋厚薄出售,和不同的颜色从白色到绿色,紫色。白芦笋变白的等在植物保护地球从太阳。有趣的是,人们似乎喜欢或讨厌它们。(我爱他们挖走存货,爆炒羊肚菌。)厚厚的芦笋来自老植物或早期收获,和薄芦笋来自年轻的植物或后来的收成,作为新芦笋芽变薄随着赛季的进行。

我喜欢厚芦笋的纹理抬起下更好的烹饪和罐头,我最喜欢紫色的品种,尤其她那温柔甜蜜的,但如果你泡菜他们染色醋紫色。没关系。奇怪,但是好。寻找公司秸秆与紧张的技巧。一旦味蕾开始打开枪很快就会让伍迪。芦笋存储在一个罐子里的水像鲜花放在冰箱里。如果你问我,他们只是一样美丽。

你不需要皮芦笋除非茎是艰难的,然后,只有降低一半的芦笋。所以使用多少枪?您可以使用它。削减芦笋皮艰难的结束,并切断了干,或提前长矛。持有的芦笋,轻轻弯曲。它将打破的嫩芦笋结束的一部分。更严格的枪有很多口味,并且可以用来制造芳香股票。您可以使用股票很多方面:作为汤底(这是一个令人难以置信的基地鱼汤),作为鱼的浸泡液,使意大利调味饭和烹饪spaghettini。

煮鱼和鸡蛋,泡菜和使用的酸豆菜溜鸡片、水煮和穿着自制的蛋黄酱,或者只是烤和下毛毛雨用石油和帕尔玛干酪,芦笋是一个真正的季节性的治疗。我猪时,特别是在与其他春天的食物,如羊肉,莫雷尔蘑菇、软壳蟹和洋蓟和蔬菜的盘子,豌豆和斜坡。

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将芦笋、豌豆,豌豆拍摄沙拉

从厨房的生态系统克拉克森Eugenia骨(波特,2014)

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我为这个令人惊讶的丰富沙拉作为第二课程后,意大利面食,最重要的一块烤过的fi sh,再点缀以油炸面包丁:他们都好!在选择豌豆芽时,寻找与大量的薄,苍白的小叶子卷曲卷须。避免大型多梗的豌豆芽,困难。但是如果你找到接手人他们在市场上很长可以切断茎和茎扔在汤锅。保存芦笋结束或皮芦笋股票。

成分

• 1½杯炮击新鲜豌豆壳(约1磅)
• 12厚长矛芦笋,修剪(如上描述的文本)
• 1大蒜瓣,粉碎和去皮
• ½茶匙芥末粉
• 1茶匙新鲜柠檬汁
• 1整个鳀鱼(见注),切碎
• 2汤匙橄榄油
• ¼磅豌豆芽
• 盐和新鲜的黑胡椒粉
• 1茶匙磨碎的
• 帕玛森芝士

指令

1. 一壶开水,煮豌豆至软,大约10分钟。下水道。使用一个非常锋利的刀(如果你有一个或一个曼陀林)将芦笋切成非常薄的一个角度。生芦笋一定很美味的薄片。
2. 内部摩擦周围的大蒜瓣木制碗。加入芥末粉和柠檬汁。混合直到芥末粉溶解。加入凤尾鱼和结合。
3. 加入油,混合。加入豌豆,芦笋、豌豆芽和扔在梳妆。用盐和胡椒调味,味道和帕尔马干酪扔。

注意:我喜欢整个凤尾鱼治好了盐,你可以找到在意大利市场。浸泡10分钟,把盐,然后冲洗,角。你不必把所有的骨头,只是自旋。