反思饥饿

吃了。饮料。思考。

在接下来的几页中，我们将为您带来一系列思想领袖故事中的第二篇，这些故事涵盖了可持续性、健康食品和营养的获取、餐厅复兴和可再生农业等主题。这些是可食用社区作为一个组织在过去二十年中一直致力于的价值观。我们的工作体现了一个独特的理念，即优秀的故事讲述具有改变生活的力量，通过探索和提升这样的重要对话，我们也可以为我们的社区带来永恒的变化。

请和我们一起支持我们的专题人物——可持续食品倡导者和“健康浪潮”联合创始人michel Nischan的工作;以及本土食品历史学家和厨师洛伊丝·艾伦·弗兰克博士——两位来自我们当地社区的英雄，他们是对抗营养不安全和饥饿的不懈斗士。

弗兰克博士说“一个人的力量可以是巨大的”，我们完全同意。一个人，一个组织，一个社区——每个目标的驱动，都能对我们的粮食系统产生巨大影响。我们相信，每个人都应该有机会获得高质量的饮食，其中充满了采用可持续做法饲养和种植的营养食品。作为消费者权益倡导者，我们都在重塑这种需求方面发挥着关键作用，如果我们要确保没有人掉队，我们都必须勤奋推进这一议程。

特蕾西赖德
Edible Communities联合创始人

当一个社区中的任何人与粮食不安全作斗争时，这是每个人的问题。根据索迪斯停止饥饿基金会由哈佛大学公共卫生学院、布兰迪斯大学和洛约拉大学的研究人员进行的研究，仅在美国，每年估计有900亿美元的额外医疗成本与食品不安全有关。饥饿对社区造成的社会和情感损失难以量化，但同样深刻。

当然，对于那些亲身经历粮食不安全的人来说，这些问题是不可能忽视的。对于那些接受SNAP(补充营养援助计划)福利的人来说，以他们的美元获得最多的卡路里可能是他们最关心的问题，有时这意味着家庭吃的加工食品比他们想要的多。米歇尔·尼斯尚(Michel Nischan)是四次获得詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)的厨师，也是可持续食品运动的领导者，他正在努力改变这一现状。对于他在2007年创立的非营利组织“健康浪潮”来说，这是一个主要目标。

事实上，“健康浪潮”最近重新调整了它的优先事项，现在将直接关注营养——而不是粮食不安全。e goal is to change the way people think about hunger.

尼斯尚说，粮食安全和营养安全之间的区别至关重要。由于政府计划、食物银行和饥饿救济组织，大多数北美人都能获得足够的卡路里来避免饥饿。尼斯陈说:“从技术上讲，这使他们‘食物安全’，但他们仍然没有获得健康所需的营养。”“我们没有解决真正的问题。

他说:“这是关于人们拥有促进健康和预防疾病的饮食。”这也是平等的问题。根据2020年健康浪潮影响报告，美国有色人种社区和贫困人口因COVID-19而患病的比例是美国其他地区的两到三倍。e underlying reasons why aren’t specific to the pandemic. “Four of the Top 5 drivers of this disparity are obesity, diabetes, hypertension and heart disease,” says Nischan. These are all chronic conditions that can be prevented and often reversed by increasing access to nutritious food.

然而，当最重要的饥饿问题专家从粮食安全的角度谈论饥饿时，它推动了一场文化对话，导致粮食银行储备充足，但通常是超加工食品。尼斯陈说:“这不仅仅是为了吃饭。”

为此，尼斯尚和健康浪潮的联合创始人格斯·舒马赫(Gus Schumacher)制定了一个SNAP“翻倍”计划，让参与者在购买农产品时每花1美元就值2美元。这个2005年在马里兰州哥伦比亚市开始的试点项目已经发展成为由“健康浪潮”发起的联邦资助项目，帮助4000多万人多吃绿色蔬菜，少吃方便面。

作为Nischan转向营养安全的一部分，“健康浪潮”也在加强其农产品处方计划。这是一个与当地组织(如医院和诊所)合作的伞形项目，授权医生为营养丰富的水果和蔬菜开具处方，通常是当地的，患者每周免费领取。

