厨师特里Milligan:春天的绿色

采摘野生坡道

采摘野生坡道是容易的。首先,确保你可以选他们!如果你有幸获得一个斜坡补丁,用小铲子或大型泥铲挖起来,根和所有。你可能想穿花园鞋或靴子。坡道爱森林的地区,通常是发现在一些泥。并确保离开一些补丁的坡道。所产生的薰衣草花从夏末将种子的植物,但是它有时需要数年对于这些种子生产全尺寸坡道。通过删除只增加集群的一部分并留下一些附带灯泡和根,你的补丁明年能够繁殖。

清除野生坡道

当你看到野生动物的照片,他们经常在很好地清洗束根修剪得整整齐齐。像大多数生产、坡道不新鲜采摘后的样子。首先,您需要洗掉根部的泥土。然后,用水果刀脱根。你会发现皮肤薄薄的一层白色灯泡顶端,可以很容易地滑落了下来,露出整个坡道可用所以保持白色的灯泡和树叶完好无损。包装清洁坡道灯泡在湿纸巾擦一擦。尽管坡道最好使用他们选择你可以在冰箱中冷藏,直到可以使用了。经过一天绿党将开始枯萎,但他们仍然
好做饭。

门县芦笋

在我们的餐厅时,我的另一个惊喜——新鲜芦笋每周3次直接投递到我的后门从当地农民的马克•卡尔森自然林市场位于自由格罗夫的42号。马克和我创建了一个“转变”的规模和重我的新鲜采摘生产的卡车停车场。

随着野生坡道,芦笋是一种当地项目与有限的收获季节。像坡道,一些幸运的房主可能会发现野生芦笋片在他们的后院。然而,你不需要搜索到在门县当地芦笋来源。你会发现我们的许多当地农贸市场充满了多种颜色的芦笋,从紫色到绿色芦笋。(是的,有一个芦笋绿色引入的副产品在1993年)。虽然紫茎造成一个美丽的原始饮食治疗,当他们熟,他们失去了鲜艳的色彩。

皮或不去皮

这个备受争议的烹饪是一个我经常被问到的问题。我认为这主要是一个个人喜好的个别厨师。芦笋越大,强硬的柄底部和更有可能的是他们应该去皮。我通常在茎皮如果芦笋切成1/2英寸直径或更大。大芦笋茎往往比顶部底部厚得多,所以剥他们更多的制服,他们会做饭更均匀。提前或切断芦笋的底部可能伍迪。然后,奠定了芦笋在表面和fl运行一个厚地区蔬菜去皮机。如果你像我一样幸运收获一些新鲜芦笋存在误伤,你可能不需要做任何剥落。新鲜采摘时,茎仍潮湿和温柔的不管什么大小。

有多种方式将坡道和芦笋春天烹饪。我最喜欢的方式去享受新鲜收获门县芦笋吃生在一个剃芦笋沙拉。沙拉再加一彩色香烤三味(圆模制蔬菜和奶酪酱)的新鲜门县歇布fl avored烤甜菜泥。斜坡香蒜沙司是一个伟大的方式使用你的坡道收获并能享受它。冻结的香蒜酱冰块托盘,当冻结,流行出来和冰箱存储在一个拉链袋。尽管我不那么明亮的颜色,fl avors还是会有道理。

所以一个开着的门县今年春天,享受视图。可能会有一些我最喜欢的春天食用蔬菜在你的未来!