1. 修剪排骨圣路易斯风格通过平方,切肋技巧和胸部分或购买他们已经削减/修剪你的屠夫。我寻找厚,大理石的肋骨直骨头,没有“杰出人物”(暴露的骨头在肋骨的“肉”,造成被修剪得太近)。修剪后广场,把膜从背面。使用纸巾,抓住第一和第二之间的皮肤骨头和皮去除。这是一个网站显示“圣。路易风格”削减肋骨。
2. 摩擦你的肋骨烧烤摩擦。应用光洒用烧烤搓背面。翻转肋骨,应用重固体外套肋骨肉一边。在室温下让擦坐45分钟。
3. 光抽烟/烧烤和运行在235 - 240度。如果你没有温度,控制吸烟,使用数字温度计与探测是一个很大的帮助在控制温度。设置探针在你烹饪室和调整你的气流持有临时尽可能接近235 - 240。添加你的烟片/块/对你的烟颗粒。我用100%山核桃丸。山胡桃木、樱桃和硬枫木或组合的三个是好当地的木材的肋骨。不要用木头块/芯片,木烟是为了吻肉,而不是创建一个苦味。
4. 当摩擦集45分钟,炊具是临时,将排骨放在烤架上的肉一边。
5. 45分钟后喷的喷雾瓶苹果汁每15分钟。
6. 三小时后包装箔如下的肋骨。
7. 使用两块重型箔足以完全包装每个肋架。箔两丝带的蜂蜜和红糖的1/8-cup洒均匀创建一个蜂蜜红糖床上然后把肋骨meat-side在床上。现在每个肋骨骨的一面,现在面对,添加三个丝带的蜂蜜,1/8-cup红糖,然后半根黄油切成小块,把均匀放在肋的长度。做一条船每个铝箔包苹果汁不会耗尽,倒入1/3杯苹果汁的箔片中的每个肋肋包。紧紧地包裹住每一根肋骨的箔与肉方剩余下来的箔接缝保留果汁然后回到烧烤的地方。
8. 1.5小时后检查肋骨烤架,寻找骨头暴露。使用牙签或肉临时探针检查,以免烧焦…如果它穿过无电阻完成或如果他们在203 - 208度,他们完成。
9. 把每个肋箔包从吸烟者和倒果汁,离开箔的肋骨,仔细翻在背面和刷酱,然后再次在箔肉一面。轻轻洒些摩擦和返回箔开放烧烤,让按摩5分钟。五分钟后删除肋骨和刷在你的酱和关闭箔松散遮盖肋骨这肉的热量将酱。不要把它们放回烧烤。酱为8 - 10分钟后,把排骨切成单个骨骼和享受…恭喜你——你现在最好的肋骨库克。

——麦迪

这道菜是麦迪的礼貌”烧烤团队排名第二在堪萨斯城烧烤社会国家最终和焦点问题在夏天食用门杂志。