尼斯尚说:“很多人去看医生时听到的是，‘如果你不好好吃，下次我再见到你时，你就会患上2型糖尿病。他的下一个大目标是为这些项目争取医疗补助和医疗保险的资金，使它们变得像处方药一样普遍。他说:“你的保险公司会支付肾脏移植的费用，但不会支付可以预防疾病的蔬菜。”

图片由健康波提供

2010年试点的农产品处方计划雄心勃勃，但同行评议的研究表明，它是有效的。2017年发表在《预防医学报告》上的一项研究表明，参与该计划有助于降低参与者的A1C(一个表明平均血糖水平的数字)。2012年发表在《公共卫生营养》杂志上的一项研究表明，农产品处方能改善整体健康状况。

这并不是说Nischan相信健康波浪有所有的答案。从一开始，“健康浪潮”就与当地组织合作，为社区的特定需求提供创意和资金。“We don’t want to be the organization that rides into your town with our solution to your problem. Addressing nutrition insecurity is different in every community,” he says. And, as we know, paying attention to those differences is critical to finding solutions.

例如，土著社区是北美粮食和营养不安全发生率最高的地区之一。《饥饿与环境营养杂志》2017年发表的一项研究发现，从2000年到2010年，25%的美国印第安人和阿拉斯加原住民一直处于粮食不安全状态。这是一个令人生畏的数据。

露易丝·艾伦·弗兰克博士|摄影:达芙妮·豪加德

露易丝·艾伦·弗兰克博士是新墨西哥州圣达菲的厨师和本土食物历史学家。她认为，土著社区(以及就此而言的所有社区)的健康和营养安全最好的服务方式是将注意力和精力放在解决方案上，而不是专注于问题本身。弗兰克宁愿专注于她能帮上忙的具体任务。她说:“我是一个人力量的强烈倡导者。”她为社区中心和学校的厨师提供烹饪培训，帮助人们通过本地植物和食谱重新接触传统的饮食方式。必赢bwin唯一

最近，她在一所学校教厨师用玉米和西葫芦在红辣椒酱里煎豆玉米卷饼。她说:“这些都是促进健康的古老食物。”培训结束后，32个家庭收到了准备好的菜肴，以及他们自己制作所需的食谱和配料。她说:“你以为你没有教那么多人，但这是一种连锁反应。”一个家庭将信息传递给另一个家庭。

这种知识从一个人传给另一个人可以帮助保持食物传统的活力。“一种农业配方或方法只需要一代人的时间就会消失。”

当涉及到解决粮食不安全问题时，保存这些食谱必赢bwin唯一和传统很重要。2019年发表在《粮食安全》杂志上的一项研究表明，如果部落社区有更多的机会获得传统食物，并有能力狩猎、sh和保存本地食物，就可以提高粮食安全和改善健康状况。

对于一些人来说，成立一个非营利组织是一个改变世界的好方法。但是，正如弗兰克博士提醒我们的那样，仅仅帮助一个人也能产生影响。

饥饿人数

北美各地的粮食和营养不安全问题是无法估量的，但这些发人深醒的统计数据表明，为确保每个人都能获得充实生活和预防疾病所需的营养，仍有许多工作要做。

在美国:

3500万美国人生活在食品和营养不安全的家庭中。

84%接受食品银行网络“供养美国”服务的家庭表示，他们购买廉价食品而不是新鲜食品，以确保有足够的食物。

27.5%有孩子的家庭粮食和营养不安全。

19.1%的黑人家庭和15.6%的西班牙裔家庭面临食品和营养不安全。

每19个美国人中就有1个依赖SNAP福利。

在加拿大:

八分之一的加拿大家庭面临食品和营养不安全。

六分之一的加拿大儿童经历食品和营养不安全。

在安大略省，2019-2020年期间，有3282,514人次访问了食品银行。

黑人和土著居民面临粮食和营养不安全的可能性是白人的3倍。